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Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research
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ISSN (Print) 2306-8582 - ISSN (Online) 2313-2957
Published by Universidad Nacional del Altiplano Homepage  [2 journals]
  • Despedida del editor de la Revista de Investigaciones Altoandinas

    • Authors: Fortunato Escobar-Mamani
      Pages: 71 - 74
      Abstract: El propósito de este editorial es presentar una breve reflexión sobre mi trabajo como director de la Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research, que he dirigido durante casi 10 años. Con gratitud, trato de destacar los logros y sacar a la luz las debilidades y lo que aún está pendiente. Esto se ajusta al código ético de las publicaciones científicas elaborado por el Comité de Ética de las Publicaciones (COPE). A partir de ahora, un nuevo editor jefe y un nuevo consejo de redacción dirigirán el desarrollo futuro de la revista.
      PubDate: 2022-05-16
      DOI: 10.18271/ria.2022.431
      Issue No: Vol. 24, No. 2 (2022)
  • Digestibilidad proteica de semillas de Pajuro (Erythrina edulis Triana)
           sometidas a cocción tradicional

    • Authors: VICTOR DANIEL DELGADO SORIANO, Paola Cortés-Avendaño, Américo Guevara-Pérez, Carlos Vílchez-Perales
      Pages: 75 - 83
      Abstract: Se determinó la digestibilidad proteica de las semillas de pajuro (Erythrina edulis Triana) después del proceso de cocción tradicional. Las semillas procesadas fueron secadas, molidas e incorporadas en dietas isoproteicas e isocalóricas para su evaluación con ratas Holtzman. Se realizó un análisis de varianza (ANOVA) de una sola vía con la prueba de comparación múltiple de Tukey para determinar diferencias significativas (p < 0,05) en los valores de composición proximal y un análisis de correlación entre consumo de proteína/ganancias de peso y consumo de alimento/ganancia de peso. Se obtuvo un valor de proteína de 20,58 en las semillas de pajuro cocidas, y valores de 25,89, 2,97 y 45,56 para consumo de alimento, ganancia de peso y tasa de crecimiento específica, respectivamente. Respecto a los indicadores de calidad proteica se obtuvo un balance de nitrógeno positivo con un valor de 0,19, valor biológico de 65,52%, digestibilidad aparente de 67,44% y digestibilidad verdadera de 76,74%; asimismo, teniendo en cuenta la presencia de aminoácidos azufrados como limitantes, se determinó un valor de 0,36 para el cómputo teórico de aminoácidos, un cómputo teórico de aminoácidos corregido en función de la digestibilidad de 28 y un cómputo teórico de aminoácidos esenciales digestibles de 26. Estos resultados colocan a la cocción tradicional como un proceso tecnológico que facilita el consumo de las semillas de pajuro producido en los andes tropicales, mejorando de esta manera su aprovechamiento y satisfacción de las necesidades del consumidor; sin embargo, resulta necesaria la complementación con otras fuentes alimentarias proteicas o incorporación de aminoácidos sintéticos para suplir la presencia de aminoácidos limitantes.
      PubDate: 2022-05-16
      DOI: 10.18271/ria.2022.333
      Issue No: Vol. 24, No. 2 (2022)
  • Uso de sensores para modelamiento matemático durante el tostado de granos
           de cacao (Theobroma cacao) de la variedad Chuncho

    • Authors: Augusto Pumacahua Ramos, Angie Sharon Vega-Loaiza, Rosibeth Gonzales-Sánchez, Paco Wilson Marconi-Quispe, Hilka Mariela Carrión-Sánchez
      Pages: 84 - 93
      Abstract: Simples innovaciones del control de temperatura durante el tostado de cacao pueden ayudar a mejorar la calidad del chocolate elaborado por pequeños empresarios de los valles andino amazónicos del Perú. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la temperatura del horno en la temperatura de granos de cacao (Theobroma cacao) durante el tostado, mediante seis modelos matemáticos. Granos de cacao en las cantidades de 100 y 200 g fueron colocados una bandeja en un horno eléctrico convencional programado a 250 °C. Se introdujo una termocupla tipo K con su respectivo lector en el centro geométrico de un grano de cacao y otro a 5 cm de la superficie. Las lecturas fueron registradas a cada 5 min y ajustados a los modelos matemáticos de Sistema Concentrado, Ley de Fourier, Peleg, Page, Weibull y Midilli. Se determinó el coeficiente convectivo de transferencia de calor (h), la difusividad térmica (α), y las constantes de los modelos empíricos. El h fue de 7,04 y 7,74 W/m2 °C para el tostado de 100 y 200 g, respectivamente. La α fue de 3,09 x 10-8 y 3,28 x 10-8 m2/s para el tostado de 100 y 200 g, respectivamente. Las constantes de velocidad de los modelos empíricos mostraron diferencia en el tostado de 100 y 200 g. Todos los modelos representaron muy bien los datos experimentales, pues los valores de R2, MRSE y MA%E fueron próximos de 1, próximos de 0 y menores a 10%, respectivamente. El mejor modelo matemático fue el de Peleg.
      PubDate: 2022-05-16
      DOI: 10.18271/ria.2022.419
      Issue No: Vol. 24, No. 2 (2022)
  • Efecto de la inclusión de harina integral de quinua y amaranto en
           nuggets de pota

    • Authors: KARINA PALOMINO MANCILLA, Tito Eduardo Lerena Daza, Ritva Repo-Carrasco-Valencia
      Pages: 94 - 100
      Abstract: Los nuggets son cada vez más consumidos, debido a su fácil preparación y cualidades únicas de sabor, textura y aspecto general. El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de sustituir harina de trigo por harina de quinua integral y harina de amaranto integral en el rebozado para la elaboración de nuggets de pota, freídas a 180°C durante (30s) seguida de 190°C (10s). Los niveles de inclusión fueron 10, 20 y 30 % de harina de quinua y harina de amaranto en la formulación del rebozado. Se midió la viscosidad aparente (Cp) mediante un Reómetro programable RVDV-III Ultra RY82670 EE.UU, las muestras fueron ajustadas a una temperatura de 15°C y medidas usando un espín RV5 a una velocidad de penetración de 25 rpm, equipado con  Software Rheocalc V3.2 Build 47-1: Reómetro # 1, versión para Windows. Al incluir harina de quinua integral y harina de amaranto integral, aumentaron considerablemente los valores de viscosidad del rebozado a 3,856 cP, humedad de la corteza a 31,31% y pick-up de la corteza a 39,24%; y por el contrario tuvo un efecto en la disminución del contenido de grasa de la corteza a 21,90%. La harina de trigo puede ser sustituido hasta un 30% de harina de quinua integral y harina de amaranto integral en la formulación del rebozado para nuggets de pota, obteniendo un aumento en los valores de pick-up, grosor de la corteza y humedad; y una reducción de la grasa de corteza.
      PubDate: 2022-05-16
      DOI: 10.18271/ria.2022.392
      Issue No: Vol. 24, No. 2 (2022)
  • Rasgos morfológicos de especies nativas potenciales para procesos
           agroecológicos Alto Andinos, Nariño, Colombia

    • Authors: PEDRO PABLO BACCA ACOSTA, Diana Lucía Burbano Martínez , Santiago David Córdoba Portilla , Diana Lizeth López Salcedo, Diego Andres Muñoz Guerrero
      Pages: 101 - 110
      Abstract: Los intensos sistemas de productivos presentes en la región Andina han generado graves perturbaciones a los ecosistemas de alta montaña, quienes proveen servicios ecosistémicos de gran importancia; como minerales, flora y fauna. El estudio de la flora nativa mediante descriptores morfológicos se hace relevante para caracterizar e identificar la vegetación que podría emplearse en sistemas agroecológicos como estrategia de recuperación y uso sostenible de sistemas degradados, pues promueven la diversidad y uso responsable de los recursos naturales. El objetivo de esta investigación fue determinar los patrones morfológicos foliares que caracterizan a cuatro especies arbustivas nativas del bosque alto andino; C. arborea; W. mariquitae; V. triphyllum y L. subseriata. Se utilizaron 15 descriptores morfológicos cualitativos y cuantitativos de hoja. Los datos se sometieron a análisis multivariado de componentes principales y correspondencias múltiples, para las variables cuantitativas y cualitativas respectivamente. Entre los descriptores más relevantes para C. arborea se encontró; ancho de la hoja y forma de la hoja. Para L. subseriata; largo de la hoja y longitud principal del peciolo. W. mariquitae; ancho de la hoja y color de la hoja en el haz y V. triphyllum; ancho de la hoja y grosor del peciolo. Este trabajo contribuye a identificar los rasgos morfológicos más relevantes de cuatro especies arbustivas del bosque altoandino las cuales podrían ser potenciales en la implementación de sistemas agroecológicos que coadyuven a la sostenibilidad de zonas perturbadas por acciones agropecuarias.
      PubDate: 2022-05-16
      DOI: 10.18271/ria.2022.387
      Issue No: Vol. 24, No. 2 (2022)
  • Respuesta del ñame espino (Dioscorea rotundata Poir.) a la inoculación
           de Bacillus licheniformis y sombreamiento

    • Authors: Lily Lorena Luna Castellanos, Diana Beatriz Sánchez López
      Pages: 111 - 121
      Abstract: El cultivo de ñame espino contribuye de forma sustancial al sostenimiento de la seguridad alimentaria de millones de personas en el mundo. Sin embargo, obtener material de siembra de buena calidad es un gran desafío. Las tasas de multiplicación son bajas, con semillas costosas y propensas a contaminarse con plagas y patógenos en los sistemas tradicionales de producción. Adicionalmente, el uso intensivo de los recursos naturales ha ocasionado impactos sobre la biodiversidad, calidad de los recursos naturales y el calentamiento global, lo cual obliga a los agricultores a mitigar y adaptarse a estas condiciones. En este sentido, en el presente estudio se evaluó la respuesta de esquejes apicales de ñame espino a diferentes niveles de sombreamiento (0 %, 65 % y 80 %) y a la inoculación de la rizobacteria Bacillus licheniformis-DSC1 en dosis de 2 y 6 mL. Para el montaje del experimento se utilizó un diseño de bloques completos al azar con arreglo factorial y tres repeticiones. Los resultados demostraron la capacidad de la rizobacteria B. licheniformis-DSC1 para incrementar la sobrevivencia de los esquejes en un 42 % respecto a los esquejes no inoculados, asimismo, se evidenció que el uso combinado de sombra al 65 % y una dosis de 2 mL de rizobacteria incrementó el porcentaje de tuberización de los esquejes en un 33.33 %. El uso de esquejes e inoculantes microbianos para la obtención de tubérculos semilla constituye una estrategia prometedora y sostenible para implementarse a gran escala.
      PubDate: 2022-05-16
      DOI: 10.18271/ria.2022.385
      Issue No: Vol. 24, No. 2 (2022)
  • Producción de tubérculos de yemas presentes en cáscara de papa con
           abonamiento de cepas de Trichoderma sp.

    • Authors: JUAN INQUILLA MAMANI, Luis Pauro Flores, Nora Ortiz Calcina, Rosario Isabel Bravo Portocarrero
      Pages: 122 - 130
      Abstract: El consumo de papa se realiza en todo el Altiplano de Puno y entre los desechos orgánicos producidos diariamente en el hogar se encuentra la cáscara de papa. El objetivo de la investigación es la producción de tubérculos a partir de yemas presentes en cáscaras de papa con cuatro cepas de Trichoderma sp. El estudio se realizó bajo un diseño experimental con cuatro cepas de Trichoderma sp., en forma al azar con un total de 5 tratamientos distribuidas con dos repeticiones con un total de 12 unidades experimentales, se seleccionó las cáscaras de papa con yemas, incluyendo un abonamiento con cuatro cepas nativas y comerciales de Trichoderma, para favorecer el crecimiento de plántulas, dándose mayor valor a la “producción orgánica”. Los resultados encontrados evidencian que la mayor cantidad de tubérculos se logró con cepa de Trichoderma sp. 3 con 121.50 tubérculos/2.4m2 (10.13 tubérculos/planta); seguido de la cepa de Trichoderma sp. 5 con 107.50 tubérculos/2.4m2 (8.96 tubérculos/planta), los cuales estadísticamente fueron similares y superiores a los demás tratamientos. Mientras el testigo tuvo menor cantidad de tubérculos con 18.50 tubérculos/2.4m2 (1.54 tubérculos/planta). Por tanto, en la práctica milenaria de la sabiduría andina rescatamos el uso de cepas nativas de Trichoderma sp., para así contribuir en la solución de los problemas humano-ambientales y el uso sostenible de la cascara de papa en la región.
      PubDate: 2022-05-16
      DOI: 10.18271/ria.2022.370
      Issue No: Vol. 24, No. 2 (2022)
  • Nivel de contaminación del suelo con arsénico y metales pesados
           en Tiquillaca (Perú)

    • Authors: Benito Hugo Fernandez Ochoa, Eliana Mullisaca Contreras, Luz Elizabeth Huanchi Mamani
      Pages: 131 - 138
      Abstract: Los Andes juegan un papel importante en la provisión de los servicios ecosistémicos, sin embargo, la mayor amenaza que hoy enfrenta es la contaminación del suelo por metales pesados, los cuales constituyen un riesgo por la interacción del hombre y el medio ambiente, en este entender se hace necesario fomentar investigaciones en la región montañosa en actividades que contravengan al desarrollo sostenible de la región. El objetivo fue evaluar el nivel de contaminación de suelo por metales pesados por medio del índice de geo acumulación y predecir la influencia que ejerce el pH y materia orgánica en la distribución de los metales en el suelo. La metodología implicó la extracción de cuatro muestras de suelo obtenidas en zona colindante a la quebrada Paxa, lugar de vertimiento de los residuos mineros; se evaluó la concentración total de Arsénico, Bario, Cadmio, Cobre, Cromo, Plomo, Níquel y Zinc por el método espectrofotometría de emisión óptica, pH y materia orgánica por potenciometría y colorimetría respectivamente. Los resultados mostraron Índices de geo acumulación para el As, Cd y Pb con nivel en el rango de moderadamente a fuertemente contaminado (clase 1,2 y 3 respectivamente), mientras que los suelos no resultaron contaminados con Ba, Cr, Cu, Ni y Zn (clase 0), ello representa un riesgo para el ecosistema Andino, dadas las características ácidas del suelo (4.1) y mínimo contenido de materia orgánica (0.8%), que promoverán la solubilidad y movilidad de los metales pesados en el suelo.
      PubDate: 2022-05-16
      DOI: 10.18271/ria.2022.416
      Issue No: Vol. 24, No. 2 (2022)
  • Escuela-Montaña: desmontar el poder desde la altura

    • Authors: Franklin Américo Canaza-Choque, Jesús Wiliam Huanca-Arohuanca, Percy S. Yabar Miranda, Gabriela Cornejo-Valdivia, Domitila Mamani Jilaja, Katia Perez Argollo, Hugo Neptali Cavero-Aybar
      Pages: 139 - 148
      Abstract: Las tierras de altura se agrupan en cordilleras o sierras que representan un total del 27% de la superficie terrestre (Gutiérrez, 2021). Donde la figura de dominio montañoso, de condiciones climáticas rigurosas, fuertes vientos y sustratos inestables (Cavieres, Valencia y Hernández, 2021) pueden cubrir desde una reducida proporción del territorio continental hasta abarcar la mitad de este (Gómez y Villalobos, 2020). Incluso, dentro de su imponente radio geográfico no solo pueden incorporarse numerosos asentamientos poblacionales, recursos naturales fuertemente negociables o de ser áreas geo-estratégicas en términos económicos y geopolíticos (Sánchez, 2013); sino que además, a diferencia de las tierras bajas, estas logran depositar una dinámica social especial de patrones religiosos, lingüísticos e ideológicos (Urban, 2020), donde gran parte de la biodiversidad, las relaciones sociales residentes, culturales y los modos de producción son definidos por el poder que irradian estas zonas (H. García, 2019) o del que se les haya atribuido en los años de su eminencia (Bolívar y Dueñas, 2013; Calvo, 2020; Vitry, 2020).
      PubDate: 2022-05-16
      DOI: 10.18271/ria.2022.401
      Issue No: Vol. 24, No. 2 (2022)
School of Mathematical and Computer Sciences
Heriot-Watt University
Edinburgh, EH14 4AS, UK
Tel: +00 44 (0)131 4513762

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