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Géographie et cultures
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ISSN (Online) 2267-6759
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  • 117 Géographie des musées : lieux, espaces et territoires

    • Abstract: Tourisme expérientiel et effets mémoriels au cœur du scénomusée « La Maison de la Toinette » (Auvergne) Marie-Ève FÉRÉROL Résumé : Si pour beaucoup, le tourisme de mémoire renvoie aux événements se rattachant à des guerres, il recouvre également des aspects un peu moins tra¬giques, liés à l’histoire d’un lieu tout simplement. Dans certains cas, on peut même parler de tourisme des racines, lorsque les sites visités ont un lien plus ou moins proche avec l’histoire familiale. Ce tourisme des racines concerne souvent des personnes dont les ancêtres ont migré, volontairement ou non. C’est le cas, par exemple, des Auvergnats qui ont formé une diaspora assez importante en dehors de leur région d’origine. En prenant l’exemple du scénomusée de la Toinette, qui met en scène la vie d’une paysanne auvergnate du XIXe siècle, nous avons cherché à comprendre comment la mémoire était mobilisée par le tourisme et à identifier les émotions et les perceptions liées au tourisme de mémoire et des racines...
      PubDate: 2022-09-07
       
  • Saveur des noms, nourriture des lieux en terre québécoise

    • Authors: Francine Adam
      Abstract: Avant le goût... Avant le goût, il y a le vivant potentiellement nourricier. La faune et la flore ont ouvert des mondes : ceux de la chasse, de la pêche et de la trappe, ceux de l’agriculture et de la cueillette. La multitude de lacs de l’Orignal, du Castor, de la Perdrix, de la Truite, de l’Achigan et autres entités géographiques aux noms qui rappellent la bête, que raconte-t-elle ' Des rencontres entre l’humain et l’animal, rencontres souhaitées, fortuites, imaginées. Présence réelle de la bête ou son profil sculpté dans la roche ' Mode de vie traditionnel autochtone, circuit économique de la fourrure, survie en forêt, loisir sportif : autant d’usages et de symboles. Même si l’évocation du lac de la Perdrix ou du lac de la Menthe pourrait à juste titre faire saliver quelques papilles, nous laisserons animaux et végétaux régner en paix dans les bois et les champs, les eaux douces et salées. Loin de leur présence et de notre vue. Nous aborderons plutôt le sentiment du goût dans les no...
      PubDate: 2022-08-13
       
  • La vanille Bourbon à La Réunion

    • Authors: Judith Klein
      Abstract: Universalité et variété du goût de la vanille Chaque année sont consommées dans le monde environ 1 500 tonnes de vanille naturelle, ce qui équivaut à peu de choses près au volume disponible sur le marché de cette épice dont les seuls États-Unis d’Amérique absorbent 80 % de la production totale. Il pourrait difficilement en être autrement au pays de la crème glacée et du Coca-cola – dont une variante récemment mise sur le marché est d’ailleurs au « goût vanille », alors même que la recette originale en contient et a largement participé à la diffusion de cette saveur qui peut être qualifiée aujourd’hui d’universelle. Cette extrême concentration de la consommation de la vanille naturelle, qui a pour pendant un monopole malgache de la production, pratiquement depuis que sa culture y a été introduite à la fin du XIXe siècle, est un élément remarquable de la géographie à petite échelle de ce produit de luxe. Mais, au vu des quantités de boissons au cola ou de desserts lactés consommées dan...
      PubDate: 2022-08-13
       
  • Pour une géographie de la saveur sucrée

    • Authors: Vincent Moriniaux
      Abstract: Des goûts et des couleurs on ne discute pas…
      et pourtant on ne fait que ça.
      Nietzsche L’histoire de la production du sucre et de la diffusion des cultures de plantes sucrantes est bien connue. De même, la géographie du marché du sucre (producteurs / consommateurs) ne semble guère poser de problèmes. En revanche, une géographie de la saveur sucrée, qui soit à même d’expliquer par exemple, pourquoi tel peuple sucre davantage son café qu’un autre, reste 4 explorer. Les facteurs qui interagissent sont toujours multiples, comme l’importance de la production de sucre dans telle ou telle région ou au contraire sa rareté, les habitudes culinaires et les traditions. Nous partons d’une constatation fort simple : tous les hommes sont, de manière innée, attirés par la saveur sucrée et donc, en ce sens, il n’y aurait pas lieu de développer une analyse géographique. Pourtant, la consommation de sucre est très différente selon les régions du monde, et cela ne peut se réduire à une question de prix, t...
      PubDate: 2022-08-13
       
  • Existe-t-il un goût de l’Aubrac '

    • Authors: Olivier Etcheverria, Michel Bras
      Abstract: Es goulard coumo lo mino
      Abbé Vayssier,
      Dictionnaire patois-français du département de l’Aveyron, 1979. À la faveur de l’engouement récent pour le haut plateau de l’Aubrac, touristes, gourmets, critiques gastronomiques et originaires de retour au pays ont le goût de l’Aubrac à la bouche : un goût (au sens de saveur) original issu du terroir et pétri de cette nature si singulière et envoûtante. Ainsi le journaliste Jean-Louis Galesne définit-il l’expérience gustative proposée par le chef cuisinier Michel Bras : « On vient du monde entier rencontrer cet homme de foi qui a mis sa cuisine au service de la nature, et recompose dans l’assiette avec exactitude son image nourricière à partir des ingrédients les plus divers, légumes (plus d’une centaine à l’année), herbes, fleurs, etc., extraits de la terre avec le plus grand soin. Des assiettes animées d’une multitude de combinaisons qu’il qualifie de ’niac’, structures d’éléments visuels, odorants et gustatifs, qui, assure-t-il, animent, dynam...
      PubDate: 2022-08-13
       
  • Cuisine « nissarde » et particularisme niçois

    • Authors: Aline Brochot
      Abstract: La labellisation d’une cuisine régionale et la protection de la marque ainsi créée par la propriété industrielle, constituent une entreprise inédite en France. Aussi, la création, dans les Alpes-Maritimes, de la marque « Cuisine nissarde, le respect de la tradition » amène-t-elle à s’interroger sur les motivations, la signification et la portée d’une telle opération qui intervient dans le contexte général du développement d’une demande sociale pressante pour des produits alimentaires de qualité et dont l’origine doit être clairement déterminée. Nous ne traiterons pas cependant ici de la validité et de la légitimité d’une telle démarche, la labellisation et la codification d’une cuisine régionale et de ses plats les plus représentatifs posant des questions — en particulier d’acceptabilité sociale, dès lors que l’on touche aux pratiques quotidiennes — qui dépassent pour beaucoup le cadre de notre propos. Il s’agira en revanche de montrer en quoi cette opération S’insère, nolens volens...
      PubDate: 2022-08-13
       
  • Saveurs et origines des beurres en France de 1850 à 1950

    • Authors: Claire Delfosse
      Abstract: La place accordée aujourd’hui à la reconnaissance des terroirs, aux saveurs issues des origines est au cœur des choix de consommation des produits agroalimentaires et du devenir de l’agriculture française : on est de plus en plus soucieux de préserver la diversité des fromages, des vins, des fruits, des charcuteries. Ce phénomène concerne peu le beurre à l’heure actuelle. Pourtant, dès le développement de l’élevage laitier et du commerce alimentaire, au milieu du XIXe siècle, le beurre se distingue comme un produit de luxe dont la diversité des saveurs et l’origine sont valorisées, tant au niveau régional que national et même international. On verra donc dans un premier temps comment se constitue la hiérarchie régionale des beurres au tournant du XIXe siècle et, en particulier, l’idée de l’importance des liens entre saveur et origine. Puis on analysera les modifications apportées dans la géographie régionale du beurre par les progrès techniques et en particulier la naissance de la mi...
      PubDate: 2022-08-13
       
  • Brassages et métissages de l’Europe culinaire

    • Authors: Gilles Fumey
      Abstract: L’Europe, ce continent au singulier, se distingue sur le plan alimentaire, culinaire, gastronomique par des pratiques culturelles qui donnent à lire la carte gastronomique indépendamment de celle des productions agricoles. On peut considérer un modèle alimentaire européen qui singulariserait l’Europe dans le monde. Le partage en quatre de la gamme des saveurs est une spécificité européenne, voire occidentale, qui n’a pas d’équivalent en Asie. On fait souvent l’éloge de la diversité de l’alimentation en Europe qui est le résultat d’une mondialisation des plantes à partir des Grandes Découvertes mais on voit aujourd’hui la mondialisation des plats comme une menace contre l’identité culinaire européenne. Comment comprendre la position de l’Europe dans l’évolution des cuisines mondiales ' Cette profusion des cuisines offre une grammaire de lectures que les sciences sociales peuvent écrire et que la géographie, en particulier, peut spatialiser. Les grands acteurs que sont les princes, les...
      PubDate: 2022-08-13
       
  • Introduction

    • Authors: Sylvie Guichard­‑Anguis
      Abstract: Ce numéro spécial de Géographie et Cultures tente d’explorer les relations qu’entretient la géographie avec l’un de nos cinq sens, celui du goût. Le laboratoire Espace et culture s’était déjà intéressé à un autre sens peu représenté dans la réflexion géographique, celui de l’odorat, à travers l’ouvrage Géographie des odeurs qui réunissait les contributions d’un colloque organisé sur ce thème. Si d’autres sciences humaines, en particulier l’histoire, l’anthropologie, l’ethnologie, ont depuis fort longtemps analysé ce thème, l’introduction de la géographie dans ce champ est beaucoup plus récente. Ce numéro sur la Géographie des saveurs se propose de regrouper quelques pistes de réflexion, qui révèlent l’ampleur de ce thème tant les éclairages apportés par les différents auteurs diffèrent. Ce que nous entendons par saveur s’établit en référence à la définition fournie par le Petit Robert : « Qualité perçue par le sens du goût ». Le terme de « qualité » suggère une forte restriction quan...
      PubDate: 2022-08-13
       
  • Les fondements sociopolitiques du régionalisme sud-coréen

    • Authors: Sanghoon Park
      Abstract: Le régionalisme coréen est essentiellement fondé sur des préjugés subjectifs et de fausses idées reçues sur les personnes (Choe, 1988). De plus, toute recherche menée sur le régionalisme en Corée comporte un sens politique caché car le débat sur le régionalisme lui-même est en proie à des luttes idéologiques. Dans ce contexte, l’objectif de cet article est d’analyser la dimension sociopolitique de la notion de « région » en Corée. Les travaux de Ko Hungwha et de Kim Hyeonseop (1976) sur l’identité régionale, fondés sur une enquête auprès d’un échantillon de 463 personnes, montrent qu’environ 60 % des enquêtés déclarent qu’ils évitent de contracter un mariage, de se lier d’amitié ou même de travailler avec une personne originaire du Honam1 alors que moins de 10 % des enquêtés déclarent rejeter les habitants d’autres régions dans les mêmes conditions. Le travail de Kim Chin’guk (1977) confirme cette aversion vis-à-vis du Honam. Le régionalisme coréen apparaît ainsi comme un régionalism...
      PubDate: 2022-08-13
       
 
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