JournalTOCs

Jurnal Teknologi Pertanian
Number of Followers: 0

This is an Open Access Journal

Open Access journal
ISSN (Print) 1411-5131 - ISSN (Online) 2528-2794
Published by Universitas Brawijaya

[11 journals]

IMPROVING PEMPEK’S SHELF LIFE USING YAM’S STARCH BASED BIOPLASTICS
PACKAGING WITH ADDITION OF CLOVE OIL
- Authors: Ulyarti Ulyarti, Ria Amelia Yolanda, Dian Wulansari, Agus Salim, Nazarudin
  Pages: 77 - 84
  Abstract: This study aimed to determine the effect of yam starch and clove oil based bioplastics packaging on the microbiological and sensory properties of pempek during storage. This research was carried out by using different packaging on pempek: bioplastics and polyethylene plastic. Pempek in each group was kept for 0, 8, 16, 24, 48 hours at room temperature. The total of Staphylococcus aureus bacteria was determined using colony forming unit and the sensory properties were obtained by the determination of color, texture and aroma of pempek using 5 skilled panelists. The results showed that the use of bioplastics packaging decreased the growth of Staphylococcus aureus bacteria in pempek compared to polyethylene plastics. The decrease in acidity was in line with the growth of Staphylococcus aureus that was steeper in pempek packaged with polyethylene plastics. The use of bioplastics also maintained the sensory properties of pempek (smell of damage) during storage better than the polyethylene plastic did.
  PubDate: 2023-08-27
  DOI: 10.21776/ub.jtp.2023.024.02.1
  Issue No: Vol. 24, No. 2 (2023)
ANALISIS KELAYAKAN TEKNIS DAN EKONOMI PENGOLAHAN AIR LIMBAH PENGOLAHAN
KOPI UNTUK PRODUKSI BIOGAS DI KABUPATEN JEMBER
- Authors: Elida Novita, Sri Wahyuningsih, Shofa Tri Fatmawati, Hendra Andiananta Pradana
  Pages: 85 - 94
  Abstract: Pemanfaatan bahan organik pada air limbah pengolahan kopi berpotensi sebagai pengembangan biogas sebagai bioenergi di Kabupaten Jember. Desa Sidomulyo merupakan salah satu desa penghasil kopi di Kabupaten Jember. Penanganan terhadap air limbah pengolahan kopi belum tersedia di Desa tersebut. Selama ini tempat pembuangan air limbah tersebut adalah sungai. Hal tersebut dapat berdampak pada penurunan kualitas air di sungai tersebut. Oleh karena itu penaganan air limbah diperlukan di Sidomulyo. Keberlanjutan pengembangan biogas dari air limbah pengolahan kopi dipengaruhi oleh faktor teknis dan ekonomi. Tujuan dari penelitian ini yaitu menganalisis kelayakan teknis dan ekonomi dari pengembangan biogas sebagai bionergi dari air limbah pengolahan kopi menggunakan metode anaerobik di Kabupaten Jember. Tahapan dari penelitian ini meliputi pengumpulan data primer dan sekunder serta analisis kelayakan secara teknoekologi dan ekonomi. Berdasarkan hasil penelitian ini, pembuatan biogas sebagai sumber energi terbarukan dengan metode Batch Feeding layak secara teknoekologi kemudahan dan kontinuitas. Disisi lain memiliki kekurangan yaitu effluent beban pencemaran air limbah (BOD dan COD) belum memenuhi baku mutu. Hasil akhir parameter BOD dan COD belum sesuai dengan baku mutu dan efisiensi proses yang masih belum dapat menurunkan konsentrasi parameter yang sesuai dengan standar baku mutu. Penanganan metode ini bisa diaplikasi sebagai alternatif penanganan awal air limbah pengolahan kopi. Teknologi anaerobik layak secara ekonomi, hal ini ditunjukkan oleh nilai pemasukan sebesar Rp 29.612.000/tahun lebih besar dibandingkan nilai pengeluaran sebesar Rp 92.714.400/tahun , serta nilai NPV > 0, dan jika nilai NPV layak maka nilai IRR dan B/C ratio juga layak dengan nilai secara beurutan 10,41 dan 3
  PubDate: 2023-08-27
  DOI: 10.21776/ub.jtp.2023.024.02.2
  Issue No: Vol. 24, No. 2 (2023)
PENGARUH TEPUNG AMPAS KEDELAI DALAM PEMBUATAN FLAKES UBI JALAR MERAH
- Authors: Yanti Nopiani, Dewi Fortuna Ayu, Evy Rossi, Yelmira Zalfiatri, Siti Nurhajijah
  Pages: 95 - 104
  Abstract: Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan tepung ampas kedelai terhadap mutu flakes dari tepung ubi jalar merah. Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan dalam penelitian ini, dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah penggunaan rasio tepung ubi jalar merah dan tepung ampas kedelai (w/w): UA0 (100:0%), UA1 ( 90:10%), UA2 (80:20%), UA3 (70:30%), dan UA4 (60:40%) dan UA5 (50:50%). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan diuji lanjut dengan DNMRT pada taraf 5%. Rasio penggunaan tepung ubi jalar merah dan tepung ampas kedelai berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar, ketahanan renyah flakes di dalam susu, dan uji sensori secara deskriptif dan hedonik (warna, aroma, tekstur dan rasa). Flakes terpilih adalah perlakuan UA2 (80:20%) yang memiliki kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar 5,30%, 3,87%, 1,83%, 6,52%, dan 5,59%, sementara lama kerenyahan di dalam susu selama 163 detik. Hasil uji deskriptif UA2 adalah flakes berwarna orange kecoklatan, memiliki aroma ubi jalar, bertekstur agak renyah dan memiliki rasa ubi jalar merah. Selanjutnya hasil uji hedonik UA2 menunjukkan bahwa panelis menyukai flakes dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa.
  PubDate: 2023-08-28
  DOI: 10.21776/ub.jtp.2023.024.02.3
  Issue No: Vol. 24, No. 2 (2023)
PROFIL SENSORI TEH DAUN KARAMUNTING (Melastoma malabathricum L.) DENGAN
METODE SENSOMETRIK
- Authors: Oke Anandika Lestari, Nurheni Sri Palupi, Agus Setiyono, Feri Kusnandar, Nancy Dewi Yuliana
  Pages: 105 - 116
  Abstract: Daun karamunting (Melastoma malabathricum. L) dalam bentuk teh (Tisane) dipreparasi sebagai minuman merupakan salah satu upaya menangani diabetes oleh masyarakat di Kalimantan Barat. Tujuan dari penelitian ini adalah memetakan profil sensori minuman daun karamunting dan atribut sensori yang berpotensi menurunkan tingkat kesukaan dengan metode sensometrik. Teh yang diminati konsumen adalah yang tidak terlalu bitter dan kurang astringency. Metode penyeduhan dapat memberikan persepsi atribut sensori yang berbeda. Profil sensori dan hedonik tisane karamunting (Tikar) dengan berbagai metode penyeduhan dievaluasi menggunakan quantitative descriptive analysis (QDA) dan uji hedonik. Perbedaan metode penyeduhan dengan rasio daun kering:air (7:100 atau 3:100 b/v) digunakan dalam penelitian ini, yaitu seduh panas konvensional (PKV7 dan PKV3), seduh dingin (DKV7), seduh panas dengan drip bag (PDB7), dan seduh panas dengan tea bag (PTB3). Tisane komersial dalam tea bag (PTK3) digunakan sebagai pembanding. Pemetaan profil sensori hasil uji QDA pada berbagai metode penyeduhan dianalisis dengan PCA yang dilanjutkan dengan OPLS-DA dan korelasinya dengan hasil uji hedonik dianalisis dengan OPLS. Hasil dari QDA menunjukkan bahwa Tikar memiliki 14 atribut sensori. Metode sensometrik berhasil memetakan Tikar berdasarkan metode penyeduhan, yaitu PKV7 memiliki aktribut sensori harshness, stew dan astringency, sedangkan metode lainnya (DKV7, PKV7, PKV3, PTB3) greenish color, brightness color, serta fruity, dan PTK3 bitter dan smoky. Tingkat kesukaan tikar dengan metode penyeduhan PKV7 berada diantara metode penyeduhan lainnya dengan PTK3. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa atribut sensori bitter lebih menurunkan tingkat kesukaan dibandingkan astringency. Metode penyeduhan dapat memberikan atribut sensori yang berbeda, sehingga dapat menjadi alternatif sebagai strategi meningkatkan kesukaan.
  PubDate: 2023-08-28
  DOI: 10.21776/ub.jtp.2023.024.02.4
  Issue No: Vol. 24, No. 2 (2023)
PROFIL SIFAT FISIKO-KIMIA DAN MIKROBIOLOGI CAIRAN ECO-ENZYME dari BEBERAPA
JENIS BUAH DAN DAUN CEMARA UDANG (Casuarina equisetifolia)
- Authors: Simon Bambang Widjanarko, Latifa Putri Aulia, Yumna Khoirunnisa
  Pages: 117 - 126
  Abstract: Limbah rumah tangga didominasi 57% oleh limbah organik seperti: potongan buah, sayur dan jenis potongan makanan lainnya. Limbah sampah organik ini perlu ditangani untuk mengurangi jumlah limbah organik. Tiga jenis sampel cairan EE dari 5, 10 jenis limbah buah dan rantes yakni: daun cemara udang yang ditambahkan pada fermentasi 5 jenis limbah buah serta difermentasi lebih lanjut selama 1 bulan, dikarakterisasi sifat fisikokimia, mikrobiologis dan kandungan senyawa bioaktif dengan metode FTIR. Penelitian dilaksanakan secara deskriptif untuk analisis fitokimia, kadar total angka lempeng bakteri dan senyawa gugus fungsi dengan FTIR. Tujuan penelitian ini untuk memperoleh data karakter sifat fitokimia, fisikokimia dan gugus fungsi senyawa Ekoenzim. Rancangan Acak Kelompok dengan 3 kali ulangan dipakai untuk menganalisis data aktifitas enzim lipase, dan pH. Hasil penelitian menunjukkan ke tiga jenis sampel aktif mengandung enzim lipase dengan pH rendah (<4,0), total angka lempeng bakteri sekitar 104 cfu/ml. Hasil penelitian menunjukkan Uji fitokimia didukung oleh hasil analisis FTIR. Uji buih positif cairan EE dapat dipakai sebagai bahan sabun. Kadar aktifitas lipase positif dengan hasil tertinggi pada sampel cairan EE terbuat dari 10 jenis limbah buah. Total angka lempeng bakteri rendah. pH rendah (<4,0) cairan EE dari tiga jenis sampel menunjukkan cairan EE aman untuk dipakai . Kesimpulan dari riset ini: cairan EE mengandung senyawa fenol dan turunannya, kecuali alkaloid, aktifitas lipase cukup tinggi, pH rendah dan total angka lempeng bakteri rendah.
  PubDate: 2023-08-28
  DOI: 10.21776/ub.jtp.2023.024.02.5
  Issue No: Vol. 24, No. 2 (2023)
EVALUATION ON ANTIOXIDANT ACTIVITY AND ACTIVE COMPONENTS OF TRIGONA ITAMA
PROPOLIS EXTRACT AND ITS POTENTIAL AS SARS-CoV2 INFECTION INHIBITORS
- Authors: Elma Putri Primandasari, Agus Susilo, Khothibul Umam Al Awwaly, Miftakhul Cahyati, Dewi Masyithoh
  Pages: 127 - 136
  Abstract: Propolis Trigona itama has a blackish brown color and has a bitter taste. Propolis contains immunomodulator, antibacterial, antifungal and antiviral. Efforts made to determine the potential of propolis require an extraction process. The extraction process aims to obtain propolis ready for consumption. Propolis has thermostable properties with a melting point of 60oC – 65oC, so it does not require high temperatures in the extraction process. The extraction process using MAE requires a faster time because the pressure and temperature can be controlled. This study used a factorial completely randomized design with 2 factors with 9 treatments and 3 replications. The data obtained were analyzed by analysis of variant (ANOVA). If there is a difference, it is continued with the DUNCAN multiple distance test. The results of the extraction using the MAE method of propolis have antioxidant activity using the DPPH method of 1,460µg/ml to 1,413 µg/ml which is expressed in IC50. Trigona itama propolis extract had an average antioxidant value of 0.22 µg/ml to 0.57 µg/ml using the FRAP method.There is a unique component in the GCMS results of Trigona itama propolis extract called bisalcofen.Bisalcofen is an active component which has antioxidant properties. The results of the bisalcofen docking score of -7.6 on the ACE2 protein. Bisalcofen has a stronger potency than umifenovir which can be used as an inhibitor of SARS-CoV2 infection.
  PubDate: 2023-08-28
  DOI: 10.21776/ub.jtp.2023.024.02.6
  Issue No: Vol. 24, No. 2 (2023)
EKSTRAKSI NANOKALSIUM TULANG IKAN TENGGIRI (Scomberomorus sp.) DENGAN
ULTRASOUND ASSISTED EXTRACTION
- Authors: Muhammad Usman Sihab, Dodyk Pranowo, Imam Santoso
  Pages: 137 - 148
  Abstract: Kalsium merupakan mineral esensial yang memiliki peranan penting di dalam tubuh untuk pembentukan tulang. Kalsium umumnya dikonsumsi dalam bentuk mikro kalsium yang menyebabkan penyerapan oleh tubuh hanya 50% sehingga sering menyebabkan defisiensi. Sumber kalsium yang aman digunakan umumnya dari tulang ikan, yang merupakan limbah tidak termanfaatkan, salah satunya adalah tulang ikan tenggiri. Pada penelitian ini digunakan ultrasound-assisted extraction (UAE) untuk mengekstrak nanokalsium. Kalsium berukuran nano lebih mudah diserap oleh tubuh dan dapat terapsorbsi secara cepat dan sempurna. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis interaksi waktu eksitasi dan amplitudo terhadap karakteristik nanokalsium yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan solusi terbaik untuk memproduksi nanokalsium dengan waktu eksitasi 100,04 menit dan amplitudo 75,00% dengan prediksi nilai respons yakni rendemen 47,49%; derajat putih 85,47%; dan kadar kalsium 47,62%. Distribusi ukuran partikel nanokalsium dengan posisi pengukuran 4,65mm dari dinding sel memiliki rata-rata ukuran 142,3nm dan PdI 0,226. Hasil analisis XRD menunjukkan puncak utama muncul pada sudut 2θ = 31,73. Selain itu, beberapa puncak muncul di 25,90; 28,99; 32,99; 34,18; 39,79; 43,97; 46,79 dan 49,62. Berdasarkan persamaan scherrer diperoleh ukuran rata-rata kristal 26,16 nm dan derajat kristalinitas 83,35%. Hasil analisis gugus fungsi yang terindikasi pada nanokalsium diantaranya adalah gugus fosfat (PO43-), karbonat (CO32-) dan gugus hidroksil (OH).
  PubDate: 2023-08-28
  DOI: 10.21776/ub.jtp.2023.024.02.7
  Issue No: Vol. 24, No. 2 (2023)