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  This is an Open Access Journal Open Access journal
ISSN (Print) 1405-888X - ISSN (Online) 2395-8723
Published by Elsevier Homepage  [2974 journals]
  • Acciones del peróxido de hidrógeno (H2O2) como señalizador redox y como
           agente de estrés oxidante en la diabetes mellitus

    • Authors: Miriam Ulloa, Fernando Macías, Gonzalo Martínez de la Escalera, Edith Arnold
      Abstract: En las reacciones bioquímicas del metabolismo donde participa el oxígeno molecular se presenta una constante formación de especies reactivas de oxígeno (ROS). Entre las diferentes ROS, destaca el peróxido de hidrógeno (H2O2) por su papel en la fisiología celular, ya que participa como segundo mensajero en múltiples procesos celulares como la proliferación celular, la síntesis y la secreción de hormonas, la regulación y la activación de células inmunes, la angiogénesis y los procesos apoptóticos. Sin embargo, un aumento exacerbado en la formación y la acumulación de H2O2, producido por el incremento en la actividad de la cadena transportadora de electrones en la mitocondria, la autooxidación de la glucosa y/o la activación de la vía del sorbitol, genera un desequilibrio en el estado de óxido-reducción de las células. Esta acumulación de H2O2 puede causar un daño celular a través de la oxidación de las proteínas, los lípidos, los carbohidratos y los ácidos nucleicos; al contribuir en el desarrollo y la progresión de enfermedades degenerativas y metabólicas como la diabetes mellitus. Al subir la concentración de la glucosa en la sangre, se presenta un incremento en la concentración del H2O2, que intensifica los procesos oxidantes que están ligados a la patogénesis, la progresión y las complicaciones de la diabetes mellitus.
      PubDate: 2023-11-25
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.597
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Actividad biológica de las proteínas de leguminosas del género Vigna:
           Una breve revisión

    • Authors: Pedro Mancera-Castro, Leopoldo González-Cruz, Aurea Bernardino-Nicanor
      Abstract: Las especies del género Vigna, que pertenecen al grupo de las leguminosas, presentan un alto contenido de proteínas, entre las que destacan, por su importancia, las albúminas y las globulinas, cuya función principal es la de reserva, pero también algunas de ellas se ocupan de la defensa contra los hongos, los insectos y los microorganismos, como es en el caso de las lectinas, inhibidores de las proteasas, las α-amilasas, las defensinas, las proteínas de transferencia de lípidos (nsLTPs), tioninas y ciclótidos, entre otras. Actualmente, todas estas proteínas, así como los péptidos que se obtienen de su hidrólisis, se consideran relevantes debido a la actividad biológica que han demostrado al tener un efecto: anticancerígeno, antihipertensivo, antidiabético, antioxidante, antimicrobiano, antifúngico, antiviral e insecticida. Es por ello, que también las especies de Vigna son recursos valiosos para el desarrollo de alimentos funcionales, productos farmacéuticos y agrícolas.
      PubDate: 2023-11-25
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.598
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Propiedades fisicoquímicas, tecnofuncionales y antioxidantes de
           harinas de Pleurotus spp.

    • Authors: Brisa del Mar Torres-Martínez, Rey David Vargas-Sánchez, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia, Martín C. Esqueda, Javier Germán Rodríguez-Carpena, Juana Fernández-López, José Ángel Pérez-Álvarez, Armida Sánchez-Escalante
      Abstract: Los hongos comestibles son considerados una fuente importante de componentes nutricionales y funcionales; por ello, se han propuesto como ingredientes potenciales para los alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, tecnofuncionales y antioxidantes de dos harinas de Pleurotus spp. (P. ostreatus y P. pulmonarius). En cuanto a las propiedades fisicoquímicas, las harinas de Pleurotus spp. mostraron (p<0.05) valores de pH cercanos a la neutralidad en comparación con la proteína de soja (control), y en todas las muestras el color fue ligeramente marrón. En cuanto a sus propiedades tecnofuncionales, retuvieron agua y aceite, hubo hinchamiento, formación de espuma y gelificación (p<0.05). Los resultados demostraron la presencia de metabolitos primarios (carbohidratos y proteínas) y secundarios (fenoles, flavonoides y ácido clorogénico), así como capacidad antioxidante (eliminación de radicales libres y cationes, y poder reductor) dependiendo del disolvente utilizado en la extracción (p<0.05). Además, todos los extractos de las harinas de hongos disminuyeron (p<0.05) la oxidación lipídica de los homogeneizados de carne sometidos a un tratamiento térmico. En conclusión, se confirma que las harinas de P. ostreatus y P. pulmonarius son útiles como ingredientes funcionales para los productos cárnicos.
      PubDate: 2023-11-15
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.595
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Pinole de la Sierra Tarahumara, Chihuahua, México: caracterización
           sensorial y correlación con perfil de olor y compuestos volátiles

    • Authors: Patricia Severiano-Pérez, María Luisa González-San José, Isabel Jaime, Fernando Rodríguez-Díaz, Edelmira Linares, Robert Bye
      Abstract: El pinole es una harina fina hecha con base en maíz reventado, tostado y es el alimento predominante en la dieta Rarámuri. Este trabajo tiene como objetivo avanzar en el mapeo sensorial del pinole de la Sierra Tarahumara de Chihuahua, México y evaluar su aroma. Se analizaron tres muestras del producto utilizando el Perfil Flash modificado, la cromatografía de gases-la espectrometría de masas con extracción dinámica en la fase sólida de espacio de cabeza (HS-SPDE) y la nariz electrónica (e-nose). En el análisis de la nariz electrónica hubo pocas diferencias significativas entre los pinoles. En los resultados del perfil sensorial las características descriptivas (diecisiete atributos en total)discriminaron cada muestra, como una consecuencia de las ligeras diferencias en los procesos tradicionales aplicados. Se identificaron cuarenta y nueve compuestos volátiles en las tres muestras, de los que veintidós se habían determinado previamente en las palomitas de maíz y en otros productos de maíz. El Análisis Factorial Múltiple mostró correlaciones de varios compuestos volátiles (p. ej., los compuestos heterocíclicos formados durante el tostado y el ahumado) y las respuestas de los sensores con dos tipos de atributos: de olores sensoriales como maní, maíz, tostado, dulce y pinole, y los de sabor como tostado, pinole, dulce y maíz.
      PubDate: 2023-11-15
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.596
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Comportamiento reológico de las gomas extraídas de las semillas de
           flamboyán (Delonix regia), pixoy (Guazuma ulmifolia) y leucaena
           (Leucaena leucocephala): ingredientes de uso como aditivos, potenciales,
           en los alimentos

    • Authors: María Eugenia Ramírez-Ortiz, Luis Jorge Corzo-Ríos, Wilbert José Rodríguez-Canto, David Betancur-Ancona, Luis Chel-Guerrero
      Abstract: Las gomas o hidrocoloides son ingredientes importantes en la industria alimentaria por su empleo como espesantes, estabilizantes, gelificantes y para mejorar la textura en los alimentos. En este estudio, se evaluó el comportamiento reológico de las gomas extraídas de las semillas de flamboyán (Delonix regia), de pixoy (Guazuma ulmifolia) y de leucaena (Leucaena leucocephala) a distintas concentraciones. Se determinaron las curvas de flujo y de viscoelasticidad de las dispersiones de las gomas en agua al 0.5, 1.0 y 1.5%, y se ajustaron a distintos modelos matemáticos. En las tres gomas, a bajas concentraciones, el modelo matemático que mejor describió el comportamiento reológico fue el de la ley de la potencia y en altas concentraciones el comportamiento fue mejor descrito por el modelo de Cross. La viscosidad disminuyó al incrementarse la velocidad de cizallamiento y los valores del índice de flujo (n) indicaron un comportamiento reofluidizante (n<1) para todas las concentraciones evaluadas. Los valores del índice de consistencia (K) fueron más altos para las dispersiones de la goma de pixoy (0.71-1.79) comparadas con las otras gomas (0.10-0.61) en todas las concentraciones estudiadas. En la goma de pixoy el módulo elástico fue mayor que en el módulo viscoso con una ligera dependencia a la frecuencia, esto está asociado con un comportamiento tipo gel, en las de flamboyán y leucaena el tipo de comportamiento fue el de una solución macromolecular.
      PubDate: 2023-11-04
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.593
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Diversidad y complejidad estructural del flagelo bacteriano

    • Authors: Clelia Domenzain-Reyna, Laura Camarena
      Abstract: Esta revisión muestra la estructura y biogénesis del flagelo bacteriano y su diversidad estructural en numerosos modelos bacterianos. Se expone, cómo a partir de un núcleo estructural flagelar conservado (NEFC), se han diversificado las estructuras que modifican su capacidad y función. Esta variabilidad se sabe, participa en la habilidad de adaptación de cada especie a un nicho específico. El motor flagelar bacteriano es una estructura compleja constituida por un rotor y un estator, los cuales se encuentran embebidos en la envoltura celular. La incorporación de nuevos componentes, que contribuyen a su funcionamiento, incluyen la presencia de anillos o discos adicionales a los presentes en el NEFC, cubriendo o interactuando con el cuerpo basal y el estator, lo que permite una mayor eficiencia y velocidad de rotación al favorecer el reclutamiento de un mayor número de estatores, o que permiten la estabilización de estos al rotor. Además, podemos encontrar ganchos más robustos o filamentos con flagelinas modificadas que presentan propiedades enzimáticas. El aumento de los modelos bacterianos estudiados junto con el avance de las técnicas de visualización como la crio-microscopía, han permitido describir la gran riqueza existente en las variaciones de la arquitectura flagelar lo que ha llevado a un cambio de paradigma al lograr entender algunos de los procesos que permiten el ensamblaje y función del motor flagelar. Todo lo mencionado evidencia el momento de rápido progreso que el campo de estudio del flagelo bacteriano muestra recientemente.
      PubDate: 2023-10-26
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.592
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Contaminantes emergentes en México: panorama actual, retos y una posible
           solución biotecnológica

    • Authors: Alina Torres, Hazel Alejandro Rodríguez, Marcela Ayala
      Abstract: La concentración poblacional al realizar un consumo intensivo de diferentes productos genera un aumento en los desechos de diversa naturaleza química, que en contacto con el medio ambiente son nocivos para la salud, desconociéndose en su totalidad el daño que causan, como es el caso de los contaminantes emergentes o microcontaminantes que no están regulados. Típicamente se acumulan en cuerpos de agua, en concentraciones tan bajas como ng/L y provienen de productos que utilizamos en nuestra vida cotidiana, como los de cuidado personal (shampoo, pasta de dientes, jabón), fármacos (antibióticos, analgésicos, hormonas), detergentes, plastificantes, entre otros. En esta revisión analizamos la situación de los contaminantes emergentes en México, en términos de su presencia, detección, la eficiencia de su remoción en las plantas de tratamiento y legislación; además del potencial uso de enzimas oxidoreductasas como una alternativa biotecnológica para la degradación de los mismos.
      PubDate: 2023-10-07
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.590
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Identificación de factores asociados al aumento de la expresión génica
           de CRABP1 en pacientes con lesiones intraepiteliales escamosas y cáncer
           de cuello uterino

    • Authors: Ana Lidia Arellano-Ortiz, Florinda Jiménez-Vega, Mauricio Salcedo-Vargas, Saé Muñiz-Hernández
      Abstract: La unión celular de la proteína con el ácido retinoico-1 (CRABP1) facilita el metabolismo de los retinoides y de su expresión anormal podría resultar en diversos cánceres. Para el caso que nos ocupa se evaluaron muestras de las biopsias de pacientes con cáncer de cuello uterino (CC) y con lesiones intraepiteliales escamosas de alto (HSIL) y de bajo grado (LSIL) (n= 66), por lo que para realizar el estudio se obtuvo la información clínico-patológica de las mujeres. La expresión del gen CRABP1 se examinó mediante RT-PCR y la proteína por inmunohistoquímica (IHC). La expresión de CRABP1 resultó ser más baja en el grupo HSIL significativamente (p = 0.008). La expresión proteica de CRABP1 se observó en el 90.3% de los tejidos, y en el CC su ausencia fue de un 9.7%. El aumento de la expresión génica, así como la disminución de la cantidad de proteína en este tipo de cáncer varía en diferentes situaciones médicas de acuerdo a lo observado: en el sobrepeso/obesidad aumenta la expresión génica (p= 0.019), pero no en la proteína (p = 0.053). Además, se mostró un aumento de la expresión CRABP1 con una concentración alta de retinol (p= 0.047) y la presencia de HVP-16 (p= 0.011) (expresión génica pero no la proteína, p > 0.05). Pacientes con menopausia se asociaron con la ausencia/débil inmunotinción de la proteína CRABP1 (p= 0.008). Finalmente, concluimos que CRABP1 y los factores asociados pueden ser útiles como biomarcadores para rastrear la progresión y la persistencia del cáncer de cuello uterino en el tejido.
      PubDate: 2023-09-21
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.586
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Endolisinas fágicas como herramientas moleculares contra las
           bacterias Gram-negativas

    • Authors: María Zulema Juárez-Cortés, Marinelys Castellón-Avalos, Lina Angélica Zermeño-Cervantes, César Salvador Cardona-Félix
      Abstract: Las enzimas líticas codificadas por los bacteriófagos o fagos (endolisinas), actualmente se evalúan como una alternativa para combatir a las bacterias patógenas. El carácter antibacteriano de estas enzimas, resulta de su capacidad para hidrolizar el peptidoglucano que compone la pared celular bacteriana. Las endolisinas se caracterizan por su reducido espectro de acción, rápido efecto bactericida, baja probabilidad de desarrollar resistencia y por su efectividad contra los patógenos multirresistentes. Gracias a la accesibilidad de las plataformas de secuenciación y a los análisis masivos de datos, se han identificado una gran cantidad de genes codificantes de endolisinas. Por otro lado, la actividad bactericida de estas enzimas se puede incrementar al manipular sus dominios funcionales, a través de la ingeniería de proteínas. En particular, esta manipulación amplía su espectro de acción contra las bacterias Gram-negativas, las cuales en su mayoría son insensibles a su efecto debido a la baja permeabilidad de su membrana externa que limita el contacto con la pared celular. Es así que, la fusión de los péptidos permeabilizadores de la membrana externa ha expandido su aplicación contra los patógenos Gram-negativos de prioridad crítica. A la fecha, existen numerosos grupos de investigación internacional que se destacan por el desarrollo tecnológico que realizan y el resultado son las patentes en este campo. Sin embargo, en México es una línea de investigación poco explorada. El objetivo de este trabajo es, difundir esta nueva generación de antibacterianos.
      PubDate: 2023-09-13
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.583
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Control de fitopatógenos con extractos de biomasa de chile y de
           maíz

    • Authors: Luis Alfonso Jiménez-Ortega, Octavio Valdez-Baro, Jorge Miguel Heredia-Bátiz, Raymundo S. García-Estrada, José Basilio Heredia
      Abstract: México es uno de los principales productores de chile y de maíz a nivel mundial. Actividad de la que se originan grandes cantidades de biomasa y subproductos agrícolas, los cuales se pretende que sean valorizados para mitigar el daño al medio ambiente y generar así un valor agregado. El objetivo de este estudio fue obtener fitoquímicos con actividad antibacteriana y antifúngica de biomasa de chile y de maíz contra fitopatógenos de importancia económica para la agricultura, al emplear métodos de extracción basados en la química verde. Para la extracción de los fitoquímicos se dispuso de dos tipos de Disolventes Eutécticos Profundos (DES), y una fermentación láctica con Lactobacillus plantarum. Los extractos se evaluaron in vitro e in vivo contra Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis, Xanthomonas vesicatoria, Ralstonia solanacearum, Fusarium oxysporum f. sp. licopersici, Colletotrichum gloeosporioides, Botrytis cinerea y Alternaria solani. Los resultados in vitro demostraron que los extractos obtenidos con los DES fueron efectivos contra las bacterias, a diferencia de las pruebas in vivo que inhibieron el crecimiento de los hongos. El potencial de los extractos de las biomasas contra los microorganismos fitopatógenos, las señala como una herramienta de biocontrol agrícola, que asegura la sustentabilidad y se aprovecha el beneficio de los DES que son eficientes, biodegradables, inocuos, y con capacidad de extracción de fitoquímicos antimicrobianos y antifúngicos.
      PubDate: 2023-09-01
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.576
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Estudio etnobotánico y evaluación de la capacidad antioxidante de dos
           especies del género Clinopodium localizadas en el estado de Oaxaca,
           México

    • Authors: Esmeralda Melissa García-Reyes, Alejandra Rojas-Olivos, Eduardo Toral-Sánchez, Gabriela Cruz-García
      Abstract: El estado de Oaxaca en México, presenta una gran diversidad de culturas y especies vegetales, situación que convierte el conocimiento ancestral que se tiene sobre el uso de las plantas en una herramienta de utilidad para la conservación y sustentabilidad. El objetivo de este estudio fue además de documentar el uso tradicional de Clinopodium macrostemum (Cmc) y Clinopodium mexicanum (Cmx), determinar la capacidad antioxidante (CA) de sus extractos. Se aplicaron entrevistas en las localidades de Santiago Apoala Nochixtlán y Tlaxiaco, Oaxaca, además se elaboró un mapa de distribución apoyados en el sistema ArCGis versión 10.4.1. El material vegetal colectado se deshidrató para obtener los extractos hidrometanólicos (CmxHMet, CmcHMet) e hidroetanólicos (CmxHEt, CmcHEt) al 80% (v/v), la CA se determinó mediante las técnicas de ABTS y FRAP. El resultado destaca el uso medicinal de las especies citadas. El mayor rendimiento se obtuvo del extracto hidrometanólico de C. macrostemum con un 17.68%, sin embargo, demostró mayor CA C. mexicanum (Cmx-HMet) con un IC50 de 0.7869 mg/mL para el ensayo ABTS y para FRAP con un valor de 1687.066 ± 7.055 mM de Fe2+; de la investigación se concluye que a pesar de ser dos especies que mantienen una similitud en su aprovechamiento, Cmx-HMet presenta una mayor  CA  y potencial para ser utilizada en la farmacología, la biotecnología y las tecnologías verdes.
      PubDate: 2023-09-01
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.577
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • La citocina TGF-β en el cáncer colorrectal: mecanismos de
           acción y de secreción

    • Authors: M. Andrea Lara-Salas, Pablo O. García-Díaz, Daniel F. Mendoza-Lara, Marcela Sosa-Garrocho, Mitzi P. Pérez-Calixto, A. Carolina Mota-López, Gloria Soldevila, Martha Robles-Flores, Marina Macías-Silva
      Abstract: El cáncer colorrectal (CRC) es uno de los más agresivos y letales en el humano, su incidencia aumenta por los malos hábitos alimenticios y un estilo de vida sedentario. Las alteraciones genómicas que afecan la función de diversas vías de señalización contribuyen al desarrollo de este tipo de cáncer. El factor de crecimiento transformante β (TGF-β) es una citocina multifuncional con diversos efectos biológicos, incluido el control de la homeostasis tisular; sin embargo, los cambios inusuales en sus funciones favorecen el desarrollo de patologías como la fibrosis y el cáncer. En estadios tempranos del CRC, el TGF-β ejerce efectos supresores de tumores, pero en etapas avanzadas promueve la progresión tumoral, por lo que es considerado un importante blanco terapéutico. Esta revisión describe y analiza los mecanismos potenciales de acción y de secreción de la citocina TGF-β en el microambiente tumoral del CRC, y sus efectos biológicos sobre las líneas cancerosas humanas del CRC: SW480 (tumor primario) y SW620 (tumor metastásico), las cuales provienen del mismo paciente y muestran un alto grado de malignidad. Estas células se caracterizan por sintetizar y secretar altas cantidades de la citocina TGF-β, expresan a los principales componentes de su vía de señalización como los receptores y sus efectores, con excepción de la proteína SMAD4; además se conoce parte de la composición de las vesículas extracelulares secretadas por estas células, así como sus efectos biológicos en diferentes células blanco, por lo que las células SW480 y SW620 representan un modelo biológico ideal para estudiar las acciones del TGF-β en las etapas avanzadas del CRC.
      PubDate: 2023-09-01
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.575
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Activación concertada de los receptores transmembranales:
           Repercusiones fisiológicas

    • Authors: Irene Lee-Rivera, Edith López, Ana María López Colomé
      Abstract: Los estudios iniciales acerca de los receptores acoplados a proteínas G (GPCRs) sugerían que los mismos no interactúan con otro tipo de receptores, o bien lo hacen con miembros de su propia familia. Recientemente, este concepto ha cambiado, ya que existe evidencia cada vez más abundante, de que interactúan con otras clases de receptores, diversificando así sus funciones y su capacidad para responder a los estímulos del entorno. El proceso mediante el cual un receptor desencadena cascadas de señalamiento a partir de un segundo receptor, en ausencia de síntesis de proteínas, se ha denominado “transactivación”. En esta revisión se analiza la transactivación de algunos receptores transmembranales, los mecanismos intracelulares involucrados, y sus repercusiones fisiopatológicas, utilizando como ejemplo a los receptores activados por proteasas (PARs). Éstos fueron de los primeros receptores en los que se demostró este tipo de interacción, así como su participación en una gran variedad de procesos fisiológicos, debido a su capacidad para relacionarse con una gran variedad de proteínas de la membrana. La diversidad de funciones que deriva de las interacciones entre los receptores incrementa el nivel de complejidad de sus cascadas de señalamiento, y representan una gran oportunidad para el desarrollo de nuevos protocolos terapéuticos.
      PubDate: 2023-08-01
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.572
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Evaluación del efecto gastrointestinal y metabólico en un modelo murino,
           de una botana rica en fibra.

    • Authors: Sarahí Cruz-Valderrama, Aracely Evangelina Chávez-Piña, Yadira Rivera-Espinoza, Rosalva Mora-Escobedo
      Abstract: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto gastrointestinal y metabólico en un modelo murino de una botana rica en fibra (maíz, garbanzo, ajonjolí y chía) (BRF) y la comparación con el consumo de una botana comercial de maíz (BCM). La mezcla de maíz, garbanzo, ajonjolí y chía mejoraron la calidad nutricional del producto final a diferencia de la botana comercial. En la evaluación de la ingesta de las diferentes dietas en el modelo murino, la botana rica en fibra (BRF) disminuyó los niveles de colesterol y triglicéridos luego de 30 días de consumo, y la BCM aumentó los niveles de glucosa, provocó metaplasia en el tejido gástrico y redujo la altura de las vellosidades en el tejido del intestino delgado. La reformulación de las botanas, al utilizar además de cereales, leguminosas y oleaginosas, puede ser un alimento funcional de fácil acceso para la población, y una mejor opción que las botanas de baja calidad nutricional que se encuentran en el mercado.
      PubDate: 2023-06-29
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.564
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Diversidad genética del Complejo de Mycobacterium tuberculosis:
           implicaciones clínicas y epidemiológicas

    • Authors: Anaximandro Gómez-Velasco, Carmen Amelia Molina-Torres, Lucio Vera-Cabrera, Alied Bencomo-Alerm, Sergio G. Muñoz-Jiménez, Héctor Javier Sánchez-Pérez, Cristina Gordillo-Marroquín, Christian D. Córdova-Solis, Natán Enríquez-Ríos, Dorian Buridán Nuñez Ovilla, Carlos Sánchez-Oropeza, Juan Carlos Nájera Ortíz, René Armando Rodríguez Suárez
      Abstract: El complejo de Mycobacterium tuberculosis (CMTB) es uno de los patógenos con mayor éxito evolutivo por su alta transmisión en las poblaciones humanas. En el 2022, la OMS estimó que aproximadamente 10.6 millones de personas desarrollaron la fase activa de la enfermedad, principalmente la forma pulmonar (tuberculosis pulmonar, TBP), y alrededor de 1.6 millones, más, fallecieron debido a la tuberculosis (TB). Diversas técnicas con base en el genotipo y la secuencia del genoma de Mycobacterium tuberculosis (M. tb) han permitido entender su historia evolutiva y comprender las causas de su propagación mundial. El análisis y las comparaciones de la secuencia de los genomas completos indican que el CMTB se compone de nueve linajes, algunos están específicamente adaptados a los humanos y otros a los animales. La presencia de la mayoría de los linajes en África, hace de este continente el origen del CMTB. Los estudios del genoma del CMTB también han hecho posible la identificación de los genes implicados en su virulencia y patogenicidad, así como en el largo proceso co-evolutivo con su principal hospedero, el ser humano. En esta revisión se describe la diversidad genotípica y fenotípica del CMTB y sus implicaciones clínicas y epidemiológicas.
      PubDate: 2023-06-29
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.563
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Caracterización fisicoquímica y compuestos bioactivos en los frutos de
           pitaya (Stenocereus thurberi) de cuatro colores

    • Authors: Jeny Hinojosa-Gómez, María D. Muy-Rangel
      Abstract: En los frutos de pitaya silvestre (Stenocereus thurberi) se distinguen cuatro tipos diferentes de coloración (rojo, tinto, amarillo y anaranjado); el estudio se realizó en su estado de maduración y con base en los que presentaron estos colores, para a través de un análisis químico determinar su color, composición mineral, calidad química y nutracéutica. Los frutos tuvieron en promedio 83 % de humedad, 0.8 % de cenizas y 0.1 % de grasa. Los mayores contenidos de fibra total fueron de (38 g kg-1), SST (13.5 °Brix), glucosa (12.6 g 100 g-1), fructosa (6.1 g 100g-1), fenoles totales (1.9 mg EAG g-1) y capacidad antioxidante (ORAC, ABTS+) para el color anaranjado. Los valores altos de betacianinas (125.4 mg 100 g-1) y betaxantinas (275.1 mg 100 g-1) son valores reportados para el color tinto que también contiene un número mayor de minerales (K, Ca, Mg, Fe y Mn), seguidos de los frutos rojos con (N, Na y Cu), anaranjados (P, Zn) y amarillos (N, K). Los valores del ángulo de matiz para la pulpa en los cuatro colores de la pitaya se situaron en la región amarillenta-rojiza, revelando el color visual para cada fruto con el uso del software ColorHexa. La variabilidad en las características evaluadas estuvo influenciada por el color del fruto de pitaya.
      PubDate: 2023-06-24
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.561
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Evaluación de la actividad antimicrobiana de Bacillus australimaris y
           Pseudoalteromonas sp. asociadas al octocoral Leptogorgia alba

    • Authors: Elizabeth Avila-Castro, Ofelia Vargas-Ponce, Leopoldo Díaz-Pérez, Fabián Alejandro Rodríguez-Zaragoza, Joicye Hernández-Zulueta, Ruth Noemí Aguila-Ramírez
      Abstract: Los ensamblajes bacterianos asociados a los octocorales les aportan estrategias defensivas mediante la producción de compuestos antimicrobianos para protección frente a los microorganismos patógenos al evitar la colonización por otros microorganismos. Debido a la disminución en el descubrimiento de nuevos compuestos en los entornos terrestres, el potencial de las cepas bacterianas marinas representa una fuente de novedosos compuestos bioactivos. Nuestro objetivo fue evaluar la actividad antimicrobiana de las cepas bacterianas de Bacillus australimaris y las de Pseudoalteromonas sp. aisladas del octocoral Leptogorgia alba de las zonas someras y de las mesofóticas, para conocer el grado de capacidad que tienen para inhibir el crecimiento de los patógenos humanos y de los acuícolas por lo que se realizaron los ensayos cross-streak, difusión en agar por gota, difusión en pozo, difusión en disco, crecimiento sobre celulosa y microplaca de poliestireno. El antagonismo de B. australimaris fue evidente hacia los patógenos de Escherichia coli, Listonella anguillarum, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Streptococcus iniae, y Vibrio campbellii. Por su parte, Pseudoalteromonas sp. impidió el desarrollo de los patógenos E. coli, L. anguillarum, L. monocytogenes, S. iniae, y V. campbellii. Los resultados de este trabajo muestran que las bacterias asociadas a organismos gorgónidos son un recurso biotecnológico potencial en la actividad antimicrobiana.
      PubDate: 2023-06-10
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.557
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Las aflatoxinas, un tóxico que continúa presente en los alimentos y sus
           efectos biológicos en los humanos y en los animales

    • Authors: Angélica Espinosa-Plascencia, María del Carmen Bermúdez-Almada
      Abstract: Las aflatoxinas (AFs), son contaminantes naturales de los productos agrícolas y de otros alimentos, producidas por los hongos filamentosos Aspergillus flavus y A. parasiticus. Las condiciones ambientales cálidas y húmedas favorecen su desarrollo y producción. Las AFs ingresan al organismo por la ingesta de alimentos contaminados o indirectamente por el consumo de productos como leche, carne y huevos, entre otros, derivados de animales expuestos a una alimentación que contiene AFs. Son estables a temperaturas superiores a los 100 °C, tienen poca o nula descomposición durante los procesos de pasteurización, tostado y horneado. Poseen un importante potencial cancerígeno, mutagénico y teratogénico, que afecta a la salud humana y a la animal y son consideradas tóxicas y letales. Se clasifican como AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2. Una vez ingeridas se inicia su metabolismo en el hígado, donde se produce un metabolito altamente reactivo, la AFB1-exo-8,9 epóxido (AFBO), responsable de la toxicidad aguda o crónica en el organismo, además de los metabolitos hidroxilados, AFM1 y AFM2, que se eliminan a través de la leche humana y la de los animales. Las AFs causan principalmente un daño hepático y la aparición de tumores. Este artículo aborda el tema de las AFs desde su composición química, clasificación, mecanismos de toxicidad, alimentos contaminados y daños a la salud humana y a la animal; destacando la necesidad de establecer regulaciones homologadas entre los países, para garantizar el cultivo, la importación y la exportación de los alimentos y los granos libres de AFs, seguros para el consumo humano y animal.
      PubDate: 2023-05-25
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.553
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Análisis proximal, actividad antimicrobiana y crecimiento in vitro de
           Podaxis pistillaris s.l.

    • Authors: Miroslava Quiñónez-Martínez, Neida Aurora Martínez-Escobedo, Jesús Alejandro Nájera-Medellín, José Valero Galván, Fortunato Garza-Ocañas
      Abstract: Podaxis pistillaris s.l. (sensu lato) es un hongo gasteroide distribuido en las regiones áridas y semiáridas del mundo. Es usado en la medicina tradicional para tratar los problemas dermatológicos, como alimento y con fines estéticos por algunas tribus indígenas, sin embargo, el conocimiento sobre su composición proximal y potencial antibacterial es escaso en la literatura. En el presente estudio se determinó la composición proximal, así como la actividad antimicrobiana en Streptococcus agalactiae y Candida albicans a través del método de difusión en disco y Concentración Mínima Inhibitoria (CMI); el crecimiento miceliar in vitro en cinco medios de cultivo y tres pH distintos para el crecimiento de P. pistillaris. Los resultados muestran que el carpóforo de la especie es rico en proteínas (15.2%) y en carbohidratos (27.8%) y con bajo contenido lipídico (0.5%). Además, el crecimiento en ambos organismos se inhibió con la técnica de CMI a una concentración de 8.75 mg/mL para C. albicans y 6.25 mg/mL para S. agalactiae. Se obtuvo mejor crecimiento micelial in vitro al usar Agar de Maíz y de Avena en un pH de 7.0. Esta investigación reporta el primer estudio proximal y antimicrobiano de una especie con potencial médico-alimenticio del norte del desierto Chihuahuense.
      PubDate: 2023-05-10
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.548
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Tendencias recientes en aplicaciones de agua electrolizada: áreas de
           estudio y perspectivas

    • Authors: Oscar Suárez-Zúñiga, Guadalupe E. Contreras-Morales, Diana V. Melo-Sabogal, Víctor Manuel Hernández-Pimentel
      Abstract: El agua electrolizada (AE) es un agente antimicrobiano generado mediante electrólisis y es considerado de amplio espectro y en su composición química están presentes compuestos oxidantes. El AE es empleada en múltiples campos como la industria alimentaria, así como en hospitales y algunos laboratorios de análisis clínicos. El agua electrolizada neutra (AEN) presenta ventajas sobre el agua electrolizada alcalina y ácida, por su baja toxicidad, menor producción de residuos cancerígenos, no corroe las superficies metálicas, y su producción es in situ y de bajo costo. El objetivo de esta revisión fue analizar las áreas de aplicación del AE, así como detectar nuevas posibles áreas de estudio. Se utilizaron buscadores internacionales con un criterio de inclusión del año 2000 al 2022 y se encontraron un total de 768 artículos. En ellos se destaca su efecto antimicrobiano sobre las hortalizas/frutas, la carne y las superficies inertes con 37.8, 22.6 y 17.2 %, respectivamente. La aplicación del AEN en la carne de pescado es en la que más se ha estudiado, seguida por la lechuga, la manzana y la fresa. En contraste, es escasa la información en el área de la salud, así como en el ámbito sensorial de los alimentos y en la germinación de semillas.
      PubDate: 2023-05-10
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.549
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Las mitocondrias: sus funciones, las relaciones con otros organelos, la
           supervivencia celular y la medicina mitocondrial

    • Authors: Sofía Olvera-Sánchez, Erika Gómez-Chang, Oscar Flores-Herrera, Federico Martínez
      Abstract: Durante años se consideró que la función más importante de las mitocondrias era la de proveer a la célula de energía en forma de ATP o incluso, fungir como amortiguadores de la concentración del calcio citosólico. Sin embargo, se ha demostrado que las mitocondrias tienen más atributos al ser una parte medular de las cascadas de señalización, y de compartir funciones con las estructuras intra y extracelulares que permiten mantener la homeostasis y la función celular. Además, hay reportes que muestran que las células sanas pueden transferir a las mitocondrias por el torrente circulatorio o directamente a las células dañadas con el objetivo de brindarles protección y mejorar su función bioenergética en condiciones específicas. Los mecanismos de señalización para el reconocimiento de moléculas marcadoras son determinantes para establecer la transferencia de las mitocondrias entre células y a través de las estructuras vesiculares o de los túneles (TNT), entre otros sistemas. Actualmente, se han desarrollado estrategias para el aislamiento de las mitocondrias, las cuales, a su vez, se inyectan en los tejidos permitiéndoles su recuperación funcional, a lo que se ha llamado la “medicina mitocondrial” o la “mitocuración”. Aunque estos hallazgos sugieren que las mitocondrias podrían ser un nuevo método de profilaxis para las enfermedades o trastornos metabólicos, es necesario considerar que la transferencia mitocondrial no es del todo una solución positiva en el tratamiento de algunos padecimientos.
      PubDate: 2023-04-25
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.547
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Residuos del procesamiento del fruto de café como fuente natural de
           antioxidantes para la industria cárnica

    • Authors: Stephany Carolina Terán-Rivera, Brisa del Mar Torres-Martínez, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia, Martín Esqueda, Armida Sánchez-Escalante, Rey David Vargas-Sánchez
      Abstract: Los residuos que se generan por el proceso al fruto del café (cáscara, pulpa, cascarilla o piel plateada), y por la preparación de la bebida (bagazo), son una fuente importante de nutrientes y cuya extracción es una estrategia potencial para la obtención de nuevos aditivos alimentarios, razones por las que en este trabajo se presente una recopilación de los resultados de los estudios sobre sus nutrientes, sus componentes bioactivos, la extracción de estos compuestos, la evaluación de su actividad antioxidante y su posible aplicación en la carne fresca y en los productos cárnicos. De acuerdo a los estudios realizados, los residuos del café (harinas y extractos) contienen compuestos fenólicos como los ácidos fenólicos y los flavonoides, con actividad antioxidante (antirradical y poder reductor). Los compuestos bioactivos se obtienen por métodos convencionales (maceración y Soxhlet), no convencionales (alta presión hidrostática, microondas y ultrasonido) y biotecnológicos (fermentación fúngica). También se muestra que tanto las harinas como los extractos de estos residuos tienen un efecto positivo sobre la estabilidad oxidativa de la carne (cerdo, cordero y pollo) y los productos cárnicos (hamburguesas y salchichas).
      PubDate: 2023-03-22
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.540
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Biología sintética: Sobre el desarrollo de circuitos genéticos y su
           aplicación en biociencias y en biocombustibles

    • Authors: José Carlos Carrillo-Martínez, Mariana Díaz-Zaragoza, Edén Oceguera-Contreras, Gerardo Ortiz-Torres
      Abstract: La biología sintética tiene como objetivo desarrollar células con funciones totalmente nuevas y que no se encuentran en su naturaleza. Estas funciones se manifiestan a través de rutas creadas a partir de genes provenientes de otros microorganismos vinculados por técnicas moleculares como el ensamblaje de Bio-Brick. Algunos de estos enlaces pueden adoptar un comportamiento booleano y generar lo que se conoce como un circuito genético, compuesto principalmente por las partes funcionales de un gen (Promotor, RBS, ORF, Terminador). Estas piezas intercambiables forman lo que se conoce como Bio-Brick, que actúa como una puerta lógica al mostrar una estabilidad excelente y una memoria genética que perdura después de varias generaciones. Por los distintos tipos de comportamiento que presentan los Bio-Bricks, son muy atractivos para la industria, ya que con solo elegir un tipo de circuito sus aplicaciones son diversas, por ejemplo en la industria biomédica para (medicamentos contra el cáncer, la malaria, anticuerpos específicos e ingeniería del microbioma), o en la industria energética para (generar biocombustibles de segunda generación que compitan eficazmente con los combustibles fósiles; también se ha descubierto que por su utilidad en diferentes ámbitos, representa una solución a problemas como las altas emisiones de gases de efecto invernadero o la actual pandemia provocada por la aparición del SARS-CoV-2.
      PubDate: 2023-03-14
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.538
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Artrópodos asociados a Tillandsia recurvata (L.) L. (Bromeliaceae) en
           ambientes semiáridos del municipio de Tecozautla, Hidalgo, México

    • Authors: Yesica Alejandra Luna-Castañeda, Samantha Nataly Cedillo-López, Cruz Eduardo Martínez-Pérez, Elena Alexandra Contreras-Muñoz, Juan Carlos Peña-Becerril
      Abstract: Las bromelias epífitas albergan en su interior una variedad de microambientes y de recursos para los artrópodos, convirtiéndose en importantes sitios de biodiversidad. En este trabajo se determinó la diversidad de los artrópodos asociados a la bromelia Tillandsia recurvata en tres localidades del municipio de Tecozautla, Hidalgo, México. En la temporada de secas se colectaron 112 ejemplares de T. recurvata en las plantas (forofito) de las especies: Acacia schaffneri, Myrtillocactus geometrizans, Bursera fagoroides y Prosopis laevigata. De cada epífita se extrajeron los artrópodos y cada morfoespecie se determinó taxonómicamente a nivel de orden y familia; por forofito se evaluó la riqueza específica, la diversidad y el número esperado de especies. La mayoría de las especies colectadas son de los órdenes Araneae, Coleoptera, Diptera y Hemiptera. La mayor riqueza se presentó en las bromelias del forofito P. laevigata y una diversidad mayor en el forofito M. geometrizans. En todos los forofitos, el número esperado de especies fue mayor al encontrado. En T. recurvata se forma un microambiente propicio para la presencia de los artrópodos, ya sea como refugio o bien para conseguir alimento. Los resultados establecen la posible influencia de los forofitos en la diversidad de las especies de artrópodos en T. recurvata. 
      PubDate: 2023-02-28
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.526
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
  • Interferón-gamma: vías de señalización y sus
           implicaciones en el cáncer

    • Authors: Sayra Ximena Zamora-Salas, María Lucero Robles-Villarruel, Marina Macías-Silva, María E. Álvarez-Sánchez, Ángeles C. Tecalco-Cruz
      Abstract: Los interferones son una familia de proteínas involucradas en actividades antivirales, inmunomoduladoras y antiinflamatorias. En los últimos años, su estudio se ha incrementado en el contexto del cáncer, y uno de los hallazgos más importantes es que son parte del microambiente de los tumores. El interferón-gamma (IFN-γ) es uno de los miembros de la familia de los interferones y tiene funciones protumorales o antitumorales dependiendo del tipo de cáncer y del microambiente tumoral. En esta revisión se discuten los elementos de la vía de transducción de señales canónica del IFN-γ y sus implicaciones en el desarrollo de las neoplasias malignas. Los estudios sugieren que los elementos de la vía activada por el IFN-γ podrían ser útiles como biomarcadores y/o como blanco de terapias para el cáncer. 
      PubDate: 2023-02-28
      DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2023.533
      Issue No: Vol. 26 (2023)
       
 
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