JournalTOCs

Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri
Number of Followers: 0

This is an Open Access Journal

Open Access journal
ISSN (Print) 2503-488X
Published by Universitas Udayana

[61 journals]

Cover dan Daftar Isi Vol. 11 No. 3 September 2023
- Authors: Admin JRMA
  Abstract: -
  PubDate: 2023-09-21
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Kualitas Produk dan Layanan Pada Food
Court Opa Kumis Menggunakan Metode Importance Performance Analysis
- Authors: Jeckson Pardomuan Marpaung, Anak Agung Putu Agung Suryawan Wiranatha, I Ketut Satriawan
  Pages: 331 - 340
  Abstract: The purpose of thisstudy were to determine (i) the attributesthat are considered important by consumers
  in order to achieve customer satisfaction, (ii) the level of customer satisfaction on products and services
  quality, and (iii) the attributes that need to be improved to provide a better customer satisfaction.
  Research was conducted at the Opa Kumis Jimbaran Food Court. Data was obtained through
  questionnaires that filled in by 100 respondents. This study used the Importance Performance Analysis
  (IPA). The results showed that the attribute that had the highest level of product satisfaction was the
  price (100.47%) while the lowest was other product offerings (88.16%). The attribute that has the
  highest level of service satisfaction was a comfortable interior design and a safe parking space
  (100.23%) while the lowest was the waiter's understanding of consumer requests (85.14%). Attributes
  that need to be improved in terms of products are the menu prices offered are affordable, the food prices
  are in accordance with the portions, the decorations on the dishes provided are attractive, the
  sambal/sauce and soy sauce are always available, and the food menu offered is always available.
  Meanwhile, in terms of service, the waiters look neat, the interior and exterior designs are
  comfortableand safe, the alertness of the waiters to clean the finished consumer tables. Keywords : Customer satisfaction, Importance Performance Analysis, product quality, service quality Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui (i) atribut-atribut yang dianggap penting oleh
  konsumen dalam rangka mencapai kepuasan pelanggan, (ii) tingkat kepuasan terhadap kualitas produk
  dan pelayanan, dan (iii ) atribut yang perlu ditingkatkan untuk memberikan kepuasan pelanggan.
  Penelitian dilakukan di Food Court Opa Kumis Jimbaran. Data diperoleh melalui kuesioner yang diisi
  oleh 100 responden. Penelitian menggunakan metode Importance Performance Analysis (IPA). Hasil
  menunjukkan bahwa atribut yang memiliki tingkat kepuasan tertinggi terhadap produk adalah harga
  makanan (100,47%) sedangkan yang terendah adalah penawaran produk lain (88,16%). Atribut yang
  memiliki tingkat kepuasan pelayanan tertinggi adalah desain interior yang nyaman dan tempat parkir
  yang aman (100,23%) sedangkan terendah adalah pemahaman pelayan terhadap keinginan konsumen
  (85,14%). Adapun atribut yang menjadi prioritas untuk ditingkatkan dari segi produk adalah harga menu
  yang ditawarkan terjangkau, harga makanan sesuai dengan porsi, hiasan pada hidangan yang diberikan
  menarik, sambal/saos dan kecap selalu tersedia, dan menu makanan yang ditawarkan selalu tersedia.
  Sedangkan dari segi pelayanan ialah pelayan berpenampilan rapi, desain interior dan eksterior yangnyaman dan aman, kesigapan pelayan membersihkan meja konsumen yang telah selesai Kata kunci : Kepuasan pelanggan, Importance Performance Analysis, kualitas produk, kualitas
  pelayana
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p01
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Karakteristik Mikroemulsi Minyak Atsiri Sirih (Piper betle L) Pada Lama
Pengadukan Dan Suhu
- Authors: I Putu Eka Juliantara, Lutfi Suhendra, Anak Agung Made Dewi Anggreni
  Pages: 341 - 350
  Abstract: The betel plant (Piper betle L) is a plant that has the ability as an antifungal, antimicrobial and antioxidant. In order to make betel essential oil more efficient to use, betel essential oil is made into a microemulsion. The purpose of this study was to determine the effect of stirring time and temperature on the characteristics of betel essential oil microemulsions and to determine the best stirring time and temperature to produce betel essential oil microemulsion characteristics. This experiment used a randomized block design (RBD) using two factors, namely mixing time and temperature. The stirring time consists of 3 levels, namely 4, 6 and 8 minutes and the temperature consists of 3 levels, namely 60°C, 65°C and 70°C. The resulting data were analyzed using analysis of variance, if there were differences it was continued with the BNJ test. The results showed that the duration of stirring, temperature, and interactions between particles had a very significant effect on the value of the turbidity index on the stability of the betel essential oil microemulsion to pH and dilution of 1:1 to 1:99. And did not affect the turbidity index value of betel essential oil microemulsion, betel essential oil microemulsion turbidity index to centrifugation, and the turbidity index value on betel essential oil microemulsion stability against pH and 1:9 dilution. Stirring time of 8 minutes and temperature of 65°C is the best treatment for making betel nut essential oil microemulsion with microemulsion characteristics that have a transparent appearance, turbidity index values before and after centrifugation are 0.390 ± 0.031 and 0.343 ± 0.059, particle size is 23.1 nm ± 4.6 nm, and the largest droplet size is 22.8 nm. Betel essential oil microemulsion was stable for 8 weeks of storage. Based on the regression equation of the betel essential oil microemulsion to achieve a turbidity index value below 1% is 34 weeks or 8.5 months. Keywords : Stirring time, Microemulsion, Piper betle L, Temperature Tumbuhan sirih (Piper betle L) merupakan salah satu tanaman yang mempunyai kemampuan sebagai antifungi, antimikroba dan antioksidan. Agar minyak atsiri sirih lebih efisien untuk digunakan maka minyak atisiri sirih dibuat menjadi mikroemulsi. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama pengadukan dan suhu terhadap karakteristik mikroemulsi minyak atsiri sirih dan menentukan lama pengadukan dan suhu terbaik untuk menghasilkan karakteristik mikroemulsi minyak atsiri sirih. Percobaan ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) menggunakan dua faktor yaitu lama pengadukan dan suhu. Lama pengadukan terdiri atas 3 level yaitu 4, 6 dan 8 menit dan suhu terdiri atas 3 level yaitu 60°C, 65°C dan 70°C. Data yang dihasilkan dianalisis menggunakan analisis varian, bila ada perbedaan dilanjutkan dengan uji BNJ. Pada hasil penelitian menunjukkan bahwa Lama pengadukan, suhu, dan interaksi antar partikel berpengaruh sangat nyata terhadap nilai indeks turbiditas pada stabilitas mikroemulsi minyak atsiri sirih terhadap pH dan pengenceran 1:1 dengan 1:99. Dan tidak berpengaruh terhadap nilai indeks turbiditas mikroemulsi minyak atsiri sirih, indek turbiditas mikroemulsi minyak atsiri sirih terhadap sentrifugasi, dan nilai indeks turbiditas pada stabilitas mikroemulsi minyak atsiri sirih terhadap pH dan pengenceran 1:9. Lama pengadukan 8 menit dan suhu 65°C merupakan perlakuan terbaik untuk membuat mikroemulsi minyak atsiri sirih dengan karakteristik mikroemulsi yang memiliki kenampakan transparan, nilai indeks turbiditas sebelum dan setelah sentrifugasi yaitu sebesar 0,390 ± 0,031 dan 0,343 ± 0,059, ukuran partikel 23,1 nm ± 4,6 nm, dan ukuran droplet terbanyak adalah 22,8 nm. Mikroemulsi minyak atsiri sirih stabil selama 8 minggu penyimpanan. Berdasarkan persamaan regresi mikroemulsi minyak atsiri sirih untuk mencapai nilai indeks turbiditas dibawah 1% adalah 34 minggu atau 8,5 bulan. Kata kunci : Lama Pengadukaan, Mikroemulsi, Piper betle L, Suhu
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p02
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Analisis Kualitas Produk dan Pelayanan Terhadap Tingkat Kepuasan Konsumen
Pada Ayam Kremes Cak Iwan di Kota Denpasar
- Authors: Anggara Dena Mahayana, Amna Hartiati, Dewa Ayu Anom Yuariani
  Pages: 351 - 360
  Abstract: Therefore, consumer satisfaction is an important part of running a business. The aims of this research
  are (1) to determine the quality attributes of products and services that are considered important by
  consumers in order to achieve customer satisfaction at Warung Ayam Kremes Cak Iwan (2) to
  determine the level of conformity of expectations and customer satisfaction with product and service
  quality at Warung Ayam Kremes Cak Iwan (3) determines the attributes of product and service quality
  that need to get priority from Warung Ayam Kremes Cak Iwan based on the level of importance and
  performance to provide satisfaction to its customers. Data collection methods in this study were
  literature studies, interviews, distribution of questionnaires and documentation as well as data from
  the owner of the Kremes Chicken Shop Cak Iwan in collecting primary and secondary data. The
  analytical tool used is the SPSS v.20 application and Microsoft Excel using the Importance
  Performance Analysis (IPA) method. The results showed that the attribute with the highest conformity
  level of product quality was the portion of the drink with a conformity level of 105.79% and the lowest
  attribute was the suitability of the price of food with a portion of 98.70%. While the attribute that has
  the highest level of conformity of service quality is the availability of a parking space with a suitability
  level of 108.24% and the lowest attribute is employee knowledge of the menu or product offered at
  98.45%. Attributes of product quality that are considered important by consumers at Warung Ayam
  Kremes Cak Iwan are in quadrant B because they have high performance and are in accordance with
  what consumers expect, such as attributes of food taste, food taste, suitability of food prices with
  portions, suitability of drink prices with portions, suitability the price of food with quality and
  suitability of the price of drinks with quality. While the attributes of service quality that are considered
  important by consumers are those in quadrant B, namely cleanliness and comfort while in the dining
  area, friendliness and courtesy of employees, equality in treating consumers, employee/employee
  knowledge of the menu or product offered. Keywords: Importance Performance Analysis, consumer satisfaction, service quality, product quality. Kepuasan konsumen merupakann bagian penting dalam menjalankan suatu bisnis oleh karena
  itu.Tujuan dari penelitian ini adalah (1) mengetahui atribut kualitas produk dan jasa yang dianggap
  penting oleh konsumen guna mencapai kepuasan pelanggan di Warung Ayam Kremes Cak Iwan (2)
  mengetahui tingkat kesesuaian harapan dan kepuasan pelanggan dengan kualitas produk dan layananpada Warung Ayam Kremes Cak Iwan (3) menentukan atribut kualitas produk dan layanan yang perlu
  mendapatkan prioritas dari Warung Ayam Kremes Cak Iwan berdasarkan tingkat kepentingan dan
  kinerja untuk memberikan kepuasan kepada pelanggannya. Metode pengumpulan data dalam
  penelitian ini adalah studi literatur, wawancara, penyebaran kuesioner dan dokumentasi serta data dari
  pemilik Toko Ayam Kremes Cak Iwan dalam mengumpulkan data primer dan sekunder. Alat analisis
  yang digunakan adalah aplikasi SPSS v.20 dan Microsoft Excel dengan menggunakan metode
  Importance Performance Analysis (IPA). Hasil penelitian menunjukkan atribut yang memiliki tingkat
  kesesuaian kualitas produk tertinggi adalah porsi minuman dengan tingkat kesesuaian 105,79% dan
  atribut terendah adalah kesesuaian harga makanan dengan porsi 98,70%. Sedangkan atribut yang
  memiliki tingkat kesesuaian kualitas pelayanan tertinggi adalah ketersediaan tempat parkir dengan
  tingkat kesesuaian 108,24% dan atribut terendah adalah pengetahuan pegawai/pegawai terhadap menu
  atau produk yang ditawarkan sebesar 98,45%. Atribut kualitas produk yang dianggap penting oleh
  konsumen pada Warung Ayam Kremes Cak Iwan berada pada kuadran B karena memiliki kinerja
  yang tinggi dan sesuai dengan yang diharapkan konsumen seperti atribut rasa makanan, rasa makanan,
  kesesuaian harga makanan dengan porsi, kesesuaian harga minuman dengan porsi, kesesuaian harga
  makanan dengan kualitas dan kesesuaian harga minuman dengan kualitas. Sedangkan atribut kualitas
  pelayanan yang dianggap penting oleh konsumen adalah atribut yang berada pada kuadran B yaitu
  kebersihan dan kenyamanan saat berada di tempat makan, keramahan dan kesopanan pegawai,
  kesamaan dalam memperlakukan konsumen, pengetahuan pegawai/karyawan terhadap menu atau
  produk yang ditawarkan. Kata kunci: Importance Performance Analysis, kepuasan konsumen, kualitas layanan, kualitas produk.
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p03
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Strategi Peningkatan Kualitas Produk Rumah Makan Babi Guling Men Janji di
Tabanan
- Authors: Ni Made Yuli Widra Yanti, Dewa Ayu Anom Yuarini, Agung Suryawan Wiranatha
  Pages: 361 - 373
  Abstract: In the year of 2019-2022 there was a decline in sales at the Men Janji suckling pig restaurant business by 25%. This was because there were several competitors of similar restaurants which are located on the same route as the Men Janji suckling pig restaurant. This research aims to determine the quality attributes of suckling pig rice product, determine the level of importance and consumer satisfaction, and provide strategy in improving product quality of Men Janji suckling pig restaurant. The analysis in this research used the quality function deployment (QFD) method. The results of the analysis show that there are 14 attributes of consumer importance with the highest importance value for the suckling pig taste attribute (4,38) and the lowest for the lawar chopped size. The highest satisfaction value for the product hygiene (3.88) and the lowest for the appearance lawar color (2.88). The strategy to improve product quality are priority improvements to the attributes of appearance lawar color, chili sauce taste, lawar chopped size, lawar taste, and the crispiness of suckling pig skin as well as improvement priorities on technical parameters are suckling pig storage, roast pork, rice storage, pork soup storage, and preparation of lawar ingredients. Keywords : Suckling pig, product quality, customer satisfaction, quality function deployment (QFD) Pada tahun 2019-2022 terjadi penurunan penjualan pada usaha rumah makan babi guling Men Janji sebesar 25%. Hal ini dikarenakan terdapat beberapa pesaing rumah makan sejenis yang terletak di jalur yang sama dengan rumah makan babi guling Men Janji. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan atribut mutu produk nasi babi guling, mengetahui tingkat kepentingan dan kepuasan konsumen, dan merumuskan strategi dalam meningkatkan kualitas produk rumah makan babi guling Men Janji. Analisis pada penelitian ini menggunakan metode quality function deployment (QFD). Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat 14 atribut kepentingan konsumen dengan nilai kepentingan tertinggi yaitu atribut cita rasa babi guling (4,38) dan terendah adalah atribut ukuran cacahan lawar (3,83). Kemudian untuk atribut yang memiliki nilai kepuasan tertinggi adalah kebersihan produk (3,88) dan terendah adalah tampilan warna lawar (2,88). Strategi peningkatan kualitas produk adalah prioritas perbaikan pada atribut tampilan warna lawar, cita rasa sambal, ukuran cacahan lawar, cita rasa lawar dan kerenyahan kulit babi guling serta prioritas perbaikan terhadap parameter teknis adalah pada penyimpanan babi guling, penggulingan babi, penyimpanan nasi, penyimpanan soto babi dan persiapan bahan lawar. Kata kunci : Babi guling, kualitas produk, kepuasan konsumen, quality function deployment (QFD)
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p04
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Karakteristik Fisik Bahan Baku Teh Herbal Ayurveda Tea di PT. Karsa Abadi
- Authors: I Kadek Dwi Jenana, Luh Putu Wrasiati
  Pages: 374 - 383
  Abstract: This study is an exploratory research that aims to find out the physical characteristics of ayurveda tea at PT. Karsa Abadi. The raw materials of ayurvedic herbal tea tea are roses, fragrant pandan leaves, citronella and cardamom., The methods used in this study are sorting, blanching, drying, color intensity testing and moisture content testing. The results showedthat the color intensity of wet raw materials afterthe sorting process was L(61.89), a*(25.55), b*(1.58), pandan leaves L(64.76), a*(-44, 83), b*(63.42) and citronella L(67.15), a*(15.18), b*(23.81). The water content obtained by each raw material was measured using gravimetric methods, namely, roses (7.67%), fragrant pandan leaves (7.86%) and citronella (7.55%). Also, in dry raw materials, color intensity test results were obtained, namely, roses L (25.35), a* (34.25), b* (-13.56), fragrant pandan leaves L (41.77), a* (4.57), b* (20.27) and citronella L (69.47), a* (4.51) b* (18.86). The conclusion of the study is the intensity of the color of wet raw materials obtained in accordance with the company's standards. The moisture content obtained is also within the company's standard range, which is less than 10%. Also, with the addition of blanching process, the color of raw materials can be preserved. So, the overall results state that the physical characteristics of the raw materials of ayurvedic tea are in accordance with the company's standards. Keywords : herbal tea, ayurveda tea, physical characteristic, PT. Karsa Abadi Penelitian ini merupakan penelitian eksploratif yang bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik teh
  herbal ayurveda tea di PT. Karsa Abadi. Bahan baku teh herbal ayurveda tea yang diamati pada
  penelitian ini adalah bunga mawar, daun pandan wangi dan daun serai wangi. Metode yang digunakan
  pada penelitian ini yaitu sortasi, blansir, pengeringan, pengujian intensitas warna dan pengujian kadar air.
  Hasil penelitian menunjukkan intensitas warna L, a*, b* pada bahan baku basah yaitu bunga mawar
  61,89, 25,55, 1,58, daun pandan wangi 64,76, -44, 83, 63,42 dan daun serai wangi 67,15, -15,18, 23,81.
  Bahan baku kering sebelum blansir memiliki intensitas warna L, a*, b* yaitu bunga mawar 30,12, 25,68, -
  6,78, daun pandan pandan wangi 31,63, -5,14, 16,71 dan daun serai wangi 60,51, -3,65, 25,34. Bahan
  baku kering setelah diblansir memiliki intensitas warna L, a*, b* yaitu bunga mawar 36,31, 32,65, -13,56,
  daun pandan wangi 41,47, -15,57, 20,27 dan daun serai wangi 69,47, -8,51, 18,86. Kadar air yang
  diperoleh masing-masing bahan baku yaitu, bunga mawar 7,67 %, daun pandan wangi 7,86 % dan daun
  serai wangi 7,55 %. Intensitas warna bahan baku basah mengindikasikan bahan baku yang digunakan
  dalam kondisi segar. Intensitas warna bahan baku kering setelah diblansir warnanya dapat dipertahankan.Serta dengan melakukan pengujian menggunakan metode gravimetri diperoleh kadar air teh herbalayurveda tea berada dalam rentang standar perusahaan yaitu < 10%. Kata kunci : teh herbal, ayurveda tea, karakteristik fisik, PT. Karsa Abadi
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p05
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Karakteristik Minuman Sari Buah Salak (Salacca zalacca) Terfermentasi
- Authors: Ni Made Ratih Despianti, Ida Bagus Wayan Gunam, Ni Made Wartini
  Pages: 384 - 393
  Abstract: Salak is a climactic patterned fruit with a shelf life of only 10 days and a post-harvest milk rate of 30%. Therefore, to avoid damage, one way is to process it into fermented salak juice. This study used a Group Randomized Design (RAK) with two factors. The first is the microbial type, Saccharomyces cerevisiae ATCC9763 and the R5I3 isolates, while the second is the microbial cell concentration: 0%, 5%, 10%, and 15% (v/v). The parameters observed include reduced sugar levels, pH, total dissolved solids (TPT), total acidity, alcohol levels, and sensory evaluation. This study aims to evaluate the effect of yeast type and concentration on the quality of fermented salicylic sari. Research results show that the combination of R5I3 yeast use at 10% cell concentration (v/v) results in the best quality fermented salak cider product. Sensory evaluation shows that the product has a taste and aroma that is judged to be between somewhat like and like, with overall acceptance also within the same range. Characteristics of fermented salicylic sari include a reduced sugar content of 0.035–0.054, a total dissolved solid of 3.05% Brix, a pH of 3.60–0.42, and a total acid content of 1.152%. This discovery provides insight into the optimal type and concentration of yeast to produce high-quality fermented salak juice. Thus, this fermented salak sari can be an attractive and economically valuable alternative to using salak that is vulnerable to damage and has a limited shelf life. Keywords: Microbes, isolate R5I3, S. cerevisiae ATCC 9763, salak fruit juice, fermentation. Salak adalah buah berpola klimakterik dengan masa simpan hanya 10 hari dan tingkat susut pasca panen mencapai 30%. Oleh karena itu, untuk menghindari kerusakan, salah satu cara yang digunakan adalah mengolahnya menjadi minuman sari buah salak terfermentasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor. Faktor pertama adalah jenis mikroba, yaitu Saccharomyces cerevisiae ATCC9763 dan isolat R5I3, sedangkan faktor kedua adalah konsentrasi sel mikroba, yaitu: 0%, 5%, 10%, dan 15% (v/v). Parameter yang diamati meliputi kadar gula reduksi, pH, total padatan terlarut (TPT), total asam, kadar alkohol, dan evaluasi sensoris. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh jenis dan konsentrasi khamir terhadap kualitas minuman sari buah salak terfermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi penggunaan khamir R5I3 pada konsentrasi sel 10% (v/v) menghasilkan produk sari buah salak terfermentasi dengan kualitas terbaik. Evaluasi sensoris menunjukkan bahwa produk ini memiliki rasa dan aroma yang dinilai antara agak suka dan suka, dengan penerimaan keseluruhan juga dalam kisaran yang sama. Karakteristik minuman sari buah salak terfermentasi ini mencakup kadar gula reduksi sebesar 0,035±0,054, total padatan terlarut sebesar 3,05% Brix, pH sebesar 3,60±0,42, dan total asam sebesar 1,152%. Penemuan ini memberikan wawasan tentang jenis dan konsentrasi khamir yang optimal untuk menghasilkan minuman sari buah salak terfermentasi berkualitas tinggi. Dengan demikian, minuman sari buah salak terfermentasi ini dapat menjadi alternatif yang menarik dan bernilai ekonomis untuk memanfaatkan buah salak yang rentan rusak dan memiliki masa simpan yang terbatas. Kata Kunci: Mikroba, Isolat R5I3, S. cerevisiae ATCC 9763, Sari buah salak, Fermentasi
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p06
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Karakteristik Teh Herbal Rosella dan Gula Lontar Pada Formulasi yang
Berbeda-beda
- Authors: Elissa Priscilla, Luh Putu Wrasiati, I Gusti Ayu Lani Triani
  Pages: 394 - 402
  Abstract: Herbal drinks also called herbal teas, are processed from the roots, stems, flowers, leaves, seeds, and fruit peels of plants that are useful as medicinal plants and do not contain caffeine. One of the plants herbal tea is rosella. The sour taste of rosella tea reduces consumer interest in drinking rosella tea, the addition of sugar to tea can improve the taste of tea. Palm sugar has a low glycemic index value that is safe for consumption by diabetics. The purpose of this study was to determine the formulation of the rosella powder to palm sugar powder ratio and to determine the physicochemical and sensory characteristics of the brew. This study used a one-factor complete randomized design, namely the ratio of rosella powder to palm sugar powder 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, and 1:5. The observed variables included total phenols, antioxidant activity, water soluble juice content, sensory test and effectiveness test. The results of this study showed that the addition of palm sugar to rosella tea affected total phenols, antioxidant activity, and sensory test. The best treatment as a formulation of rosella powder to lontar sugar powder ratio was 2 g rosella powder and 6 g lontar sugar with a total phenol value of 1.02 ± 0.03 mg GAE/g, IC50 antioxidant activity of 7409.57 ± 8.97 ppm, water soluble juice content of 11.36%, color score of 2, 95±0.39 (red to red-brown), taste score 3.5±0.51 (moderately sour to sweet), aroma score 3.45±0.51 (mildly rosella flavored to rosella flavored) and overall acceptability 5.6±1.23 (Somewhat like to like). Key words: Palm Sugar, Rosella, Herbal Tea Minuman herbal atau teh herbal diolah dari akar, batang, bunga, daun, biji, dan kulit buah dari tanaman yang bermanfaat sebagai tanaman obat dan tidak mengandung kafein. Salah satu tanaman yang dapat digunakan dalam pembuatan teh herbal adalah rosella. Rasa asam pada seduhan teh rosella mengurangi minat konsumen untuk meminum teh rosella, penambahan gula pada teh dapat meningkatkan cita rasa seduhan teh. Gula lontar merupakan pemanis yang memiliki nilai indeks glikemik rendah yang aman dikonsumsi oleh penderita diabetes. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi perbandingan seduhan bubuk rosella dengan bubuk gula lontar dan mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensoris pada seduhan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap satu faktor yaitu perbandingan bubuk rosella dengan bubuk gula lontar 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, dan 1: 5. Variabel yang diamati meliputi total fenol, aktivitas antioksidan, kadar sari larut air, uji sensoris dan uji efektivitas. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan gula lontar yang semakin banyak pada teh rosella berpengaruh pada total fenol, aktivitas antioksidan, dan uji sensoris. Perlakuan terbaik sebagai formulasi perbandingan bubuk rosella dengan bubuk gula lontar adalah bubuk rosella 2 g dan gula lontar 6 g dengan nilai total fenol 1,02±0,03 mg GAE/g, aktivitas antioksidan IC50 7409,57±8,97 ppm, kadar sari larut air 11,36%, skor warna 2,95±0,39 (merah hingga merah kecokelatan), skor rasa 3,5±0,51 (Cukup asam hingga manis), skor aroma 3,45±0,51 (agak beraroma rosella hingga beraroma rosella) dan penerimaan keseluruhan 5,6±1,23 (Agak suka hingga suka). Kata kunci: Gula Lontar, Rosella, Teh herbal
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p07
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Kepuasan Konsumen Sebagai Variabel Mediasi Hubungan Influencer dan
Kualitas Produk Terhadap Minat Beli Ulang Tender Care Protecting Balm
- Authors: Gek Nanda Putri Dana Asih, I Ketut Satriawan, Lutfi Suhendra
  Pages: 403 - 412
  Abstract: Various kinds of lip care brands circulating in Indonesia make companies have to be able to compete and keep up with the times so that these products continue to be in demand by consumers. The purpose of this study was to determine the influence of influencers and product quality on the intention to repurchase Tender Care Protecting Balm through consumer satisfaction. Sampling was done by purposive sampling method and data collection was done by distributing questionnaires to 85 respondents. Data analysis was performed using the structural equation modeling (SEM) method. The results showed that consumer satisfaction as a mediating variable was influenced by influencers with an influence of 0.9%, product quality with a direct influence of 88.3%. Repurchase intention is influenced by influencers with an influence of 36%, product quality with a direct influence of 26.8%, consumer satisfaction with a direct influence of 32.4%. Consumer satisfaction has no effect on repurchase intention so that consumer satisfaction cannot mediate the effect of influencers and product quality on repurchasing intention of Tender Care Protecting Balm. Allegedly because there are other factors, namely price discounts that affect more interest in repurchasing. Keywords: Influencers, Consumer Satisfaction, Product Quality, Repurchase Intention, Lip Balm. Berbagai macam merek perawatan bibir yang beredar di Indonesia membuat perusahaan harus dapat bersaing dan mengikuti perkembangan jaman agar produk tersebut terus diminati oleh konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh influencer dan kualitas produk terhadap minat beli ulang Tender Care Protecting Balm melalui kepuasan konsumen. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode purposive sampling dan pengumpulan data dilakukan dengan penyebaran kuesioner kepada 85 responden. Analisis data dilakukan dengan metode structural equation modeling (SEM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kepuasan konsumen sebagai variabel mediasi dipengaruhi oleh influencer dengan pengaruh sebesar 0,9%, kualitas produk dengan pengaruh langsung sebesar 88,3%. Minat beli ulang dipengaruhi oleh influencer dengan pengaruh sebesar 36%, kualitas produk dengan pengaruh langsung sebesar 26,8%, kepuasan konsumen dengan pengaruh langsung sebesar 32,4%. Kepuasan konsumen tidak berpengaruh terhadap minat beli ulang sehingga kepuasan konsumen tidak dapat memediasi pengaruh influencer dan kualitas produk terhadap minat beli ulang Tender Care Protecting Balm. Diduga karena ada faktor lain yaitu diskon harga yang lebih mempengaruhi minat beli ulang. Keywords: influencer, kepuasan konsumen, kualitas produk, minat beli ulang, pelembab bibir.
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p08
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Karakteristik Teh Herbal Bubuk Bunga Markisa (Passiflora edulis F.
Flavicarpa) Pada Berbagai Suhu Pengeringan
- Authors: Tiara Ayu Khairunnisa, Anak Agung Made Dewi Anggreni, Luh Putu Wrasiati
  Pages: 413 - 422
  Abstract: Yellow passion fruit (Passiflora edulis F. Flavicarpa) is a plant that contains flavonoids and anxiolytic effects. Passion fruit flowers can be processed into herbal tea by going through a drying process. Drying temperature is an important factor because it can affect the bioactive compounds in the material. This study aims to determine the effect of drying temperature on the characteristics of passion flower powder tea and find out the appropriate drying temperature to produce the best characteristics of passion flower powder tea. The experimental design used was a randomized block design with drying temperatures as a treatment consisting of three levels, namely 50±2'C, 60±2'C and 70±2'C. The treatment was reduced by 5 times based on the implementation time so that 15 experimental units were obtained. The data obtained were analyzed for variance and if the effect affected the observed variable then it was continued with Tukey Test. The results showed that drying temperature had a highly significant effect on water extract content, ash content, crude fiber content, total phenols, total flavonoids, antioxidant capacity, and panelist preference for the overall acceptance of the product. The results showed that the drying temperature treatment of 60±2'C was the best treatment which produced herbal tea with characteristics: 44,28%±0,38% water extract content, 7,85±0,03% ash content, 16,29±0,17% crude fiber content, 58,53±0,04 mg GAE/g tea total phenolic, 41,55±0,03 mg QE/g tea total flavonoids, 21,81±0,07 mg GAEAC/g antioxidant capacity, and overall acceptance is somewhat favorable-highly favorable with a hedonic criterion score of 4,1±0,79. Keywords : antioxydant, characteristic tea, passion flower, drying temperature, herbal tea Markisa kuning (Passiflora edulis F. Flavicarpa) adalah tanaman yang mengandung flavonoid dan efek ansiolitik. Bunga markisa dapat diolah menjadi teh herbal melalui proses pengeringan. Suhu pengeringan merupakan faktor penting karena dapat mempengaruhi senyawa bioaktif pada bahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan terhadap karakteristik teh herbal bubuk bunga markisa dan menentukan suhu pengeringan yang dapat menghasilkan teh herbal bubuk bunga markisa dengan karakteristik terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan suhu pengeringan sebagai perlakuan yang terdiri dari tiga taraf yaitu 50±2'C, 60±2'C, dan 70±2'C. Perlakuan dikelompokkan sebanyak 5 kali berdasarkan waktu pelaksanaannya sehingga diperoleh 15 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisis varian dan jika perlakuan berpengaruh terhadap variabel yang diamati maka dilanjutkan dengan Uji Berbeda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar ekstrak dalam air, kadar abu, kadar serat kasar, total fenol, total flavonoid, kapasitas antioksidan, dan kesukaan panelis terhadap penerimaan keseluruhan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu pengeringan 60±2'C merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan teh herbal dengan karakteristik: kadar ekstrak dalam air 44,28±0,38%, kadar abu 7,85±0,03%, kadar serat kasar 16,29±0,17%, total fenolik 58,53±0,04 mg GAE/ g teh, total flavonoid 41,55±0,03 mg QE/g teh, kapasitas antioksidan 21,81±0,07 mg GAEAC/g, dan penerimaan keseluruhan agak disukai-sangat disukai dengan skor kriteria hedonik sebesar 4,1±0,79 Kata kunci : antioksidan, karakteristik teh, bunga markisa, suhu pengeringan, teh herbal
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p09
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Kandungan Senyawa Flavonoid Dan Aktivitas Antioksidan Teh Beras Merah
(Oryza nivara) Pada Variasi Suhu Dan Waktu Penyeduhan
- Authors: Komang Aris Bintang Permana, Gusti Putu Ganda Putra, Anak Agung Made Dewi Anggreni
  Pages: 423 - 431
  Abstract: Red rice (Oryza nivara) is one type of rice that is used in the manufacture of tea drinks and red rice
  has long been known to be beneficial for health. Red rice has its own characteristics, namely having
  functional properties as an antioxidant because there is a fairly high anthocyanin content, where
  antioxidants can ward off free radicals. This study aims to determine the influence of temperature and
  duration of brewing as well as the interaction between the two treatments on flavonoid content and
  antioxidant activity of red rice tea and determine the temperature and duration of the best brewing for
  red rice tea brewing. This study used a factorial Randomized Group Design (RGD) with 2 factors. The
  first factor is the brewing temperature with 3 levels, namely: 80, 90, 100 'C. The second factor is the
  brewing time which consists of 3 levels, namely: 5, 10, 15 minutes. The variables analyzed included
  the yield of red rice tea extract, total flavonoids and antioxidant activity of IC50. The results showed
  that the initial temperature of brewing, the length of brewing and the interaction between the two had
  a very significant effect on yield, total flavonoids, and antioxidant activity of red rice tea extract. The
  initial brewing temperature of 100 'C with a brewing duration of 15 minutes resulted in the best
  extract characteristics with an extract yield of 29.25 ± 0.35%, total flavonoids of 80.24± 0.43 mg
  QE/g, and an antioxidant activity of IC50 of 71.16 (ppm). Keywords : Red rice, brewing, flavonoid, antioxidant activity Beras merah (Oryza nivara) merupakan salah satu jenis beras yang dimanfaatkan dalam pembuatan
  minuman teh dan beras merah sudah lama diketahui bermanfaat bagi kesehatan. Beras merah memiliki
  khas tersendiri yaitu mempunyai sifat fungsional sebagai antioksidan karena terdapat kandungan
  antosianinnya yang cukup tinggi, dimana antioksidan dapat menangkal radikal bebas. Penelitian ini
  bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyeduhan serta interaksi antara dua perlakuan
  terhadap kandungan flavonoid dan kapasitas antioksidan teh beras merah dan menentukan suhu dan
  lama penyeduhan terbaik untuk penyeduhan teh beras merah. Penelitian ini menggunakan Rancangan
  Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah suhu penyeduhan dengan 3
  taraf, yaitu: 80, 90, 100 'C. Faktor kedua adalah lama penyeduhan yang terdiri dari 3 taraf, yaitu: 5, 10,
  15 menit. Variabel yang dianalisis meliputi rendemen ekstrak teh beras merah, total flavonoid dan
  aktivitas antioksidan IC50. Hasil penelitian menunjukan bahwa suhu awal penyeduhan, lama penyeduhan serta interaksi antar keduanya berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, total
  flavonoid, dan kapasitas antioksidan ekstrak teh beras merah. Suhu awal penyeduhan 100 'C dengan
  lama penyeduhan 15 menit menghasilkan karakteristik ekstrak terbaik dengan rendemen ekstrak
  sebesar 29,25 ± 0,35%, total flavonoid 80,24± 0,43 mg QE/g, dan kapasitas antioksidan IC50 71,16
  (ppm). Kata kunci : Beras merah, penyeduhan, flavonoid, aktivitas antioksidan
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p10
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Karakteristik Bubuk Kulit Buah Kakao (Theobroma cacao L.) Sebagai Sumber
- Authors: Enjelitha Girsang, Gusti Putu Ganda Putra, Ni Putu Suwariani
  Pages: 432 - 442
  Abstract: Cocoa pod husk is the largest by-product of cocoa processing, which is equal to 75% w/w. Cocoa pod husk contains phenolic compounds that have the potential to be a source of natural antioxidants that can be obtained through the extraction process, but need to be dried first before being extracted. This research was conducted to determine the effect of temperature and drying time and their interactions using an oven on the characteristics of cocoa pod powder (Theobroma cacao L.) and to obtain the best combination of temperature and drying time to maintain the characteristics of cocoa pod powder as a source of antioxidants. The experimental design used in this research was a factorial randomized block design consisting of two factors and grouped into two groups based on the time of implementation. The first factor is the drying temperature which consists of three levels, namely 60', 70' and 80'. The second factor is the drying time which consists of three levels, namely 4, 6, and 8 hours. The data were analyzed by analysis of variance and continued with the Tukey test. The results showed that temperature and drying time and their interactions had a very significant effect on moisture content, yield, total phenols, total flavonoids, and antioxidant capacity of cocoa pods. Based on the effectiveness index test, it was obtained that the best treatment combination was drying at 60' and drying time of 8 hours with characteristics of water content 7.60%, yield 14.89%, total phenol 47.51 mgGAE/g, total flavonoids. 25.39 mgQE/g, and antioxidant capacity of 20.80 mgGAEAC/g. Keywords: antioxidant, cocoa pod husk, drying time, temperature Kulit buah kakao merupakan hasil samping terbesar dari pengolahan kakao yang jumlahnya mencapai 75% b/b. Kulit buah kakao mengandung senyawa fenolik yang berpotensi sebagai sumber antioksidan alami yang dapat diperoleh melalui proses ekstraksi, akan tetapi perlu dikeringkan terlebih dahulu sebelum diekstrak. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan serta interaksinya menggunakan oven terhadap karakteristik bubuk kulit buah kakao (Theobroma cacao L.) serta menentukan kombinasi suhu dan lama pengeringan terbaik untuk mempertahankan karakteristik bubuk kulit buah kakao sebagai sumber antioksidan. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktorial yang terdiri dari dua faktor dan dikelompokkan menjadi dua kelompok berdasarkan waktu pelaksanaannya. Faktor pertama adalah suhu pengeringan yang terdiri dari tiga taraf yaitu 60', 70', dan 80'. Faktor kedua adalah lama pengeringan yang terdiri dari tiga taraf yaitu 4, 6, dan 8 jam. Data dianalisis dengan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji BNJ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama pengeringan serta interaksinya berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, rendemen, total fenol, total flavonoid, dan kapasitas antioksidan bubuk kulit buah kakao. Berdasarkan uji indeks efektivitas diperoleh kombinasi perlakuan terbaik adalah pengeringan pada suhu 60' dan lama pengeringan 8 jam dengan karakteristik kadar air 7,60%, rendemen sebesar 14,89%, total fenol sebesar 47,51 mgGAE/g, total flavonoid sebesar 25,39 mgQE/g, dan kapasitas antioksidan sebesar 20,80 mgGAEAC/g. Kata kunci: antioksidan, kulit buah kakao, lama pengeringan, suhu pengeringan
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p11
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Analisis Produktivitas Produksi Keripik Tempe “Sagu” UD. Arya Putra
Surabaya Dengan Menggunakan Metode Objective Matrix (OMAX)
- Authors: Natasya Damariandini, Bambang Admadi Harsojuwono, I Ketut Satriawan
  Pages: 443 - 455
  Abstract: “Sago” tempeh chips are a soy-based snack. UD. Arya Putra is one of the “sago” tempeh chips producers in East Java. Productivity measurement is carried out as an effort to evaluate existing productivity within the company s that the company can develop optimal production targets. The Objective Matrix (OMAX) method is used to measure the productivity of UD. Arya Putra's “sago” tempeh chip production using 3 criteria, namely efficiency, effectiveness and inferential. The highest peak of productivity value of “sago” tempeh chips production by UD. Arya Putra was found in August 2022 with a productivity index value of 382.9 % and the lowest peak was found in July 2022 with a productivity index value of 197.6 %. Analysis of the productivity ratio of “sago ” tempeh chips from UD. Arya Putra who got the highest productivity value, namely ratio 2 (The total value of the product produced is compared to the total cost of LPG usage) worth 384.1 while the lowest productivity value was ratio 6 (Total hours of machine maintenance compared to the total hours of normal machine operation) worth 231 ,7. Proposals for improving productivity that can be given are reducing employee working hours to 191 hours, saving LPG gas to Rp. 5,020,062, optimizing the use of raw materials to Rp. 19,824,116 increasing the value of the products produced to Rp. 150,659,134 and optimizing machine working hours to 74 hours per month. Keywords: productivity, production, objective matrix (OMAX). Keripik tempe “sagu” merupakan makanan ringan berbahan dasar kedelai. UD. Arya Putra merupakan salah satu produsen keripik tempe ”sagu” di Jawa Timur. Pengukuran produktivitas dilakukan sebagai salah satu upaya untuk mengevaluasi produktivitas yang ada dalam perusahaan sehingga, perusahaan dapat menyusun capaian target produksi yang optimal. Metode Objective Matrix (OMAX) digunakan untuk mengukur produktivitas produksi keripik tempe “sagu” UD.Arya Putra dengan menggunakan 3 kriteria, yaitu efisiensi, efektivitas dan inferensial. Puncak tertinggi dari nilai produktivitas produksi keripik tempe ”sagu” UD. Arya Putra terdapat pada bulan Agustus 2022 dengan perolehan nilai indeks produktivitas sebesar 382,9 persen sedangkan, nilai teredah terdapat pada bulan Juli 2022 dengan nilai indeks produktivitas sebesar 168,3 persen. Analisis rasio produktivitas keripik tempe ”sagu” UD. Arya Putra yang mendapatkan nilai produktivitas tertinggi yaitu rasio 2 (Total nilai produk yang dihasilkan dibandingkan dengan total biaya penggunaan LPG) senilai 384,1 sedangkan nilai produktivitas terendah yaitu rasio 6 (Total jam perawatan mesin dibandingkan dengan total jam operasional mesin normal) senilai 231,7.Usulan perbaikan produktivitas yang dapat diberikan yaitu pengurangan jam kerja karyawan menjadi 191 jam, penghematan gas LPG menjadi Rp. 5.020.062, mengoptimalkan penggunaan bahan baku menjadi Rp. 19.824.116, menambah nilai produk yang dihasilkan menjadi Rp. 150.659.134 serta mengoptimalkan jam kerja mesin menjadi 74 jam setiap bulannya. Kata Kunci: produktivitas, produksi, objective matrix (OMAX)
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p12
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Fermentasi Kombucha dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh sebagai
Alternatif Minuman Fungsional
- Authors: Rukmelia ., Astrina Nur Inayah, Jumarni .
  Pages: 443 - 455
  Abstract: Kombucha is a fermented drink that has a distinctive taste and flavor, which is a blend of sour, sweet and slightly carbonated. Has very good benefits for health. Contains polyphenols, making this drink a functional drink that acts as an antioxidant. One of the factors that influence the fermentation process in kombucha tea is sugar. In kombucha fermentation, sugar is used as a carbon source. The addition of spices to making kombucha is an innovation in order to produce drinks with excellent nutritional value, and can be an alternative to functional drinks. Spices that can be used to add to kombucha tea are cinnamon and cloves. This study used a completely randomized design with 2 factors. Each factor used 3 treatments with 3 replications. The variables observed were the degree of acidity (pH), the hedonic test (color, flavor and taste). Different sugar concentrations in kombucha tea with the addition of cinnamon and cloves have a significant effect on the degree of acidity (pH), the hedonic test in terms of flavor, color and taste. The results showed that the panelists preferred kombucha tea with the addition of cloves compared to the addition of cinnamon. Key words : Fermentation, Kombucha, Cinnamon, Clove, Sugar Kombucha merupakan minuman hasil fermentasi yang memiliki rasa dan aroma yang khas yaitu paduan asam, manis dan sedikit berkarbonasi. Mempunyai manfaat yang sangat baik bagi kesehatan. Mengandung polyphenol, membuat minuman ini sebagai minuman fungsional yang bersifat sebagai antioksidan. Salah faktor yang mempengaruhi proses fermentasi pada minuman teh kombucha adalah gula. Dalam fermentasi kombucha, gula digunakan sebagai sumber karbon. Penambahan rempah pada pembuatan kombucha merupakan sebuah inovasi dalam rangka mewujudkan produksi minuman dengan nilai gizi yang sangat baik, dan bisa menjadi alternatif minuman fungsional. Rempah yang bisa digunakan dalam penambahan the kombucha adalah kayu manis dan cengkeh. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 2 faktor. Masing-masing faktor menggunakan 3 perlakuan dengan 3 kali ulangan. Variabel yang diamati adalah derajat keasaman (pH), uji hedonik (warna, aroma dan rasa). Konsentrasi gula yang berbeda-beda pada teh kombucha dengan penamabahan kayu manis dan cengkeh berpengaruh nyata terhadap derajat keasaman (pH), uji hedonik dari segi aroma, warna dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan panelis lebih menyukai teh kombucha dengan penambahan cengkeh dibandingkan dengan penambahan kayu manis. Kata kunci : Fermentasi, Kombucha, Kayu Manis, Cengkeh, Gula
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p15
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Diversifikasi Pemanfaatan Limbah Kopi Untuk Produk Yang Memiliki Nilai
Tambah
- Authors: Steven Witman, Cahyo Prasetyo, Nur Fadhilah, Elisa Winanda
  Pages: 456 - 467
  Abstract: Kopi menjadi komoditas yang menghasilkan devisa bagi negara dan mempunyai manfaat yang penting dalam mengembangkan perindustrian dibidang pertanian-perkebunan di Indonesia. Ketahanan produk olahan kopi terhadap dinamisnya perubahan harga kopi secara internasional dan nasional menjadikan proses diversifikasi menjadi penting. Tujuan penelitian ini yaitu melakukan pendiversifikasian terhadap pemanfaatan limbah kopi untuk produk yang memiliki nilai tambah. Penelitian ini menggunakan ragam penelitian kajian dengan melakukan pencarian yang komprehensif terhadap berbagai sumber dengan objetif penelitian. Ragam diversifikasi yang mampu didapatkan diantaranya bahan baku biogas, bahan baku biodiesel, bahan baku bioetanol, bahan baku minuman, kompos organik, media tanam, pakan ternak (ayam) dan lain sebagainya. Diantara ragam teknologi diversifikasi produk mampu diimplementasikan dilapangan yang dihubungkan dengan skala-skala pada prioritas fungsi dan juga produksinya. Akan tetapi, beberapa teknologi tersebut perlu dibahas lebih lanjut, utamanya pada pengkajian dalam aspek laboratorium agar mendapatkan keadaan yang maksimum pada proses dan aplikasinya, apabila diimplementasikan kedalam rumpun bidang industri yang lebih masif dan besar. Kata kunci: Diversifikasi, Limbah Kopi, Produk Olahan Limbah Coffee is a product that generates foreign exchange for the country and has essential benefits in developing the agriculture-plantation industry in Indonesia. The resistance of processed coffee products to dynamic changes in coffee prices internationally and nationally makes the process necessary. The purpose of this study is to diversify the utilization of coffee waste for products that have added value. This study uses a variety of research studies by conducting comprehensive research on various sources with research objectives. The type of product that can obtain includes biogas raw materials, biodiesel raw materials, bioethanol raw materials, beverage raw materials, organic compost, planting media, animal feed (chicken), and so on. Among the various technologies displayed, the product can be implemented in the field, which is used with scales on the priority of functions and production. However, some of these technologies need to be discussed further, especially in the study in laboratory aspect, to get the maximum state in the process and its application if implemented into a more massive and more significant industrial cluster. Keywords: Diversification, Coffee Waste, Waste Processed Products
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p13
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)
Karakteristik Organoleptik Selai Coklat Dengan Penambahan Corn Oil
- Authors: Oktaningsi Lapamona, Widya Rahmawaty Saman, Lisna Ahmad, Marleni Limonu, Sakinah Ahyani Dahlan, Hatija Daingo, Vidya Putri E. Haebun, Arwin Huruji
  Pages: 468 - 476
  Abstract: Indonesia is one of the most extensive cocoa cultivating countries in the world and the third largest cocoa producing country after Pantai Gading and Ghana, whose production value reached 777,500 tons/year. Cocoa (Theobroma cacao L.) is one of the leading commodities in the Indonesian plantation sub-sector which has great potential, with plantation area and production tending to increase every year. Chocolate spread has characteristics that are almost similar to chocolate spread but in manufacture, spread chocolate does not use the addition of pectin and water. The purpose of this study was to find out how the effect of the addition of coer oil on the characteristics of moisture content, organoleptic and spreadability of chocolate jam. This study was arranged using a completely randomized design with 1 factor, namely the concentration of corn oil. The study was conducted with 1 control and 3 treatments. The test parameters carried out included testing the water content, organoleptic and oiling power. Based on the results, the highest water content was 52.07%. The organoleptic taste was 3.07, the organoleptic color was 3.87, the organoleptic aroma was 3.27 and the highest rubability was 3.67. Keywords : Corn Oil, Chocolate Jam Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kakao terluas di dunia dan merupakan negara penghasil kakao terbesar ketiga setelah Pantai Gading dan Ghana, dengan nilai produksi mencapai 777.500 ton/tahun. Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu komoditas unggulan subsektor perkebunan Indonesia yang memiliki potensi besar, dengan luas perkebunan dan produksi yang cenderung meningkat setiap tahunnya. Coklat oles memiliki karakteristik yang hampir mirip dengan selai coklat namun dalam pembuatannya olesan coklat tidak menggunakan penambahan pektin dan air. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pengaruh penambahan minyak kelapa terhadap karakteristik kadar air, organoleptik dan daya sebar selai coklat. Penelitian ini disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 1 faktor yaitu konsentrasi minyak jagung. Penelitian dilakukan dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan. Parameter uji yang dilakukan meliputi pengujian kadar air, organoleptik dan daya olesan. Berdasarkan hasil penelitian, kadar air tertinggi adalah 52,07%. Organoleptik rasa 3,07, organoleptik warna 3,87, organoleptik aroma 3,27 dan rubabilitas tertinggi 3,67. Kata kunci : Minyak Jagung, Selai Coklat
  PubDate: 2023-09-21
  DOI: 10.24843/JRMA.2023.v11.i03.p14
  Issue No: Vol. 11, No. 3 (2023)