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ISSN (Online) 2588-0764
Published by Universidad Técnica de Manabí Homepage  [9 journals]
  • EFECTO DE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS
           QUÍMICAS DEL MESOCARPIO DE CARICA PAPAYA L

    • Authors: Gretty Rosario Ettiene, Johanna Raga-Carreño, Evelyn Pérez-Pérez, Luis Sandoval, Deisy Medina, Jairo Casas
      Pages: 1 - 14
      Abstract:   La alimentación humana ha cambiado en las últimas dos décadas, debido al acelerado ritmo de vida que indirectamente genera el sacrificio de algunas actividades importantes, siendo necesario introducir alternativas nutritivas, ya procesadas o mínimanente procesadas, como las pulpas de frutas, a fin de consumir el producto de forma directa, en diferentes presentaciones, manteniendo sus propiedades y valor nutricional. Con la finalidad de evaluar la presentación del mesocarpio de lechosa y las condiciones de almacenamiento sobre las características químicas, se seleccionaron frutos de lechosa variedad Carmen del ¨CESID Frutícola y Apícola¨ (CORPOZULIA). El diseño fue un arreglo factorial 22 x 6 completamente al azar, para evaluar dos temperaturas (-10 y 0 ºC), seis tiempos de almacenamiento (15, 30, 45, 60, 75 y 90 días) y dos presentaciones del mesocarpio (homogeneizado y troceado) con determinaciones quincenales durante tres meses. El contenido de sólidos solubles totales (p ≤ 0,01), en trozos (12,27 °Brix) fue mayor en comparación con pulpa (11,92 °Brix) a una temperatura de -10 °C. La acidez titulable se afectó significativamente (p ≤ 0,01) por la presentación y la interacción temperatura por días de almacenamiento con el mayor valor para pulpa (264,03 %) y para la interacción 75 días de almacenamiento a 0 °C (288,4 %). Mientras que para el pH (p ≤ 0,01) el mayor valor fue para trozos de lechosa almacenados a 0 °C por 15 días (5,18). Las condiciones de refrigeración influyen notoriamente sobre las variables evaluadas; la temperatura es el factor más importante para minimizar los daños al tejido en los productos mínimamente procesados.   Palabras clave: Sólidos solubles totales, acidez titulable, pH, calidad, pulpa, lechosa.   Abstract Human nutrition has changed in the last two decades due to the accelerated pace of life that indirectly generates the sacrifice of some important activities, making it necessary to introduce nutritional alternatives, already processed or minimally processed, such as fruit pulps, in order to consume the product directly in different presentations while maintaining its properties and nutritional value. In order to evaluate the presentation of the papaya mesocarp and the storage conditions on the chemical characteristics, papaya fruits of variety Carmen from ¨CESID Frutícola y Apícola¨ (CORPOZULIA) were selected. The design was a completely random 22 x 6 factorial arrangement, to evaluate two temperatures (-10 and 0 ºC), six storage times (15, 30, 45, 60, 75 and 90 days) and two presentations of the mesocarp (homogenate and chopped) with fortnightly determinations for three months. The total soluble solids content (p ≤ 0.01), in pieces (12.27 °Brix) was higher compared with pulp (11.92 °Brix) at a temperature of -10 °C. The titratable acidity was significantly affected (p ≤ 0.01) by the presentation and the interaction temperature per days of storage with the highest value for pulp (264.03 %) and for the interaction 75 days of storage at 0 °C (288.4 %). While for the pH (p ≤ 0.01) the highest value was for pieces of papaya stored at 0 °C for 15 days (5.18). The refrigeration conditions have a notable influence on the variables evaluated; temperature is the most important factor in minimizing tissue damage in minimally processed products.   Keywords: physicochemical treatment, coagulation, industrial wastewater, effluent, bentonite, ferric chloride, aluminum sulfate.  
      PubDate: 2022-04-01
      DOI: 10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v7i2.4493
      Issue No: Vol. 7, No. 2 (2022)
       
  • ANTOCIANINAS COMO BIOSENSORES EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

    • Authors: Nadya Isabel Molina Arteaga, Alisson Nicolle Toala-Zambrano, Francisco Sanchéz, Michael Aníbal Macías-Pro, Ernesto Alonso Rosero-Delgado
      Pages: 15 - 32
      Abstract:   Este estudio presenta un primer acercamiento hacia la aplicabilidad de antocianinas como biosensores en la conservación de alimentos. La materia prima utilizada fue la col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra); mediante una extracción sólido-líquido se lograron obtener soluciones con una concentración de antocianinas entre 45,69 y 46,71 mg Cianidina-3-glucósido/g col morada. Se evaluó el comportamiento de las antocianinas a diferentes cambios de pH (4, 6, 8,10), presencia de etanol (5%,9%,13% y 16%), hidróxido de amonio (5%,10%,15% y 20%), y exposición a la luz (1, 24, 48 72h), así como a cambios de temperatura (4 y 30 °C); factores que pueden presentarse durante el deterioro de los alimentos. Los resultados mostraron que las antocianinas presentan sensibilidad a variaciones de pH entre 4 y 10 con absorbancias entre 0,471 y 0,126 (cambios de color entre morado y verde), a la presencia de hidróxido de amonio en concentraciones entre el 5 % y 20% con absorbancias entre 0,424 y 0,175 (cambios de color entre rosa y amarillo). El estudio demuestra la viabilidad de las antocianinas de la col morada para ser utilizadas en el desarrollo de etiquetas inteligentes las cuales permitan la detección in-situ del deterioro de un alimento envasado.   Palabras clave: Etiqueta inteligente, antocianinas, deterioro, envasados.   Abstract This study presents a first approach towards the applicability of anthocyanins as biosensors in food preservation. The raw material used was purple cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra); through solid-liquid extraction, solutions with anthocyanin concentration between 45.69 and 46.71 mg Cyanidin-3-glucoside/g purple cabbage were obtained. The behavior of anthocyanins was evaluated at different pH changes (4, 6, 8.10), presence of ethanol (5%, 9%, 13% and 16%), ammonium hydroxide (5%, 10%, 15 % and 20%), and exposure to light (1, 24, 48, 72h), as well as changes in temperature (4 and 30 °C); factors that may appear during food spoilage. The results showed that anthocyanins are sensitive to pH variations between 4 and 10 with absorbances between 0.471 and 0.126 (color changes between purple and green), to the presence of ammonium hydroxide in concentrations between 5% and 20% with absorbances between 0.424 and 0.175 (color changes between pink and yellow). The study demonstrates the feasibility of purple cabbage anthocyanins to be used in the development of smart labels which allow in-situ detection of the deterioration of a packaged food.   Keywords: Smart label, anthocyanins, spoilage, packaged.  
      PubDate: 2022-04-01
      DOI: 10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v7i2.4449
      Issue No: Vol. 7, No. 2 (2022)
       
  • ANÁLISIS DE CAMPOS DÉBILES EN LA PREDICCIÓN DE ONDAS
           GRAVITACIONALES

    • Authors: Franyelit María Suárez Carreño
      Pages: 33 - 47
      Abstract: La interacción gravitacional puede ser entendida a partir de la teoría de la Relatividad General, presentada en 1915, donde se exponen las diferencias entre la aceleración y la gravedad, presentes en una misma realidad, y además, se describen las características del espacio-tiempo y los fundamentos de covariancia. En este documento se muestra un análisis de los límites de campos débiles y su relación con las ondas gravitacionales. Se analizan los aportes que surgieron en 1950-1960 de los científicos Bondi, Sachs, Penrose, entre otros. Finalmente, los resultados muestran las características esenciales de las ondas gravitatorias, además de las similitudes presentes con las ondas electromagnéticas.
      PubDate: 2022-04-01
      DOI: 10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v7i2.4361
      Issue No: Vol. 7, No. 2 (2022)
       
 
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