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e-Phaïstos : Revue d’histoire des techniques / Journal of the history of technology
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ISSN (Print) 2262-7340 - ISSN (Online) 2552-0741
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  • Un miroir des arts ménagers : le 9e art

    • Authors: Danièle Alexandre-Bidon
      Abstract: La cuisine, pièce à vivre, est aussi un local technique dont l’outillage reflète l’évolution de l’équipement domestique ainsi que les exigences hygiéniques croissantes. Les journaux illustrés constituent une source inédite pour étudier la réception des innovations technologiques adaptées à l’espace culinaire. Ils proposent non seulement des histoires familiales qui le mettent en scène, mais aussi des articles illustrés sur les salons d’arts ménagers et, depuis les années 1930, des BD publicitaires où les appareils ménagers sont rois. Le fourneau, la cuisinière, le réfrigérateur, appareil genré – dans les images de BD plutôt féminin en France, mais masculin aux USA –, la machine à laver le linge, l’aspirateur, ainsi que le petit appareillage ménager et les ustensiles de cuisine, apparaissent ainsi dans des milliers d’images, allant du début du XXe siècle à nos jours.
      PubDate: 2022-04-05
  • Le geste technique culinaire : essai d’une cartographie

    • Authors: Catherine Bélanger, Aurélie Brayet
      Abstract: Le geste culinaire, comme celui qui pétrit une pâte ou qui écrase les pommes de terre en purée est un geste technique. D’une finalité pratique et utile, il vise la bonne réalisation de la tâche dans un souci d’efficacité. Néanmoins, ce geste est une part de temps, un soupçon de nostalgie, une bonne dose de mémoire et d’affiliation identitaire. C’est parfois un rituel, presque magique. Transmis contre toute raison scientifique, ces gestes remplis d’affects persistent et résistent dans les cuisines. L’industrialisation des objets et la mécanisation des tâches du quotidien ont quant à elles, peu à peu remplacé l’énergie musculaire par l’énergie mécanique puis électrique. Ces mutations s’inscrivent, en France comme au Québec, dans un vaste mouvement de rationalisation et taylorisation de la vie domestique tendant vers l’apprentissage d’un geste ménager parfait, étudié à partir de la chronophotographie notamment, et la production d’objets ménagers gesticulateurs : les Arts ménagers. L’im...
      PubDate: 2022-04-05
  • La cuisine et l’atelier

    • Authors: Bruno Jacomy
      Abstract: La cuisine est l’endroit du logement qui regroupe le plus grand nombre d’objets techniques. Que ce soit pour conserver, chauffer ou préparer les aliments, la variété des techniques mises en œuvre est sans commune mesure avec les autres lieux de notre vie quotidienne. Nous verrons, à travers une évocation historique et un certain nombre de cas précis, comment et pourquoi ces objets ont évolué, en matière de techniques, de sources d’énergie, d’ergonomie ou de design. Nous ferons pour cela un parallèle avec l’univers de l’atelier, du professionnel comme du bricoleur, qui compte aussi un grand nombre d’outils, dont l’évolution révèle une succession d’innovations plus ou moins nécessaires, et liées aux différents contextes techniques, sociaux et commerciaux. De la mécanisation, qui plonge ses racines très en amont, jusqu’à la robotisation et aux objets connectés d’aujourd’hui, la cuisine est un témoin exemplaire de l’évolution des objets techniques en lien avec celle de nos modes de vie.
      PubDate: 2022-04-05
  • Réfrigérateur, cuisinière et percolateur…

    • Authors: Anne-Cécile Callens
      Abstract: Au début du XXe siècle, le contexte propice de l’industrialisation entraîne une production nouvelle à laquelle il faut apporter une visibilité. La publicité en est à ses balbutiements. Les Éditions Paul-Martial deviennent l’une des entreprises les plus reconnues dans le domaine de l’édition publicitaire en France. Elles se spécialisent dans l’industrie lourde mais réalisent également plusieurs campagnes vantant l’utilisation des énergies domestiques et de l’électroménager. Du travail des photographes qui mettent en scène figurants et appareils, à celui des graphistes qui composent la page imprimée, nous analyserons à travers la production de cette agence les différentes modalités publicitaires de cette période.
      PubDate: 2022-04-05
  • Can the Couscous Pot speak'

    • Authors: Sylvie Durmelat
      Abstract: That couscous has become a favorite dish of the French is often presented as an evidence, one that effectively obscures the crucial role that decolonization and food industrialization played in this North African specialty's introduction into the French culinary Pantheon. To track couscous' northward migration and this new taste's acquisition, I propose to consider the trajectory of the seemingly humble couscous pot from colonial Algeria to French kitchen shelves as a heuristic vehicle. A "joined tool", the couscous pot once was a piece of handmade domestic equipment that enabled a type of kitchen technology, steam cooking, that was foreign to most French consumers. It is also a fairly recent French lexical term and a cultural symbol. Colonization transformed this mobile kitchen utensil from a basketwork and terra cotta artifact into an industrial aluminum commodity. The dissemination and industrialization of this indigenous North African utensil shows how the colonized fed the colo...
      PubDate: 2022-04-05
  • Arts ménagers culinaires, culture et technique

    • Authors: Aurélie Brayet
      Abstract: L’expression « Arts Ménagers » apparaît dans les années 1920 dans des documents édités par le Salon des Arts Ménagers. Elle intègre le vocabulaire usuel en 1950, lorsqu’elle entre dans le Nouveau Larousse Universel, définie comme « ensemble des connaissances qui permettent de tenir convenablement le ménage ». Le Salon des Arts Ménagers, initié par Jules-Louis Breton en 1923 - sous le nom de Salon des Appareils Ménagers -, englobe les objets, les habitations et l’environnement dans une logique humaniste de bien-être pour favoriser un mode de vie nouveau et résolument moderne. Dès 1926, le Salon des Arts ménagers s’expose au Grand Palais, preuve d’un succès qui ne fera que croître jusqu’en 1983 (Rouaud 1989, 1993). Ce concept d’« Art ménager » interroge tant il traduit une vision profondément française du monde des objets domestiques (Brayet 2019). Véritable manifeste pour le progrès, le mouvement des Arts ménagers impose en France une perception scientifique et technique du quotidien...
      PubDate: 2022-04-05
  • La voiture à vapeur sur route ordinaire

    • Authors: Anne-Françoise Garçon
      Abstract: La « voiture à vapeur pour route ordinaire » relève de ces inventions qui ont peiné à se transformer en innovation : un siècle de tentatives, depuis son apparition dans les années 1770-1780, avec le fardier de Cugnot et les « steam carriages » d’Oliver Evans aux États-Unis et de Richard Threvithick en Grande-Bretagne, jusqu’à son adoption comme moteur des véhicules automobiles dans les années 1870-1880, avec les voitures d’Amédée Bollée, de Léon Serpollet et le tricycle d’Albert de Dion. Encore cette adoption n’était-elle que le prélude à sa disparition. Le moteur à essence s’imposa à ses dépens dans les années 1900. Cet article analyse les raisons de cette impasse technique, en utilisant le concept de « concrétisation technique », proposé par le philosophe des techniques Gilbert Simondon. Cette grille de lecture se révèle efficace en effet pour comprendre comment l’objet technique « voiture à vapeur sur route ordinaire » a manqué son objet : l’autonomie automobile. L’histoire ne s’...
      PubDate: 2022-04-05
  • Conservation et valorisation du patrimoine de l’Institut Supérieur
           Polytechnique "José Antonio-Echeverría" (La Havane, Cuba)

    • Authors: Carina Marrero Leivas
      Abstract: L'Europe se préoccupe de son patrimoine culturel universitaire depuis les années 1980. Durant ces dernières années, le continent européen a mis en œuvre des actions significatives qui comprennent la création d’organisations, de comités à caractère international, ainsi que la rédaction de recommandations et règlements. Plusieurs universités ont pris des initiatives dans le domaine de la conservation et de la valorisation, par exemple avec la création de nouveaux musées et de collections universitaires. Cuba a obtenu de bons résultats dans la gestion des centres historiques et des biens patrimoniaux de la nation. Mais il reste beaucoup à faire concernant la sauvegarde, par exemple du patrimoine culturel universitaire. L’objectif de ce texte est de proposer une méthodologie pour assurer la conservation et la valorisation des biens culturels mobiliers, applicable à l’Institut Supérieur Polytechnique José Antonio Echeverría, actuelle Université Technologique de La Havane. Cette méthodolo...
      PubDate: 2022-04-05
  • L’unité active de convergence pour reconfigurer les relations entre
           l’ingénierie, la recherche et la société en France

    • Authors: Véronique Misséri
      Abstract: Face aux évolutions sociotechniques, nous avons choisi de prendre l’exemple de deux projets de formation et de recherche à l’ingénierie, devenus dans la période contemporaine des institutions intermédiaires. L’UTC à Compiègne et l’INSA de Lyon ont en commun d’avoir été construits dans un entre-deux institutionnel, ni école ni université de science, sur la base d’une relation entre ingénierie et recherche qui n’entre pas dans la tradition du système français cloisonné entre université, école et centre de recherche spécialisé. Issus d’un décalage entre les attentes de la société et ses institutions, directement en prise avec le changement des politiques publiques, ces organisations ne visent pas tant une adaptation à l’environnement qu’une anticipation du changement à venir au niveau d’un écosystème global d’innovation. Cette recherche a pour objet de montrer que ces organisations sont, au départ, à la fois singulières, et assorties d’une mission qui leur confère une activité particul...
      PubDate: 2022-04-05
  • « Les armes des faibles et la faiblesse des armes »

    • Authors: Romain Castellesi
      Abstract: Alors que les plans sociaux et les fermetures d’usines sont devenus un fait ordinaire de la société française depuis les années 1980, les ouvriers et les ouvrières paraissent avoir disparus de la mémoire collective. Cette thèse entend étudier, à partir de sources publiques, syndicales, audiovisuelles et orales, le phénomène de désindustrialisation à l’aune des résistances qui y sont opposées par les ouvriers. Le progressif délitement de ce groupe social, central jusque dans les années 1970, a en effet bouleversé la société française du temps présent. En s’appuyant sur cinq bassins ouvriers représentant des secteurs, mains-d’œuvre, et territoires variés, nous dressons un panorama des luttes qui s’opposent à la fin des usines. Cette immersion nous a d’abord permis de constater la profondeur chronologique de ces mobilisations, qui se développent dès l’après-guerre dans le cadre de la modernisation industrielle, qui déstabilise certains territoires. Dans les années 1968, l’insubordinati...
      PubDate: 2022-04-05
School of Mathematical and Computer Sciences
Heriot-Watt University
Edinburgh, EH14 4AS, UK
Tel: +00 44 (0)131 4513762

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