Abstract: Alimentation, environnement et santé : l’Afrique au cœur des changements globaux contemporains [Full text] Chantal Crenn, Isabelle Gobatto, Abdourahmane Ndiaye, Laurence Tibère, Moustapha Seye and Abdou Ka La consommation de la viande de brousse à l’épreuve de changements environnementaux [Full text] Olivier Igugu and Laurence Boutinot Bushmeat consumption and environmental change: the example of the Tshopo Province in the Democratic Republic of Congo Consuming Inequities: Vegetarianism, climate crisis, and political upheaval in South Africa [Full text] Chelsie Yount-André and Yanga Zembe Consommer de l'inégalité : Végétarisme, crise climatique et tensions politiques en Afrique du Sud L’art de se nourrir en temps de crise aggravée et en contexte d’insécurité alimentaire structurelle [Full text] Christine Raimond, Hadiza Kiari Fougou, Jean-François Caremel and Eric Garine The art of feeding in time of severe crisis in context of structural food insecurity: example in Diffa (Niger), Lake Tchad basin « Ce sont les femmes qui savent » [Full text] Camille Ollier, Louis Champion, Michel Rasse and Anne Mayor “The women know”: agroecological expertise of women rice farmers facing global change in Lower Casamance (Senegal) Manger à Bamako (Mali) : entre besoins et aspirations [Full text] Laurence Tibère, Jean-Pierre Poulain, Claude Fischler and Nicolas Bricas Eating in Bamako (Mali): between needs and aspirations. A review of the results of a 2013 sociological survey Le ceebu jën [Full text] Abdou Ka and Julie Leport ceebu jën: a dish that reveals the duality of food and eating in Senegal La protestation AUCHAN DÉGAGE à Dakar [Full text] Abdourahmane Ndiaye The AUCHAN protest in Dakar: from ethics of resistance to advocacy for local consumption Being beldi [Full text] Joana Lucas Être beldi: la valeur et les perspectives du terroir du Rif Le goût des origines [Full text] Audrey Soula and Hayat Zirari The taste of the origins; speeches and uses regarding the industrialization and “culinary tradition” in urban Morocco Les consommateurs des produits maraîchers biologiques à Ouagadougou [Full text] Taladi Narcisse Yonli and Odette Ouédraogo Consumers of organic market garden products in Ouagadougou
Abstract: Feeding genders [Full text] Marzia Mauriello and Gaia Cottino Nourrir les genres; introduction Gender and barbecue [Full text] Jonatan Leer Genre et barbecue: genre, tradition, innovation et espace dans la série Netflix Chef’s Table: BBQ (2020) The sovereign meal of the male leader [Full text] Luisa Stagi, Sebastiano Benasso and Luca Guzzetti Le repas souverain du leader masculin : l’esthétique du food porn de Matteo Salvini Too spicy for the French [Full text] Nina S. Studer Trop pimenté pour les français ; Descriptions médicales de la sexualité, de la masculinité et des épices au Maghreb colonial Engendering European alternative food networks through countertopographies [Full text] Renata Blumberg Engendrer des systèmes alimentaires européens alternatifs par le biais de contre-topographies : perspectives de Lettonie The daily struggle [Full text] Emilia Cordero Oceguera La Lutte Quotidienne : résistance quotidienne dans l'alimentation et le travail agricole des mères migrantes mexicaines travaillant dans l'agriculture en Caroline du Nord The power of the aromatic herbs of the Azoteas [Full text] Flavia G. Cuturi Le pouvoir des herbes aromatiques des Azoteas : histoires d'autonomisation des femmes afro-colombiennes de Guapi (Cauca, Colombie) Food sovereignty and popular feminism in Brazil [Full text] Renata Motta and Marco Antonio Teixeira Souveraineté alimentaire et féminisme populaire au Brésil Cooking more than food [Full text] Stephen Wooten Cuisiner plus que de la nourriture : les produits sociaux et culturels de l’agentivité alimentaire des femmes du Mali rural PubDate: 2022-06-04
Abstract: Genre et alimentation à l’épreuve de la vie urbaine en Afrique, Amérique Latine et Asie [Full text] Audrey Soula, Olivier Lepiller and Nicolas Bricas Gender and foodways in urban life contexts in Africa, Latin America and Asia « As-tu vu l’homme en train de pétrir le pain ' » [Full text] Hayat Zirari, Audrey Soula and Hajar El Alami “Have you seen the man kneading the bread'” Food, gender and social networks during lockdown in Morocco “Mother can try new recipes for their families” [Full text] Elise Mognard and Anindita Dasgupta « Les mères peuvent essayer des nouvelles recettes pour leurs familles ». COVID-19 en Malaisie, une fenêtre sur la négociation de la division prescrite du travail domestique lié à l'alimentation Bath packets and multiple Colombo(s) [Full text] Nipesh Palat Narayanan Paquets de riz et les multiples Colombo(s) : nourriture et expérience urbaine genrée Should feminists be vegetarians' [Full text] Livia Barbosa, Diego Silva and Veranise Dubeux Les féministes devraient-elles être végétariennes ' Alimentation, genre et oppression dans une perspective féministe brésilienne À la table des stéréotypes [Full text] Vulca Fidolini and Tristan Fournier Cuisiner les kīrai (légumes feuilles) et soigner les corps [Full text] Hélène Guétat-Bernard and Brigitte Sebastia Latin America in the Chef’s Table [Full text] Ana Rosa D. Santos and Carina J. Mansey L’Amérique Latine dans The Chef's Table : une analyse du genre et des inégalités dans la série documentaire de Netflix. PubDate: 2022-05-15
Abstract: La technique, l’esthétique et le plaisir des saveurs en bouche [Full text] Sandrine Ruhlmann The Raw and the Cooked in Japanese cuisine [Full text] Nicolas Baumert and Ikuhiro Fukuda Le cru et le cuit dans la cuisine japonaise. Triangulations autour de la culture, du sauvage et de l'artifice Le goût de l’indifférence [Full text] Alice Doublier La « montée » de la cuisine du Guangxi : décloisonnement culinaire [Full text] Aël Théry The “rise” of Guangxi cuisine: creation of a culinary category The Chinese cook’s knife [Full text] Françoise Sabban Représentations graphiques de la culture culinaire populaire de la région d’Hanoi au début du XXe siècle, Vietnam [Full text] Olivier Tessier Graphic representations (Henri Oger’s corpus) of popular food culture in Hanoi area at the beginning of the 20th century, Vietnam Aguranabe, petite histoire des tabous alimentaires de la consommation de viande dans le Japon au milieu du XIXe siècle [Full text] Ayame Hosoi A short history of taboos regarding meat consumption in Japan in mid-19th century Kung food : chorégraphier les gestes culinaires [Full text] Térésa Faucon Kung food: choreographing culinary gestures Un festin imaginaire [Full text] Marie Pruvost-Delaspre An imaginary feast: cooking and tasting scenes in Japanese animation PubDate: 2021-12-31
Abstract: Relance et patrimonialisation agro-alimentaire [Full text] Philippe PESTEIL La reconnaissance sans certification officielle [Full text] Philippe Meyzie Recognition without official certification. The origin of foodstuffs in 17th and 18th century France Fraude et signes de qualité [Full text] Philippe PESTEIL Fraud and signs of quality. Certification: a remedy under debate Patrimoines alimentaires sur le vif [Full text] Isabelle Bianquis Food Heritage on the move: traditions and adaptations Définir les signes de qualité [Full text] Françoise-Marie Ceccaldi Signs of Quality: New expertise but traditional submissions Produits de terroir et politiques de la différence [Full text] Cristina Papa Local products and politics of difference: the case of Umbria Enjeux et tensions autour de la reconnaissance des fromages corses [Full text] Jean Michel Sorba Recognition stakes surrounding Corsican cheeses « La biodiversité cultivée » et les défis de la patrimonialisation [Full text] Alessandra Broccolini “Cultivated biodiversity" and the challenges of heritage: the case of the Rascino lentil (Central Italy) Temoignages La Stratégie de relance de l’AOP Cahors depuis 2007 [Full text] Jérémy Arnaud Mise en place de la démarche de qualité AOP « Farine de châtaigne corse - Farina castagnina corsa » [Full text] Carine FRANCHI L’AOP Charcuterie Corse [Full text] Jean-Marc Poggi PubDate: 2021-10-03
Abstract: Précarisation alimentaire, résistances individuelles et expériences pratiques: regards locaux, régionaux, transnationaux [Full text] Marta Llobet Estany, Paula Durán Monfort, Claudia Rocío Magaña González, Araceli Muñoz García and Eugenia Piola Simioli Bringing equality down to earth: food, identity reduction and the five dimensions of well-being [Full text] Christopher McAll L’égalité en actes: alimentation, réduction identitaire et les cinq dimensions du bien-être À part entière : alimentation et bien-être chez des personnes âgées à Montréal fréquentant des organismes d’aide alimentaire [Full text] François Régimbal As a whole person: food and the well-being of seniors participating in organizations providing food-aid in Montreal Précarisation alimentaire et bien-être : réponses et pratiques pour lutter contre l'insécurité alimentaire à Barcelone [Full text] Marta Llobet Estany, Paula Durán Monfort, Claudia Rocío Magaña González, Araceli Muñoz García and Eugenia Piola Simioli Food precarisation and well-being: Responses and practices to address food insecurity in Barcelona Food poverty in Tuscany: local public policies and (good) practices [Full text] Fabio Berti and Andrea Valzania La pauvreté alimentaire en Toscane : politiques publiques locales et (bonnes) pratiques Se positionner aux côtés des personnes [Full text] Cyril Villet and Manuella Ngnafeu Siding with people. Alsatian experiences in food security, between identity reduction and social recognition L’organisation communautaire comme réponse collective aux enjeux de l’insécurité alimentaire au Québec [Full text] Jean-Baptiste Leclercq, Anne-Marie Ouimet, Renée-Ève Dionne, Hélène Felteau, Élise Solomon, François Soucisse, Catherine St-Germain, Martine Thériault and Sophie Coulombe Community organization as a response to the challenges of food insecurity in Quebec Ce que l’ignorance nous apprend [Full text] Baptiste Godrie and Aude Bandini What ignorance teaches us. Three mechanisms of ignorance production in the field of food studies Concrétiser l’ambition démocratique de l’alimentation durable ' [Full text] Lotte Damhuis, Alexia Serré and Matthias Rosenzweig Achieving the democratic ambition of sustainable food' Brussels experiments in food aid La participación de ciudadanos en el desarrollo de un proyecto de seguridad alimentaria desde una perspectiva reflexiva [Full text] Isabel Heck and Florianne Socquet-Juglard The participation of citizens in the development of a food security project: Reflective views PubDate: 2020-12-30
Abstract: Introduction [Full text] Amy TRUBEK Terroir and the Family Farm [Full text] Sharyn Jones La ferme familiale et le Terroir : élevage de porcs de race patrimoniale dans le Kentucky du Nord Extending terroir: Icelandic lamb production and the taste of land(rights) [Full text] Anne Elyse Lally Développer le terroir : la production de l’agneau islandais ou le gout de la terre ancestrale Translations of Terroir: Constructing and Marketing a Sense of Place in the Basque Country [Full text] Kerri Lesh Traductions de « terroir » : la construction et la commercialisation de l’esprit du lieu au Pays Basque Variability and Change [Full text] Mark Anthony Arceño Variabilité et changement: terroir et climat chez les viticulteurs du centre de l’Ohio PubDate: 2020-07-31
Abstract: The Gastro-Political Turn in Peru [Full text] Raúl Matta and María Elena García El giro gastro-político en el Perú El boom gastronómico peruano: entre moda y promesas incumplidas. Entrevista a Isabel Álvarez [Full text] Raúl Matta La revolución gastronómica peruana: una celebración de “lo nacional”. Entrevista a Mirko Lauer [Full text] Raúl Matta Integradora y excluyente: el rol de la gastronomía en la Urbanización Santa Cruz (Lima, Perú) [Full text] Natalia Consiglieri Integrating and excluding: Gastronomy and Gentrification in Santa Cruz (Lima, Perú) “Nikkei Food” for Whom' Gastro-Politics and Culinary Representation in Peru [Full text] Ayumi Takenaka ¿Para quién es la comida Nikkei' Gastro-política y representación culinaria en Perú Savoring Nostalgia: Food and the Past in Peru’s “La Casa de Don Cucho” [Full text] Amy Cox Hall Saboreando nostalgia: Comida y el pasado en “La Casa de Don Cucho” (Perú) Creating the culinary frontier : A critical examination of Peruvian chefs’ narratives of lost/discovered foods [Full text] Emma McDonell Creando la frontera culinaria: un examen crítico de las narrativas de los chefs peruanos sobre alimentos perdidos/descubiertos Peru on a Plate: coloniality and modernity in Peru’s high-end cuisine [Full text] Jorge López-Canales Perú en bandeja. Colonialidad y modernidad en la alta cocina peruana From Farm to Table : productive alliances as a pathway to inclusive development in Peru [Full text] Heidrun Kollenda De la granja a la mesa: Las alianzas productivas como senda al desarrollo inclusivo en Perú PubDate: 2019-06-06
Abstract: Penser les transformations du rapport à la viande par les lieux et l'espace [Full text] Anne-Hélène Delavigne and Valérie Boudier Examining transformations of the relationship to meat through place and space La toile [sociale] et la trame [urbaine] : la place des bouchers parisiens au Moyen Âge [Full text] Benoît Descamps The [social] web and the [urban] fabric: the position of Parisian butchers in the Middle Ages Les solidarités professionnelles des bouchers toulousains au prisme des enregistrements de maîtrises (1465-1510) [Full text] Clémentine Stunault Solidarities among Toulouse butchers through the analysis of professional guild registers (1465-1510) Lorsque le morcellement animal structure l’espace de la représentation [Full text] Valérie Boudier When animal fragmentation structures the space of representation L’abattoir dans le cinéma de fiction : un site coupé en quatre [Full text] Vincent Chenille A place divided in four: the slaughterhouse, into fiction films Mettre en scène la vente de la viande [Full text] Sylvain Leteux Staging the sale of meat: the large stalls of Paris retail butcheries (1860-1960) Les boucheries de village du XIXe siècle sous le regard naissant de l’archéologie [Full text] Stéphane Frère, Jean-Yves Dufour and Marie-Anne Bach 19th century village butchers under the nascent scrutiny of archaeology; the relevance of a multidisciplinary approach Les figures géométriques de l’élevage intensif et de l’abattoir industriel [Full text] Pierre Saunier The economic determinants of geometric features in industrial breeding and slaughterhouses Le développement des boucheries et snacks halal agréés AVS, entre logiques commerciales et religieuses [Full text] Alice Franck and Jean Gardin From ethnicity to ethics. The spread of AVS certified halal butcher and kebab shops, between commercial and religious justification Trois images d’abattoirs [Full text] Gilles Froger Three photographs of slaughterhouses La mise en application d’un règlement de protection animale au regard de la structuration des abattoirs français [Full text] Félix Jourdan and François Hochereau The implementation of an animal welfare regulation with regard to French slaughterhouse structuring
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