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Estudios sociales : Revista de alimentación contemporánea y desarrollo regional
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ISSN (Online) 2395-9169
Published by SciELO Homepage  [672 journals]
  • La sequía de 2019 en localidades cañeras del norte de Oaxaca.
           Vulnerabilidad, prevención, adaptación y mitigación

    • Abstract: Resumen Objetivo: Conocer la sequía de 2019 en su contexto social a partir de las condiciones de vulnerabilidad de los cañeros en localidades del norte de Oaxaca, así como las medidas de prevención, adaptación y mitigación. Metodología: Se empleó una técnica cuantitativa, con base en datos actuales e históricos de precipitación en la región, se comparó el inicio de la época de lluvias y la precipitación de la temporada de lluvias de 2019 con el promedio anual histórico. Mediante entrevistas grupales e individuales semiestructuradas, se indagó la percepción y opiniones de la sequía de cañeros y funcionarios locales. También se revisaron documentos académicos y oficiales. Resultados: La sequía de 2019 ha sido la más severa de las últimas décadas; así lo muestran los testimonios recabados y el análisis de datos meteorológicos. Limitaciones: Las series de datos meteorológicos en muchas estaciones están incompletas, lo que limita los estudios climáticos. La cantidad de entrevistas realizadas no permite que los resultados de la investigación se proyecten a una región más amplia que la zona en estudio. Conclusiones: La información generada muestra la vulnerabilidad de los cañeros al estar en situación de pobreza, marginación, dependencia a gremios e ingenios y a la falta de medidas preventivas, de adaptación y de mitigación. Se concluye que, para las sequías en regiones húmedas, las medidas antedichas son mínimas. Sin embargo, es necesario implementarlas dado que los pronósticos del cambio climático señalan que las sequías serán cada vez más intensas.Abstract Objective: Characterize the 2019 drought in its social context and the conditions of vulnerability of sugarcane growers in the north of Oaxaca, as well as prevention, adaptation and mitigation measures. Methodology: A quantitative technique was used, based on current and historical precipitation data in the región, the beginning of the rainy season and the precipitation of the 2019 were compared with the historical anual average. Through collective and individual interviews, the perception and opinios of sugarcane growers and local were recopilated. Academic and official documents were also reviewed. Results: The 2019 drought has been the most severe in recent decades; this is shown by the testimonies collected by the analysis of the meteorological data. Limitations: The meteorological data series at many stations are incomplete, limiting climate studies. The number of interviews carried oot does not allow the results of the investigation to be projected to a wider región than the area under study. Conclusions: The information generated show the vulnerability of sugarcane growers as they are in a situation of poverty, marginalization, dependence on unions and sugar mills and the lack of preventive, adaptation and mitigation measures. It is concluded that for droughts in humid regions preventive and mitigation measures are minimal. However, it is necessary to implement them since climate change forecast indicate that droughts the will be increasingly intense.
       
  • Sistemas alimentarios desregulados: el mercado hortofrutícola en la
           Ciudad de México

    • Abstract: Resumen Objetivo: Analizar el sistema regulatorio que interviene en la distribución hortofrutícola en la Ciudad de México. De manera particular, identificar las prácticas comercializadoras que ejerce la transnacional Wal-Mart en la fase de distribución con la Central de Abasto de la Ciudad de México. Metodología: Revisión documental y entrevistas semiestructuradas a empresas distribuidoras de la Central de Abasto en la Ciudad de México que comercializan o comercializaron con grandes supermercados, de manera específica con la empresa multinacional Wal-Mart. Resultados: El sistema supermercadista evidencia las transformaciones y limitaciones que frenan el desarrollo productivo y social de los distribuidores hortofrutícolas mexicanos. Los nuevos sistemas de distribución y compra, por un lado, condicionan a los proveedores y productores direccionando a fines privados la distribución nacional y, por el otro, controlan la oferta y precios al consumidor. Limitaciones: El texto no considera los efectos directos que la producción nacional ha enfrentado como resultado de las transformaciones impulsadas por el sector privado en materia agroindustrial. Conclusiones: La continua evolución e interrelación que enfrentan los subsistemas agroalimentarios con el exterior esquematiza un nuevo orden de promover los retos de la política regulatoria en el país si se pretende generar estrategias competitivas en los agentes involucrados y articular el comercio interno.Abstract Objective: Analyze the regulatory system involved in horticulture distribution in Mexico City. In particular, to identify the marketing practices carried out by the transnational Wal-Mart in the distribution phase with the Central de Abasto of Mexico City. Methodology: Document review and semi-structured interviews with distributors companies of the Central de Abasto in Mexico City that market or marketed with large supermarkets, particularly with the multinational company Wal-Mart. Results: The supermarket system evidenced the transformations and limitations that hinder the productive and social development of Mexican horticulture distributors. New distribution and purchasing systems, on the one hand, condition suppliers and producers by directing national distribution to private purposes, and on the other hand, control supply and prices to the consumer. Limitations: The text does not consider the direct effects that national production has faced as result of private sector driven transformations in agroindustrial matters. Conclusions: The continuous evolution and interrelationship faced by the agri-food subsystems with the outside world outlines a new order to promote the challenges of regulatory policy in the country if it is intended to generate competitive strategies in the agent’s involved and articulate internal trade.
       
  • Las capacidades financieras como determinantes de la alfabetización
           alimentaria entre estudiantes universitarios

    • Abstract: Resumen Objetivo: Analizar la relación entre la alfabetización alimentaria y las capacidades financieras de estudiantes universitarios de Victoria, Tamaulipas, México. Metodología: Análisis de factores componentes principales, análisis factorial confirmatorio con ecuaciones estructurales y modelos de regresión lineal múltiple. Resultados: El comportamiento financiero y la autoconfianza en el manejo de las finanzas personales están directamente relacionados con la alfabetización alimentaria. Asimismo, se relacionan con la alfabetización alimentaria la autopercepción de los estudiantes sobre una dieta saludable y la importancia que le atribuyen. Limitaciones: La improcedencia de extrapolar los resultados a grupos no representados en el estudio y la falta de datos para analizar la efectividad de la alfabetización alimentaria en el mediano plazo o largo plazos. Conclusiones: Los hallazgos pueden aplicarse al diseño de políticas que promuevan la educación financiera y la alfabetización alimentaria, tendientes a mejorar el bienestar general de los jóvenes.Abstract Objective: Analyze the relationship between food literacy and financial capabilities among university students from Victoria, Tamaulipas, Mexico. Methodology: We used a method based on principal component analysis, confirmatory factor analysis with structural equations, and multiple linear regression models. Results: Our results confirm that financial behavior and selfconfidence in managing personal finances are directly related to food literacy. Similarly, students’ self-perception about nutrition habits and the importance of a healthy diet are related to food literacy. Limitations: The unfeasibility of extrapolating its results to groups not represented in the sample and the lack of data to analyze the effectiveness of food literacy in the mid- and long-term. Conclusions: Our findings can be applied to policies that promote financial education and food literacy focused on improving young people's general well-being.
       
  • Desafíos en las políticas públicas de seguridad alimentaria en México:
           un estudio del programa desayunos escolares

    • Abstract: Resumen Objetivo: Comprender la contribución del Programa de Desayuno Escolar (PDE), y sus límites como una política pública alimentaria para garantizar la soberanía y la Seguridad Alimentaria y Nutricia (SAN), en la Ciudad de México, en Loma Bonita y en El Palmito. Metodología: En primer lugar, consiste en una revisión de literatura sobre los temas de Soberanía Alimentaria (SOBAL), SAN, según la teoría de los regímenes alimentarios, entre otros aportes. En segundo lugar, el análisis está basado en entrevistas semiestructuradas con actores del PDE en México, lo que incluyó una investigación de campo en las escuelas y con los agricultores y empresa proveedora. Resultados: Esta encuesta de información cualitativa permitió confirmar la importancia de una alimentación vinculada a los hábitos alimentares en las tres regiones estudiadas. Además, la importancia de compra de alimentos junto a productores locales se vio como una alternativa para contener los efectos de la dieta neoliberal dominante en la seguridad alimentaria de los estudiantes y de sus familias. Limitaciones: A pesar de la importancia de estos resultados, cabe destacar la limitación geográfica y social de la investigación, lo que sugiere que sea ampliada a otros espacios urbanos y comunidades rurales, lo que daría mayor fuerza a los descubrimientos aquí presentados. Conclusiones: Como parte de las conclusiones obtenidas, se destaca que la potencia del PDE para la SAN y la SOBAL en el país, y que el programa podrá mejorar en la medida que se integre a otras políticas públicas.Abstract Objective: To understand the contribution of the Desayunos Escolares Program (PDE), and its limits as a public food policy to guarantee sovereignty and Food and Nutrition Security, in Mexico City, Loma Bonita and El Palmito. Methodology: Firstly, a review was made on the literature related to the subjects of Food Sovereignty, Food and Nutrition Security, theory of food regimes, among other approaches. Secondly, the analysis is based on semi-structured interviews with relevant actors, namely directors of schools, family famers and supplying firms, in order to understand PDE in Mexico. Results: The field research confirmed the importance in the three cases analyzed, of a diet linked to the region's eating habits and the purchase of products from local producers as an alternative to contain the effects of the prevailing neoliberal diet in food consumption of students and their families. Limitations: Despite the relevance of these results it is important do stress the geographic and social limits of this investigation, which, as we suggest, should be replicated in other urban spaces and rural communities. The results achieved could then reach stronger validation. Conclusions: As part of the conclusions, it must be highlighted crucial elements of PDE in promoting Food and Nutrition Security and Food Sovereignty in Mexico, and that this program can be improved through a greater integration with other public policies.
       
  • Responsabilidad social empresarial en la misión, visión y valores de las
           principales empresas en México

    • Abstract: Resumen Objetivo: Analizar la presencia de la responsabilidad social empresarial (RSE) dentro de la misión, visión y valores en las cien empresas más importantes de México de acuerdo al ranking 2019 de la revista Expansión. Metodología: Para la exploración de estas empresas se realizó un análisis de contenido, el cual es una metodología que permite la interpretación de la realidad, mediante categorías extraídas de texto escrito referente a características específicas de un tema a indagar en un grupo de estudio. Resultados: La presencia de la RSE en los tres elementos de la planeación estratégica de las empresas, es muy baja, solo existe la presencia de las dimensiones en 81 ocasiones; es la de mayor presencia sociedad o comunidad con 20 menciones seguida de responsabilidad social con 14 menciones y medio ambiente y sustentable con 11 menciones cada una. Limitaciones: La actualización de los sitios web de las empresas no siempre es de manera oportuna, además que el hecho de no expresar en dichos sitios los conceptos de planeación estratégica, no necesariamente son referentes de la no existencia de estos en las empresas. Se debe considerar que se pudo indirectamente omitir alguna otra dimensión que fuese importante. Conclusiones: A pesar de la importancia que actualmente tiene la RSE en la planeación estratégica, en menos de la mitad de las empresas lo contemplan en su misión, visión y valores, esto indicaría poco interés en la RSE por parte de las empresas y hasta con cierta ausencia en cuanto a una cultura de responsabilidad social. La RSE en la misión, visión y valores no se da en manera conjunta, solo tres de las empresas analizadas en sus sitios web consideran alguna de las dimensiones en los tres aspectos mencionados y nueve lo consideran en la misión y visión.Abstract Objective: Analyze the presence of corporate social responsibility (CSR) within the mission, vision and values in the 100 most important companies in Mexico according to the 2019 ranking of Expansion magazine. Methodology: For the exploration of these companies, a content analysis was carried out, which is a methodology that allows the interpretation of reality, through categories extracted from written text referring to specific characteristics of a topic to be investigated in a study group. Results: The presence of CSR in the 3 elements of the strategic planning of companies is very low, there is only the presence of the dimensions on 81 occasions, with the largest presence being society or community with 20 mentions followed by social responsibility with 14 mentions and environment and sustainable with 11 mentions each. Limitations: The updating of the companies' websites is not always in a timely manner, in addition to the fact that the concepts of strategic planning are not expressed in said sites, they do not necessarily refer to the non-existence of these in the companies. It should be considered that some other important dimension could be indirectly omitted. Conclusions: Despite the importance, that CSR currently has in strategic planning, in less than half of the companies, they contemplate it in their mission, vision and values; this would indicate little interest in CSR on the part of the companies and even with some absence in terms of a culture of social responsibility. CSR in mission, vision and values does not occur jointly, only 3 of the companies analyzed on their websites consider any of the dimensions in the 3 aspects mentioned and 9 consider it in the mission and vision.
       
  • El seguro agropecuario como instrumento de política pública para la
           gestión de riesgos en México

    • Abstract: Resumen Objetivo: Analizar la forma en la que las políticas públicas relacionadas con el seguro agropecuario como un instrumento para la gestión de riesgos, han formado al actual Sistema Nacional de Aseguramiento para el Medio Rural (SNAMR) Metodología: Se trabajo con información documental y se aplicó análisisis descriptivo a bases de datos relativas a la operación del seguro en las diferentes etapas de desarrollo. Resultados: El análisis histórico del desarrollo del seguro refleja tres etapas partiendo de un inicio de oferta de seguros en un esquema mutualista, pasando a un monopolio estatal hasta lograr un esquema actual de asociación público privado en el cual el estado promueve la participación de Fondos de aseguramiento y compañías privadas Limitaciones: La información acerca de la operación de los Fondos de Aseguramiento no es pública por lo que se trabajó con información agregada. Conclusiones: En los últimos 28 años, en tres ocasiones las indemnizaciones pagadas han excedido a las primas cobradas, lo que muestran la viabilidad técnica y financiera de los seguros agropecuarios; si bien México cuenta con un marco regulatorio fortalecido por la experiencia histórica que posee en el manejo del aseguramiento, mismo que se ha orientado al desarrollo y la penetración de los seguros agropecuarios, este objetivo aún no se ha logrado por completo, ya que la sostenibilidad del mercado en buena parte es otorgada por el Estado.Abstract Objective: Analyzes the way in which public policies related to agricultural insurance as an instrument for risk management, have formed the current National Insurance System for the Rural Environment (SNAMR). Methodology: Documentary information was used, and descriptive analysis was applied to databases related to the operation of the insurance in the different stages of development. Results: The historical analysis of the development of the insurance reflects three stages. It starts from the beginning of the insurance offer in a mutual scheme. Later going on to a state monopoly until achieving a current scheme of public-private association in which the state promotes the participation of Insurance Funds insurance and private companies; Limitations: The information about the operation of the Insurance Funds is not public, so we worked with aggregated information. Conclusions: In the last 28 years, on three times, the indemnities paid have exceeded the premiums collected. This shows the technical and financial viability of agricultural insurance; although Mexico has a regulatory framework strengthened by its historical experience in insurance management, which has been oriented towards the development and penetration of agricultural insurance, this objective has not, yet been fully achieved, since the Market sustainability is largely granted by the State.
       
  • Políticas alimentarias locales en Argentina: un caso de estudio

    • Abstract: Resumen Objetivo: Evaluar un programa de entrega de módulos alimentarios implementado en la ciudad de Bahía Blanca (Bs. As.), durante el primer semestre de 2018. Metodología: A partir de datos provistos por la Oficina de Estadísticas Sociales del Municipio, se describió el programa y se caracterizó a la población beneficiaria durante el primer semestre del año 2018. Se analizó la evolución mensual de la cantidad de módulos entregados y de beneficiarios en relación a la variación de precios y se evaluó la cobertura del programa en relación a la necesidad alimentaria medida a partir de la población bajo la línea de indigencia. Resultados: La población demandante de módulos alimentarios posee características que coinciden con las de los hogares urbanos con inseguridad alimentaria en Argentina. Se comprobó que la demanda se comporta de acuerdo con las condiciones económicas del momento y que constituye sólo una proporción de la totalidad de individuos en situación de indigencia en la ciudad. Limitaciones: No se midió la inseguridad alimentaria de la población bajo estudio. Los resultados vinculados al alcance del programa se estimaron con base en escenarios según los parámetros estimados en una muestra mientras que la focalización también se evaluó a partir de una muestra de la población bajo programa. Conclusiones: La asistencia directa mediante la entrega de módulos alimentarios implica un retroceso en las políticas alimentarias y sociales, en el sentido de limitar la autonomía y toma de decisiones por parte de los beneficiarios. Si bien se ha avanzado hacia nuevas modalidades de asistencia mediante transferencias monetarias, la entrega de alimentos constituye una política que continúa realizándose, especialmente en momentos de crisis socioeconómicas o sanitarias.Abstract Objective: To evaluate a food module delivery program in the city of Bahía Blanca (Bs. As.) during the first half of 2018. Methodology: Based on data from the Office of Social Statistics, we characterize the beneficiary population, we analyze the evolution of the modules delivered and of beneficiaries and we evaluated the coverage of the program in relation to the food need. Results: It was evidenced that the beneficiary population has the same characteristics as the urban food insecure households in Argentina. The demand behaved according to economic conditions and represented only a proportion of the local vulnerable population. Limitations: We didn´t measured the food insecurity of the population under study. Both of the results, related to the scope of the program and targeting, were estimated, and evaluated. Both of them from a sample of the population under the program. Conclusions: Direct assistance through the delivery of food modules implies a setback in food and social policies, in the sense of limiting autonomy and decision-making of the beneficiaries. Although progress has been made towards new forms of assistance through monetary transfers, the delivery of food constitutes a policy that continues to be carried out, especially in times of socio-economic or health crisis.
       
  • La bebida pozol de cacao en su presencia en el carnaval zoque de San
           Fernando, Chiapas: un análisis biocultural con reflexiones para la
           sociedad contemporánea

    • Abstract: Resumen Objetivo: Analizar bioculturalmente la bebida tradicional y prehispánica nombrada pozol de cacao, en su expresión en el Carnaval zoque de San Fernando, Chiapas. Esto es para presentar la utilidad de la bioculturalidad como marco teórico y sugerir en ella la pertenencia de un macro-paradigma de complejidad y auto-eco-organización para promover y profundizar la comprensión y la (re)valoración de lo tradicional, lo comunitario, lo hecho a mano, lo local y la relación ser humano-naturaleza manifestada. Metodología: El estudio fue etnográfica, biocultural y epistemológicamente reflexivo. Resultados: El pozol en el Carnaval zoque de San Fernando, Chiapas, emerge como una bebida compleja, polivalente, polisémica y altamente civilizatoria: lista para tomar, para comprender y para ser. Limitaciones: El estudio se reduce a un solo contexto y tiempo etnográfico específico. Conclusiones: La comprensión del pozol de cacao, su presencia en una celebración tradicional-comunitario y la fuerza del análisis biocultural contribuyen al esfuerzo de dar sentido al ser humano y formar civilización-sociedad contemporánea en un mundo cambiante y en crisis.Abstract Objective: Analyze bioculturally the traditional and pre-Hispanic drink of pozol in the Zoque carnival of San Fernando, Chiapas to illustrate its environmentally and socially sustainable civilizatory qualities and to reveal the theoretical advantages of the biocultural paradigm and suggest that the study of bioculturality belongs to the emerging macro-paradigm of (planetary) complexity. We hope to demonstrate that it is essential to deepen our understanding of and to (re)value the traditional, communal, hand-crafted, local and the manifested human and nature relationship. Methodology: The study has an ethnographic, biocultural, and epistemologically reflexive nature. Results: The pozol drink in the carnival of San Fernando emerges from this analysis as being complex, polyvalent, polysemic and highly civilizatory: it is appetizing to drink, to contemplate, and to execute. Limitations: The study bears upon only one single ethnographic context and moment. Conclusions: The comprehension obtained from a biocultural perspective facilitates the giving of meaning to humanity and to our changing global civilization-society in a world of crisis.
       
  • Estandarización y valor nutricional del sancocho de pescado y de la
           fosforera, sopas tradicionales en el Oriente venezolano

    • Abstract: Resumen Objetivo: El sancocho de pescado y la fosforera son sopas típicas que identifican, cultural y gastronómicamente, el Oriente venezolano, sin embargo, cuentan con varias formas de preparación que no solo limita su eventual proceso de patrimonialización cultural como estrategia de desarrollo turístico, sino también el conocer su contenido nutricional y disponer así de datos técnicos importantes para su uso educativo, dietético, gastronómico e industrial. Metodología: Se realizaron 105 encuestas en servicios de restauración colectiva de las zonas comercialmente más activas del área metropolitana Puerto La Cruz-Barcelona, Estado de Anzoátegui, para describir la forma de preparación y servicio más frecuentes de estas recetas. Se determinaron la moda estadística y el porcentaje de frecuencia de uso de cada ingrediente de cada receta para estandarizar gramajes y su prevalencia de uso. Con estos datos se pudo calcular a través de tablas el valor nutricional de cada platillo y su cobertura sobre los requerimientos de energía y nutrientes para la población venezolana. Resultados: Aunque el 93,33 % de los establecimientos estudiados reconocen como sinónimos los términos sancocho y hervido, el 61,90 % de los servicios de restauración usan la denominación de sancocho de pescado; y en el 52,94 % ofrecen la fosforera bajo la denominación “oriental”. Se identificaron doce ingredientes definidos como los más habituales en la elaboración del sancocho de pescado y catorce en el caso de la fosforera. Son ofertados como plato principal de almuerzos y cenas, acompañados por guarniciones de aguacate, casabe, arepa y/o arroz. Nutricionalmente ambas sopas fueron descritas como hipocalóricas, bajas en grasas y carbohidratos, pero muy ricas en proteínas y hierro, así como en vitaminas A y C, y sodio. Limitaciones: Se requieren muestrales para una cobertura más amplia de establecimientos de restauración colectiva; así como vincular los resultados con datos domésticos sobre estas elaboraciones. Conclusiones: La receta obtenida para una porción del sancocho de pescado ha sido: pescado 90 gramos, ocumo blanco 35 gramos, yuca 30 gramos, auyama 30 gramos, ñame 25 gramos, topocho 25 gramos, cebolla 8 gramos, ají dulce 5 gramos, ajo 1 gramo, limón 1 gramo, sal 1 gramo, aceite 2 gramos. Mientras que para una porción de fosforera se definió: camarones 40 gramos, calamares 40 gramos, cangrejo 50 gramos, chipi-chipi 50 gramos, pepitonas 30 gramos, tomate 70 gramos, cebollín 5 gramos, cebolla 4 gramos, ají dulce 5 gramos, ajo 1,5 gramos, sal 0,75 gramos, aceite 3,5 gramos, cilantro 3 gramos, pimienta 0,5 gramos.Abstract Objective: The fish sancocho and the fosforera are typical soups that culturally and gastronomically identify the Venezuelan East, however they have several forms of preparation that not only limit their eventual process of cultural heritage as a tourism development strategy, but also know their nutritional contribution and thus have important technical data for dietary, educational and industrial use. Methodology: 105 surveys were carried out in collective catering services in the most commercially active areas of the metropolitan area Puerto La Cruz-Barcelona, Anzoátegui State, to describe the most frequent way of preparing and serving these recipes. The statistical mode and the percentage of frequency of use of each ingredient of each recipe were determined to standardize grammages and their prevalence of use. With these data, it was possible to determine through tables the nutritional value of each dish and its coverage of the energy and nutrient requirements for the Venezuelan population. Results: Although 93.33 % of the establishments studied recognize the terms sancocho and boiled as synonyms, 61.90 % of the catering services use the denomination of fish sancocho; and in 52.94 %, they offer the fosforera under the denomination "oriental". Twelve ingredients were identified as the most common in the elaboration of the fish sancocho, and 14 in the case of the fosforera. They are offered as a main course for lunches and dinners, accompanied by garnishes of avocado, cassava, arepa and/or rice. Nutritionally, both soups were described as hypocaloric, low in fat and carbohydrates, but very rich in protein and iron, as well as vitamins A and C, and sodium. Limitations: Samples for a broader coverage of collective catering establishments; as well as linking the results with domestic data on these preparations. Conclusions: The recipe obtained for a portion of the fish stew has been: fish 90g, white ocumo 35g, yucca 30g, pumpkin 30g, yam 25g, topocho 25g, onion 8g, sweet chili 5g, garlic 1g, lemon 1g, salt 1g, oil 2g. While for a portion of fosforera, the following were defined: shrimp 40g, squid 40g, crab 50g, chipi-chipi 50g, clams 30g, tomato 70g, chives 5g, onion 4g, sweet chili 5g, garlic 1.5g, salt 0.75g, oil 3.5g, coriander 3g, pepper 0.5 grams.
       
  • Gestión por procesos en la seguridad alimentaria del Estado de
           Tabasco

    • Abstract: Resumen Objetivo: Determinar, mediante la gestión por procesos, los elementos que influyen en las dimensiones de seguridad alimentaria, para establecer estrategias de atención en las regiones económicas del estado de Tabasco. Metodología: Se realizó un análisis documental y descriptivo, gestión por procesos en los aspectos del estado, se configuró es estudio por medio de esquemas en la identificación de problemas y el desarrollo de categorías con actores clave, árbol de decisiones al estimar procesos de atención, limitaciones, oportunidades de acción y representar la realidad. Resultados: Se considera las acciones de intervención de los actores clave, sus relaciones, propuesta de factores de atención, sus limitaciones, responsabilidades y esquemas de relaciones en el desarrollo regional sostenible. Limitaciones: Generar grupos interinstitucionales, programación de recursos, acciones conjuntas, plan integral de intervención. Conclusiones: El estudio propone alineación concreta de actores y acciones en una seguridad alimentaria factible y puntal en las regiones del estado.Abstract Objective: To determine, through process management, the elements that influence the dimensions of food safety, to establish care strategies in the economic regions of the state of Tabasco Methodology: A documentary and descriptive analysis was carried out, process management in the aspects of the state, the study was configured through schemes in the identification of problems and the development of categories with key actors, decision tree when estimating care processes, limitations, opportunities for action and representing reality. Results: The intervention actions of the key actors, their relationships, proposal of care factors, their limitations, responsibilities and relationship schemes in sustainable regional development are considered. Limitations: Generate inter-institutional groups, programming of resources, joint actions, comprehensive intervention plan. Conclusions: The study proposes a concrete alignment of actors and actions in a feasible and essential food security in the regions of the state.
       
  • Cultura y turismo del vino en la revista En Viaje (Chile,
           1933-1973)

    • Abstract: Resumen Objetivo: Conocer el tratamiento que el magazine especializado en turismo En Viaje brindó a la cultura del vino y el enoturismo en Chile (1933-1973). Metodología: Se examinaron todos los números publicados (470), incluyendo textos e ilustraciones. Resultado: Chile produjo un temprano proceso de valoración de la cultura del vino por su significado patrimonial, identitario y territorial. Limitaciones: La revista no logró cubrir las fiestas vitivinícolas locales. Conclusiones: El carácter estatal permitió que la revista actuara con independencia de los intereses económicos de la industria. Los editores y principalmente los dibujantes de En Viaje se adelantaron al desarrollo teórico del enoturismo como instrumento de valoración del patrimonio y los paisajes culturales.Abstract Objective: To know the treatment that the magazine specialized in tourism En Viaje gave to wine culture and wine tourism in Chile (1933-1973). Methodology: All issues (470) were examined, including texts and illustrations. Results: Chile produced an early process of valuation of wine culture for its patrimonial, identity and territorial significance. Limitations: The magazine failed to cover local wine festivals. Conclusions: The state character allowed the magazine to act independently of the economic interests of the industry. The editors and mainly the cartoonists of En Viaje were ahead of the theoretical development of wine tourism as an instrument to value heritage and cultural landscapes.
       
  • El consumo de cerveza vs el reglamento para inhibir el consumo excesivo en
           el municipio de Hermosillo, 1952-1974

    • Abstract: Resumen Objetivo: Analizar las restricciones al consumo de cerveza con base en el Reglamento de Cantinas y Expendios de Bebidas Alcohólicas y de Cerveza en el municipio de Hermosillo vigente a partir de 1952, y exponer la confrontación de los presidentes municipales -entre 1952 y 1974- a la libertad de consumo que promovía la federalización de los impuestos a la producción y consumo de cerveza de 1948. Metodología: A partir de los hallazgos en el Archivo Municipal de Hermosillo se identificaron las quejas del exceso de consumo de cerveza; en el Archivo Histórico del Congreso del Estado de Sonora se localizó la legislación sobre el consumo y puntos de venta de cerveza, y se identificó el decreto sobre el Reglamento de Expendios y Cantinas del Municipio de Hermosillo de 1952. Resultados: En primer término, el reglamento no tuvo los efectos esperados porque los presidentes municipales que trataron de ponerlo en práctica se enfrentaron con el Decreto Presidencial de febrero de 1951, que reconocía a la cerveza como una bebida no embriagante; en segundo, la federalización de los impuestos alentó la expansión de los puntos de venta, lo que provocó enfrentamientos entre las autoridades locales y la asociación de cerveceros. Limitaciones: El acceso limitado a la consulta de documentos en el archivo del Congreso del Estado de Sonora. Conclusiones: El reglamento de 1952 creado para inhibir el consumo se contrapone a la Federalización de los Impuestos a la Producción y Consumo de Cerveza de 1948.Abstract Objective: To analyze the restrictions on beer consumption in accordance with the Canteens and Liquor Stores of Alcoholic Beverages, and Beer Regulation for the municipality. This is for Hermosillo in force since 1952, and to expose the confrontation among the municipal presidents -between 1952 and 1974- to on the consumption liberty that was promoted through the 1948 federal tax imposed on Beer Production and consumption. Methodology: Based on the findings in the Hermosillo Municipal Archive it came to light the complains about excessive beer consumption; in the Sonoran State of Congress Historical Archive (it was found) the legislation about consumption and beer sale points, where it was identified the decree about the Canteens and Liquor Stores Regulation in 1952, for the municipality of Hermosillo. Results: Firstly, did not have the expected effects for the municipal authorities due to 1951 Presidential Decree which recognized beer as a non-intoxicating drink; secondly, the tax federalization encouraged the increase in sale points, which led to clashes between the local authorities and the association brewers. Limitations: The limited access to document consultation in the Sonoran State of Congress archive. Conclusions: The 1952 regulation created to inhibit consumption is opposed to the 1948 Beer Production and Consumption Tax Federalization.
       
  • La modernización de la tradición. Algunos apuntes sobre la
           producción de mezcal

    • Abstract: Resumen Objetivo: Analizar algunas de las transformaciones productivas más significativas en la cadena mezcalera en México entre los siglos XX y XXI. Metodología: Después de revisar la literatura especializada sobre el tema, se efectuó una investigación de campo de catorce meses repartidos en nueve años y se movilizaron diferentes métodos de investigación (entrevistas, observación participante y etnografía). Se realizaron alrededor de treinta y cinco entrevistas a productores in situ. En razón de la pandemia del COVID-19, estas se completaron con otras diez realizadas vía Zoom con universitarios responsables de los cursos de capacitación también llamados “asistencias técnicas”. Se realizaron asimismo alrededor de cuarenta entrevistas a personas que visitaron alguna microdestilería. Resultados: Se identificó claramente el impacto de las asistencias técnicas en la producción tradicional. La implementación de las recomendaciones científicas explica en gran medida su éxito actual en el mercado global. Limitaciones: El estudio se limita a los universitarios que impartieron las capacitaciones, ya que los productores son reticentes, reservados o evasivos en la materia. Conclusiones: Después de dos tentativas infructuosas, la tercera tentativa modernizadora arrojó resultados positivos. El seguimiento de las recomendaciones impactó favorablemente la calidad, tanto sanitaria, como organoléptica. Sin embargo, su adopción también produjo dos efectos colaterales: la disimulación de las contribuciones científicas y la modernización la tradición.Abstract Objective: Analyze some of the most significant productive transformations in the mezcal chain in Mexico between the 20th and 21st centuries. Methodology: After reviewing scientific literature on the subject, a fourteen-month field research was conducted over nine years using different research methods (interviews, participant observation and ethnography). About thirty-five interviews were conducted with producers in situ. Due to the COVID-19 pandemic, about ten other interviews were conducted via Zoom or telephone with the scholars responsible to provide the training programs also called "technical assistance". On-site interviews were also conducted with about forty persons who visited a craft distillery. Results: The impact of technical assistance on traditional production was clearly identified. The implementation of scientific recommendations largely explains its current success in the global market. Limitations: This research is limited to scholars that provided the training courses, since producers are reticent, reserved or evasive on this issue. Conclusions: After two unsuccessful attempts, the results of the third modernization were extremely favorable. The recommendations proposed had positive impacts on quality, both sanitary and organoleptic. Nevertheless, their adoption also produced two collateral effects: the dissimulation of scientific contribution and the modernization of tradition.
       
  • Preferencias alimentarias de habitantes en una localidad maya: alimentos
           procesados industrialmente y alimentos preparados que usan insumos del
           solar

    • Abstract: Resumen Objetivo: Este artículo muestra el consumo de alimentos en una comunidad rural desde un enfoque de preferencias, por tanto, se contrastan las preferencias entre alimentos procesados y los hechos usando insumos provenientes del solar. Metodología: Se toma un muestreo intencionado usando una investigación experimental y la muestra resultantes se divide en infantes y adultos para ofrecerles pares de alimentos y bebidas con una misma presentación y volumen. Luego de elegir un producto se les pregunta el motivo de tal elección. Resultados: El estudio muestra que los infantes prefieren alimentos provenientes del solar mientras que los adultos, alimentos procesados. Limitaciones: La necesidad de tomar más unidades muestrales. Conclusiones: Los alimentos que provienen del solar y, que fueron preferidos por los infantes, son un patrimonio inmaterial de los hogares pues proporciona seguridad alimentaria y, por tanto, deben preservarse a pesar de nuevas prácticas agrícolas, mejoras tecnológicas y cambios en el gusto y preferencia de las personas.Abstract Objective: This article shows food consumption in rural communities from a preferences approach. Therefore, the preferences are contrasted between introduced and local foods made from inputs from the solar. Methodology: Purposeful sampling is taking using experimental research and the sample is divided into infants and adults to offer them pairs of foods and drinks with the same presentation and volume. After choosing a product, they are asked the reason for such choice. Results: The study show that infants prefer food from the solar while adults prefer processed foods. Limitations: The need to take more sample units. Conclusions: The food that come from the solar were preferred by infants are an intangible heritage that households have as it provides some food security and therefore, must be preserved, in spite of new agricultural practices, technological improvements and changes in people´s taste and preferences.
       
  • Seguridad alimentaria y nutricional: un acercamiento a la disponibilidad
           de alimentos en la provincia Sabana Centro del departamento de
           Cundinamarca, a partir de un estudio de caracterización del mercado local
           

    • Abstract: Resumen Objetivo: Revisar del eje de disponibilidad de alimentos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en los municipios de Gachancipá, Cogua y Nemocón, pertenecientes a la provincia Sabana Centro, del departamento de Cundinamarca, Colombia. Metodología: Desarrollamos un estudio de caracterización del mercado local de alimentos, en los municipios estudiados. Identificamos tres aspectos centrales (abastecimiento, circuitos alimentarios y mercado interno de alimentos). Para esto configuramos una muestra no representativa a través de la técnica bola de nieve. Aplicamos entrevistas semiestructuradas a fin de lograr mayor profundidad en la caracterización de los mercados locales. Resultados: Identificamos la preeminencia de la intermediación en la comercialización de alimentos, lo que determina los procesos de abastecimiento y consumo a nivel local. Logramos reconocer la importancia de los mercados campesinos respecto de su interés en lo que se refiere a promover los circuitos cortos de comercialización y la disminución de los ciclos de intermediación. Limitaciones: La financiación fue muy corta y fue necesario limitar la estrategia metodológica y el trabajo de campo. Por otro lado, la gestión administrativa del proyecto ocasionó tardanzas y dilaciones en su desarrollo, lo que afectó el curso e implementación de sus fases. Conclusiones: El sobre estímulo que tiene la intermediación comercial en el mercado agroalimentario en Colombia afecta negativamente la disponibilidad y abastecimiento de alimentos en los mercados locales de alimentos. Es necesario fomentar los circuitos cortos y disminuir la distancia entre productores y consumidores. Esta ruta aportaría en términos de facilitar el acceso a alimentos para los consumidores, y bajaría el precio que, dicho sea de paso, tiene un sobre costo debido a la intermediación.Abstract Objective: To review the food availability axis of Food and Nutritional Security in the municipalities of Gachancipá, Cogua and Nemocón, belonging to the Sabana Centro province, in the department of Cundinamarca, Colombia. Methodology: We developed a study to characterize the local food market in the selected municipalities. We identified three central aspects (supply, food circuits and domestic food market). We set up a non-representative sample using the snowball technique. We applied semi-structured interviews in order to achieve greater depth in characterization of local markets. Results: We identified the preeminence of intermediation in commercialization of food, which, concomitantly, determine the processes of supply and consumption at the local level. We were able to recognize the importance of peasant’s markets in terms of their interest in promoting short food miles and reducing intermediation cycles. Limitations: Funding was very short and it was necessary to limit the methodological strategy and fieldwork. On the other hand, the project’s administrative management caused delays in its development. This affected the course and implementation of its phases. Conclusions: The over-stimulation of commercial intermediation in agrifood market in selected municipalities negatively affects the availability and supply of food in their local markets. It is necessary to promote short food miles and reduce the distance between producers and consumers. This route could facilitate access to food for consumers, and could low the price, which, incidentally, is high due to intermediation.
       
  • Cultura ambiental en la educación del campo: proyectos de trabajo, nuevas
           tecnologías y saberes tradicionales del territorio campirano, en el
           estado de São Paulo, Brasil

    • Abstract: Resumen Este texto presenta los resultados de la investigación: «Cultura ambiental en la educación del campo: paisaje, historia y saberes tradicionales del territorio campirano», conducida entre 2016 y 2019, donde hemos podido investigar la cultura ambiental del noroeste del estado de São Paulo, Brasil, desde la perspectiva de su desarrollo sostenible. Objetivo: La investigación tuvo por objetivos generales investigar el paisaje, la historia y los saberes tradicionales del territorio campirano, y, como objetivo específico, la educación de jóvenes y adultos. Metodología: En cuanto al referencial teórico-metodológico, se han utilizado proyectos de trabajo. Resultados: Los resultados han sido la articulación entre saberes de diferentes áreas del conocimiento, la cual posibilitó la vivencia de nuevos valores, como la agroecología, la salud del suelo y la sostenibilidad. Limitaciones: lo que limita proyectos como este es la retirada de fondos e inversiones en las áreas de educación, ciencia, tecnología e innovación. Conclusiones: Esta articulación entre saberes de diferentes áreas del conocimiento, ha puesto en marcha de acciones colectivas, además del aumento de escolaridad vinculado a la capacitación social y profesional, el cual ha proporcionado nuevos aprendizajes. Esta articulación ha puesto en marcha de acciones colectivas, además del aumento de escolaridad vinculado a la capacitación social y profesional, lo cual ha proporcionado nuevos aprendizajes.Abstract This text presents the results of the research: “Environmental culture in rural education: landscape, history and traditional knowledge of the yokel territory”, which was conducted between 2016 and 2019. We investigated the environmental culture of the northwest of São Paulo State, Brazil, from the perspective of its sustainable development. Objective: The general objective of the research was to investigate the landscape, history and traditional knowledge of the yokel area, and the specific objective was to develop the education of youth and adults. Methodology: Regarding the theoretical and methodological reference, work projects has been used. Results: The results were the articulation between different areas of knowledge, such as agroecology, soil health and sustainability. Limitations: What limits projects like this is the withdrawal of funds and investments from the areas of education, science, technology and innovation. Conclusions: This articulation between different areas of knowledge, made possible the experience of new values and the implementation of collective actions, besides the increase in schooling linked to social and professional training that has provided new learning.
       
  • Representaciones sociales: el atole de plato como elemento para el
           agroturismo en El Estanco, Luvianos, México

    • Abstract: Resumen Objetivo: Analizar el potencial del atole de plato para ser considerado como un elemento del agroturismo en El Estanco, municipio de Luvianos, Estado de México; a través de la teoría de representaciones sociales. Metodología: El estudio se basa en una aproximación exploratoria de corte cualitativo. A partir de observación participante se pudieron identificar los significados y el simbolismo en torno a la elaboración del atole de plato para su aprovechamiento turístico. Resultados: Mediante el uso de la teoría de las representaciones sociales se identifica que el atole de plato es un alimento con valor cultural, histórico y social, situación que lo postula en una etapa previa a su inserción en la oferta turística de destinos rurales que han apostado por el turismo como un camino hacia el desarrollo. Limitaciones: Entre las limitaciones del estudio se destaca la dificultad de aterrizar en el plano de la operatividad empírica los postulados de la teoría y, además, del hermetismo cultural del grupo familiar estudiado. Conclusiones: El trabajo concluye que el atole de plato cuenta con potencial latente para su inclusión en la oferta agroturística del lugar; sin embargo, es necesario establecer una oferta integradora con otros recursos de la comunidad.Abstract Objective: To analyse the potential of atole de plato to be considered as an element of agrotourism in El Estanco, municipality of Luvianos, State of Mexico, through the theory of social representations. Methodology: The study is based on an exploratory qualitative approach; through participant observation it was possible to identify the meanings and symbolism surrounding the elaboration of atole de plato for its use in tourism. Results: Using the theory of social representations, it was identified that atole de plato is a food with cultural, historical and social value, a situation that postulates that it is at a stage prior to its insertion into the tourism offer of rural destinations that have opted for tourism as a path towards development. Limitations: One of the limitations of the study is the difficulty of grounding the postulates of the theory in empirical operational terms, as well as the cultural hermeticism of the family group studied. Conclusions: The study concludes that atole de plato has latent potential for inclusion in the local agro-tourism offer; however, it is necessary to establish an integrated offer with other community resources.
       
  • La cadena productiva de guanábana: una opción para el desarrollo
           económico en Compostela, Nayarit

    • Abstract: Resumen Objetivo: Caracterizar la cadena productiva de guanábana en el municipio de Compostela, Nayarit, México y describir las áreas de oportunidad y sus riesgos para proponer un orden de intervención de esa cadena productiva que establezca los puntos críticos de control que deben implementarse para impulsar la comercialización de guanábana mexicana en el mercado internacional. Metodología: Partiendo de fuentes de información directas e indirectas, se construyó una base metodológica que consta de cinco fases diseñadas para calcular el OI óptimo. Resultados: La Cadena Productiva de Guanábana de Compostela se compone de tres eslabones primarios: producción, procesamiento y comercialización, compuestos por actores que cumplen labores específicas. Se identificaron puntos débiles de alto riesgo, así como los Puntos de Control Críticos en la Cadena Productiva de la Guanábana. Con base en el análisis de relevancia de cada Punto Crítico de Control se elaboró un Orden de Intervención diseñado para configurar a la Cadena Productiva de la Guanábana como una opción de desarrollo regional exitosa. Limitaciones: La información disponible del sistema productivo y poscosecha de la guanábana es relativamente escaza. Generar este tipo de información representa un área de oportunidad que requiere el acercamiento con los actores que conforman la cadena. Conclusiones: La presencia de guanábana de Compostela en mercados internacionales de alto valor se ve limitada por riesgos presentes en su cadena productiva. La naturaleza perecedera del fruto destaca como el riesgo principal y se agrava por riesgos fitosanitarios, mala coordinación entre eslabones, técnicas de manejo desactualizadas e infraestructura de almacenamiento y transporte deficiente. Se estima que implementar el Orden de Intervención incrementaría las ganancias de la Cadena Productiva de la Guanábana al menos 175 % en un corto a mediano plazo.Abstract Objective: Characterize Compostela’s Soursop Production Chain, describe the risks that represent areas of opportunity, and propose an Intervention Order that settled the critical control points that must be implemented to promote Mexican soursop on international markets. Methodology: The approach to calculate the optimal intervention order for the Soursop Production Chain was designed based on direct and indirect information sources and consisted of five phases. Results: Compostela’s SPC is made up of three primary links: production, processing, and marketing, involving actors for each specific task. High-risk weak points and Critical Control Points were identified. Implementing these Critical Control Points would significantly improve the Soursop Production Chain’s revenue. An intervention order designed to configure the Soursop Production Chain as a successful regional development option was built based on the relevance analysis of each Critical Control Point. Limitations: Available information regarding soursop production and post-harvest is relatively scarce. Gathering this type of information represents an area of opportunity that requires consulting the actors that make up the chain. Conclusions: Compostela’s soursop presence in international high value markets is limited by risks in the Soursop Production Chain. This fruit’s perishable nature stands out as the main risk, which is aggravated by phytosanitary risks, poor interlink coordination, outdated handling techniques, and poor storage and transportation infrastructure. A conservative estimate suggests that by implementing this Intervention Order, Soursop Production Chains’s profits would increase at least 175 % in a short to medium term.
       
  • Comidas y bebidas en celebraciones y ritos como rasgo de identidad
           cultural tabasqueña

    • Abstract: Resumen Objetivo: Realizar un registro de las comidas y bebidas que están presentes en las fiestas y rituales en el estado de Tabasco como parte de la identidad alimentaria tabasqueña. Metodología: La recuperación de la información se realizó mediante encuestas aplicadas a habitantes del estado y que mencionaron su participación en celebraciones de tipo familiar y social, así como los alimentos que consumen en cada una. Resultados: Se encontró que cada familia participa en diferentes fiestas y rituales; que existen alimentos propios de estas celebraciones y que algunos son exclusivos o emblemáticos de alguna de ellas. Limitaciones: El presente trabajo no reporta la cultura alimentaria de los habitantes de todos municipios del estado porque la respuesta a la encuesta enviada no fue la esperada, aunque se consideró que se logró la representatividad a lo largo del estado. Conclusiones: Se consideró que algunas comidas dan identidad a la cultura alimentaria tabasqueña porque se preparan con recursos naturales locales.Abstract Objective: The aim of the present research was the registration of meals and beverages present in parties and rituals of the state as a part of the Tabasco alimentary identity. Methodology: The information was recovered in a questionary applied to Tabasco inhabitants who mentioned their participation in different familiar parties and rituals as well as the meals that they consumed in each one. Results: It was found that every family celebrate different parties and rituals and that there are different emblematic meals several of them. Limitations: The present paper does not report the alimentary culture of all the state inhabitants because the response of the survey was not the expected one, although the municipality representativity along the state was achieved. Conclusions: It was considered that several specific meals were registered as part of the identity of Tabasco alimentary culture because they are prepared with local natural resources.
       
  • Problemática de la pesca en el lago de Pátzcuaro: la invisibilidad entre
           la práctica y el discurso

    • Abstract: Resumen Objetivo: Analizar la situación de la pesca en una de las regiones lacustres más emblemáticas de México, el lago de Pátzcuaro. Metodología: A partir revisión de la bibliografía, del análisis de la información de los discursos de un foro oficial en la región, y de la experiencia en un taller organizado sobre recursos pesqueros, se analiza la situación y prospectiva de esta actividad en el contexto local y regional. Resultados: Este trabajo destaca la importancia de la visibilización de la pesca y los pescadores como una actividad productiva vigente y viable, así como el aporte de los recursos pesqueros como alimentos de alto valor nutrimental. Limitaciones: Por el tamaño del documento hace falta incluir el trabajo recogido en campo de más actores. Conclusiones: La seguridad alimentaria y la economía local se tornan vulnerables ante un lago amenazado por su situación socioambiental, donde han disminuido los peces nativos, pero sigue vigente la importancia de los recursos pesqueros por su facilidad en el acceso y arraigado consumo. Entre algunas propuestas, se presenta como una estrategia el trabajo articulados desde distintos sectores y la viabilidad económica a fin que la actividad sea revalorada.Abstract Objective: Fishing situation of is analyzed in one of the most emblematic continental regions of Mexico, Lake Pátzcuaro. Methodology: Based on a review of the bibliography, the analysis of the information from the speeches of an official forum in the region, and the experience in an organized workshop on fishing resources, the situation and perspectives of this activity are analyzed in the local and regional context. Results: This work highlights the importance of making fishing and fishermen visible as a current and viable productive activity, as well as the contribution of fishing resources as foods of high nutritional value. Limitations: Due to the size of the document, the work collected in the field from more actors was not included. Conclusions: Food security and the local economy become vulnerable to a lake threatened by its socio-environmental situation, where the native fish have diminished, but the importance of the fishing resources continues due to its ease of access and deep-rooted consumption. Among some proposals, it presents itself as a strategy for work the articulation from different sectors and economic viability so that the activity could be revalued.
       
  • Comida chatarra: entre la gobernanza regulatoria y la simulación.

    • Abstract: Resumen Objetivo: Analizar la situación de la pesca en una de las regiones lacustres más emblemáticas de México, el lago de Pátzcuaro. Metodología: A partir revisión de la bibliografía, del análisis de la información de los discursos de un foro oficial en la región, y de la experiencia en un taller organizado sobre recursos pesqueros, se analiza la situación y prospectiva de esta actividad en el contexto local y regional. Resultados: Este trabajo destaca la importancia de la visibilización de la pesca y los pescadores como una actividad productiva vigente y viable, así como el aporte de los recursos pesqueros como alimentos de alto valor nutrimental. Limitaciones: Por el tamaño del documento hace falta incluir el trabajo recogido en campo de más actores. Conclusiones: La seguridad alimentaria y la economía local se tornan vulnerables ante un lago amenazado por su situación socioambiental, donde han disminuido los peces nativos, pero sigue vigente la importancia de los recursos pesqueros por su facilidad en el acceso y arraigado consumo. Entre algunas propuestas, se presenta como una estrategia el trabajo articulados desde distintos sectores y la viabilidad económica a fin que la actividad sea revalorada.Abstract Objective: Fishing situation of is analyzed in one of the most emblematic continental regions of Mexico, Lake Pátzcuaro. Methodology: Based on a review of the bibliography, the analysis of the information from the speeches of an official forum in the region, and the experience in an organized workshop on fishing resources, the situation and perspectives of this activity are analyzed in the local and regional context. Results: This work highlights the importance of making fishing and fishermen visible as a current and viable productive activity, as well as the contribution of fishing resources as foods of high nutritional value. Limitations: Due to the size of the document, the work collected in the field from more actors was not included. Conclusions: Food security and the local economy become vulnerable to a lake threatened by its socio-environmental situation, where the native fish have diminished, but the importance of the fishing resources continues due to its ease of access and deep-rooted consumption. Among some proposals, it presents itself as a strategy for work the articulation from different sectors and economic viability so that the activity could be revalued.
       
  • Puntos de partida y de llegada: los retos sociales de la 4T

    • Abstract: Resumen Objetivo: Analizar la situación de la pesca en una de las regiones lacustres más emblemáticas de México, el lago de Pátzcuaro. Metodología: A partir revisión de la bibliografía, del análisis de la información de los discursos de un foro oficial en la región, y de la experiencia en un taller organizado sobre recursos pesqueros, se analiza la situación y prospectiva de esta actividad en el contexto local y regional. Resultados: Este trabajo destaca la importancia de la visibilización de la pesca y los pescadores como una actividad productiva vigente y viable, así como el aporte de los recursos pesqueros como alimentos de alto valor nutrimental. Limitaciones: Por el tamaño del documento hace falta incluir el trabajo recogido en campo de más actores. Conclusiones: La seguridad alimentaria y la economía local se tornan vulnerables ante un lago amenazado por su situación socioambiental, donde han disminuido los peces nativos, pero sigue vigente la importancia de los recursos pesqueros por su facilidad en el acceso y arraigado consumo. Entre algunas propuestas, se presenta como una estrategia el trabajo articulados desde distintos sectores y la viabilidad económica a fin que la actividad sea revalorada.Abstract Objective: Fishing situation of is analyzed in one of the most emblematic continental regions of Mexico, Lake Pátzcuaro. Methodology: Based on a review of the bibliography, the analysis of the information from the speeches of an official forum in the region, and the experience in an organized workshop on fishing resources, the situation and perspectives of this activity are analyzed in the local and regional context. Results: This work highlights the importance of making fishing and fishermen visible as a current and viable productive activity, as well as the contribution of fishing resources as foods of high nutritional value. Limitations: Due to the size of the document, the work collected in the field from more actors was not included. Conclusions: Food security and the local economy become vulnerable to a lake threatened by its socio-environmental situation, where the native fish have diminished, but the importance of the fishing resources continues due to its ease of access and deep-rooted consumption. Among some proposals, it presents itself as a strategy for work the articulation from different sectors and economic viability so that the activity could be revalued.
       
  • Por una ética de la responsabilidad en la alimentación de origen animal:
           L’animalisme est un anti-humanisme.

    • Abstract: Resumen Objetivo: Criticar los movimientos sociales “animalista”, “anti-especista” y “vegano” cuestionando la validez de la concepción que sus defensores tienen de su propia humanidad y de la satanización del ser humano. Metodología: El análisis pone en juego dos principios analíticos básicos: contra un constructivismo ingenuo, propone analizar no solo las “representaciones” sobre las relaciones entre humanos y animales, sino también las “prácticas” entendidas en su materialidad. Asimismo, según la distinción weberiana, adopta una “ética de la responsabilidad” atenta a las consecuencias prácticas y no sólo a las consideraciones abstractas de los principios éticos, como hace la “ética de convicción”. A partir de esos principios, realiza su análisis apoyado en la historia y antropología de la domesticación animal y las relaciones entre humanos y animales, en datos estadísticos recientes y en una revisión de la literatura, las noticias y la legislación contemporáneas. Resultados: Evidenciando los absurdos argumentativos y los peligros políticos y económicos del movimiento comprendido bajo la etiqueta del “animalismo”. Limitaciones: Si bien el autor hace referencia a un conocimiento histórico y antropológico general, así como a algunos datos de escala internacional, el estudio está enfocado en Francia. Por otro lado, aunque ello no debilita sus argumentos, podrían dar cabida a un matiz respecto de los efectos negativos, también reales, de la producción y consumo excesivos de carnes y aves, así como de la pesca no regulada, en el mundo. Conclusiones: El autor concluye que el movimiento animalista (junto con el anti-especismo y el veganismo) en Francia y, por extensión, en otras partes del mundo (particularmente en los Estados Unidos de América), y que tiende a ganar cada vez más adeptos e influencia en los debates legislativos, representa un peligro político que podría llegar a tener consecuencias desastrosas para la salud humana y para la economía de muchos países. Objective: Criticize The “Animalist”, “Anti-Speciesism” And “Vegan” Social Movements, Questioning The Validity Of The Conception That Their Defenders Have Of Their Own Humanity And Of The Demonization Of The Human Being. Methodology: The analysis applies two basic analytical principles: against a naive constructivism, it proposes to analyze not only the "representations" about the relationships between humans and animals, but also the "practices" understood in their materiality. Likewise, according to the Weberian distinction the author adopts an “ethic of responsibility” attentive to practical consequences and not only to abstract considerations of ethical principles, as does the “ethic of conviction”. Starting from these principles, he carries out his analysis based on the history and anthropology of animal domestication and the relationships between humans and animals, on recent statistical data and on a review of contemporary literature, news and legislation. Results: Highlighting the argumentative absurdities and the political and economic risks of the movement under the label of "animalism." Limitations: Although the author refers to a general historical and anthropological knowledge, as well as to some data on an international scale, the study is focused on France. On the other hand, although this does not weaken their arguments, they could give room for a nuance regarding the negative effects, also real, of the excessive production and consumption of meat and poultry, as well as of unregulated fishing, in the world. Conclusions: The author concludes that the animalist movement (along with anti-speciesism and veganism) in France, and by extension in other parts of the world (particularly the United States of America), that tends to gain more and more followers and influence in legislative debates, represents a political danger that could have disastrous consequences for human health and for the economy of many countries.
       
 
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