Abstract: Patrimonios alimentarios en América Latina [Full text] Nasser Rebaï, Charles-Édouard de Suremain, Esther Katz, Anne-Gaël Bilhaut and María Fernanda Mideros Bastidas Patrimoines alimentaires en Amérique latine [Full text] Nasser Rebaï, Charles-Édouard de Suremain, Esther Katz, Anne-Gaël Bilhaut and María Fernanda Mideros Bastidas Patrimonio alimentario indígena y políticas públicas en Brasil [Full text] Leonardo Halszuk Luiz de Moura and Janaína Deane de Abreu Sá Diniz Indigenous food heritage and public policies in Brazil: the inclusion of Arara traditional foods in schools of the Pará region Prácticas alimentarias en una comunidad rarámuri de la Sierra de Chihuahua, México [Full text] Alma Gwendolyne Martínez Armendáriz, Gregorio Álvarez Fuentes, Fatima Ezzahra Housni and Virginia Gabriela Aguilera Cervantes Pratiques alimentaires dans une communauté Raramuri de la Sierra de Chihuahua au Mexique : inégalités sociales et politique alimentaire Food practices of a Rarámuri community in the Sierra de Chihuahua, Mexico: social inequalities and food policy Del patrimonio y la percepción alimentaria del pueblo jñatjro (mazahua) del Estado de México [Full text] Ana Karen Vázquez Hernández Heritage and food perception among Jñatjro(Mazahua)people in Mexico Saberes y patrimonios alimentarios locales en el Totonacapan veracruzano (México) [Full text] Erika María Méndez Martínez Local food knowledge and heritage in the Totonacapan of Veracruz (Mexico) Los efectos de la patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectos [Full text] Elena Lazos-Chavero, Esther Katz, Orlando Aguilera-Espinosa, José Manuel Pino-Moreno and Nathalie Cabirol The effects of heritagization of Mexican cooking on the consumption of insects Del campo al plato: prácticas alimentarias y resistencia indígena en Colombia [Full text] Virginie Laurent From the field to the plate: indigenous food practices and resistances in Colombia PubDate: 2025-01-25
Abstract: Introduction au Numéro Varia 2024 [Full text] Isabelle Techoueyres Introduction to Varia 2024 [Full text] Isabelle Techoueyres Décrire pour continuer d’exister [Full text] Sophie Tabouret Describing to continue existing: Bringing Rosés de Provence’s terroirs into the laboratory In search of tradition: A comparative analysis of wine production in Calabria (Italy) and British Columbia (Canada) [Full text] Vincent Fournier A la recherche de la tradition : analyse comparative de la production de vin en Calabre (Italie) et Colombie Britannique (Canada) « Se nutrimenter » pour dégraisser et gagner du muscle [Full text] Éric Perera and Sylvain Ferez “Nutrieating” for leanness and muscle gain: the bodybuilder’s egotistical asceticism Debating Veganism [Full text] Lorenzo Domaneschi and Oscar Ricci Le véganisme en débat; la construction controversée du véganisme sur les pages discussion du Wikipedia italien Embarrassment and wild caught meat [Full text] Chenyu Zong Embarras et viande capturée dans la nature : évitement alimentaire circonstanciel en Chine après l’apparition de la pandémie de COVID-19 Un dîner presque parfait [Full text] Hélène Peters-Zwingelstein An almost perfect dinner. (Home made ') cooking of the new connected robots Comment étudier la création culinaire dans la gastronomie ' [Full text] Frédéric Zancanaro How to study culinary creation in gastronomy' A proposal for an analytical model PubDate: 2025-01-13
Abstract: Alimentation, environnement et santé : l’Afrique au cœur des changements globaux contemporains [Full text] Chantal Crenn, Isabelle Gobatto, Abdourahmane Ndiaye, Laurence Tibère, Moustapha Seye and Abdou Ka La consommation de la viande de brousse à l’épreuve de changements environnementaux [Full text] Olivier Igugu and Laurence Boutinot Bushmeat consumption and environmental change: the example of the Tshopo Province in the Democratic Republic of Congo Consuming Inequities: Vegetarianism, climate crisis, and political upheaval in South Africa [Full text] Chelsie Yount-André and Yanga Zembe Consommer de l'inégalité : Végétarisme, crise climatique et tensions politiques en Afrique du Sud L’art de se nourrir en temps de crise aggravée et en contexte d’insécurité alimentaire structurelle [Full text] Christine Raimond, Hadiza Kiari Fougou, Jean-François Caremel and Eric Garine The art of feeding in time of severe crisis in context of structural food insecurity: example in Diffa (Niger), Lake Tchad basin « Ce sont les femmes qui savent » [Full text] Camille Ollier, Louis Champion, Michel Rasse and Anne Mayor “The women know”: agroecological expertise of women rice farmers facing global change in Lower Casamance (Senegal) Manger à Bamako (Mali) : entre besoins et aspirations [Full text] Laurence Tibère, Jean-Pierre Poulain, Claude Fischler and Nicolas Bricas Eating in Bamako (Mali): between needs and aspirations. A review of the results of a 2013 sociological survey Le ceebu jën [Full text] Abdou Ka and Julie Leport ceebu jën: a dish that reveals the duality of food and eating in Senegal La protestation AUCHAN DÉGAGE à Dakar [Full text] Abdourahmane Ndiaye The AUCHAN protest in Dakar: from ethics of resistance to advocacy for local consumption Being beldi [Full text] Joana Lucas Être beldi: la valeur et les perspectives du terroir du Rif Le goût des origines [Full text] Audrey Soula and Hayat Zirari The taste of the origins; speeches and uses regarding the industrialization and “culinary tradition” in urban Morocco Les consommateurs des produits maraîchers biologiques à Ouagadougou [Full text] Taladi Narcisse Yonli and Odette Ouédraogo Consumers of organic market garden products in Ouagadougou
Abstract: Feeding genders [Full text] Marzia Mauriello and Gaia Cottino Nourrir les genres; introduction Gender and barbecue [Full text] Jonatan Leer Genre et barbecue: genre, tradition, innovation et espace dans la série Netflix Chef’s Table: BBQ (2020) The sovereign meal of the male leader [Full text] Luisa Stagi, Sebastiano Benasso and Luca Guzzetti Le repas souverain du leader masculin : l’esthétique du food porn de Matteo Salvini Too spicy for the French [Full text] Nina S. Studer Trop pimenté pour les français ; Descriptions médicales de la sexualité, de la masculinité et des épices au Maghreb colonial Engendering European alternative food networks through countertopographies [Full text] Renata Blumberg Engendrer des systèmes alimentaires européens alternatifs par le biais de contre-topographies : perspectives de Lettonie The daily struggle [Full text] Emilia Cordero Oceguera La Lutte Quotidienne : résistance quotidienne dans l'alimentation et le travail agricole des mères migrantes mexicaines travaillant dans l'agriculture en Caroline du Nord The power of the aromatic herbs of the Azoteas [Full text] Flavia G. Cuturi Le pouvoir des herbes aromatiques des Azoteas : histoires d'autonomisation des femmes afro-colombiennes de Guapi (Cauca, Colombie) Food sovereignty and popular feminism in Brazil [Full text] Renata Motta and Marco Antonio Teixeira Souveraineté alimentaire et féminisme populaire au Brésil Cooking more than food [Full text] Stephen Wooten Cuisiner plus que de la nourriture : les produits sociaux et culturels de l’agentivité alimentaire des femmes du Mali rural PubDate: 2022-06-04
Abstract: Genre et alimentation à l’épreuve de la vie urbaine en Afrique, Amérique Latine et Asie [Full text] Audrey Soula, Olivier Lepiller and Nicolas Bricas Gender and foodways in urban life contexts in Africa, Latin America and Asia « As-tu vu l’homme en train de pétrir le pain ' » [Full text] Hayat Zirari, Audrey Soula and Hajar El Alami “Have you seen the man kneading the bread'” Food, gender and social networks during lockdown in Morocco “Mother can try new recipes for their families” [Full text] Elise Mognard and Anindita Dasgupta « Les mères peuvent essayer des nouvelles recettes pour leurs familles ». COVID-19 en Malaisie, une fenêtre sur la négociation de la division prescrite du travail domestique lié à l'alimentation Bath packets and multiple Colombo(s) [Full text] Nipesh Palat Narayanan Paquets de riz et les multiples Colombo(s) : nourriture et expérience urbaine genrée Should feminists be vegetarians' [Full text] Livia Barbosa, Diego Silva and Veranise Dubeux Les féministes devraient-elles être végétariennes ' Alimentation, genre et oppression dans une perspective féministe brésilienne À la table des stéréotypes [Full text] Vulca Fidolini and Tristan Fournier Cuisiner les kīrai (légumes feuilles) et soigner les corps [Full text] Hélène Guétat-Bernard and Brigitte Sebastia Latin America in the Chef’s Table [Full text] Ana Rosa D. Santos and Carina J. Mansey L’Amérique Latine dans The Chef's Table : une analyse du genre et des inégalités dans la série documentaire de Netflix. PubDate: 2022-05-15
Abstract: La technique, l’esthétique et le plaisir des saveurs en bouche [Full text] Sandrine Ruhlmann The Raw and the Cooked in Japanese cuisine [Full text] Nicolas Baumert and Ikuhiro Fukuda Le cru et le cuit dans la cuisine japonaise. Triangulations autour de la culture, du sauvage et de l'artifice Le goût de l’indifférence [Full text] Alice Doublier La « montée » de la cuisine du Guangxi : décloisonnement culinaire [Full text] Aël Théry The “rise” of Guangxi cuisine: creation of a culinary category The Chinese cook’s knife [Full text] Françoise Sabban Représentations graphiques de la culture culinaire populaire de la région d’Hanoi au début du XXe siècle, Vietnam [Full text] Olivier Tessier Graphic representations (Henri Oger’s corpus) of popular food culture in Hanoi area at the beginning of the 20th century, Vietnam Aguranabe, petite histoire des tabous alimentaires de la consommation de viande dans le Japon au milieu du XIXe siècle [Full text] Ayame Hosoi A short history of taboos regarding meat consumption in Japan in mid-19th century Kung food : chorégraphier les gestes culinaires [Full text] Térésa Faucon Kung food: choreographing culinary gestures Un festin imaginaire [Full text] Marie Pruvost-Delaspre An imaginary feast: cooking and tasting scenes in Japanese animation PubDate: 2021-12-31
Abstract: Relance et patrimonialisation agro-alimentaire [Full text] Philippe PESTEIL La reconnaissance sans certification officielle [Full text] Philippe Meyzie Recognition without official certification. The origin of foodstuffs in 17th and 18th century France Fraude et signes de qualité [Full text] Philippe PESTEIL Fraud and signs of quality. Certification: a remedy under debate Patrimoines alimentaires sur le vif [Full text] Isabelle Bianquis Food Heritage on the move: traditions and adaptations Définir les signes de qualité [Full text] Françoise-Marie Ceccaldi Signs of Quality: New expertise but traditional submissions Produits de terroir et politiques de la différence [Full text] Cristina Papa Local products and politics of difference: the case of Umbria Enjeux et tensions autour de la reconnaissance des fromages corses [Full text] Jean Michel Sorba Recognition stakes surrounding Corsican cheeses « La biodiversité cultivée » et les défis de la patrimonialisation [Full text] Alessandra Broccolini “Cultivated biodiversity" and the challenges of heritage: the case of the Rascino lentil (Central Italy) Temoignages La Stratégie de relance de l’AOP Cahors depuis 2007 [Full text] Jérémy Arnaud Mise en place de la démarche de qualité AOP « Farine de châtaigne corse - Farina castagnina corsa » [Full text] Carine FRANCHI L’AOP Charcuterie Corse [Full text] Jean-Marc Poggi PubDate: 2021-10-03
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