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ISSN (Print) 0304-8802
Published by Universidad Austral de Chile

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El rol y las aplicaciones de las enzimas fúngicas que degradan los
desechos agrícolas
- Authors: M. C. Ravanal, P. E. Ulloa, R. Chávez
  Pages: 1 - 9
  Abstract: Los desechos agrícolas son una excelente fuente de materia orgánica renovable y su principal compuesto es la lignocelulosa formada por lignina, pectina, celulosa y hemicelulosas. El xilano es el principal componente de las hemicelulosas y es el segundo polisacárido renovable natural más abundante disponible en la tierra. Es un heteropolisacárido complejo formado por diferentes monosacáridos como D-xilosa, L-arabinosa, D-galactosa, D-manosa y ácidos orgánicos como ácido acético, ácido ferúlico, ácido glucurónico entrelazados con la ayuda de enlaces éster y glicosídico. La biodegradación del xilano es un proceso complejo que necesita la participación de una serie de esterasas y glicosil hidrolasa. La idoneidad de las glicosil hidrolasa para su aplicación en papel y pulpa, alimentos, biorrefinería ha llevado a un aumento en la demanda de estas enzimas a nivel mundial. La presente revisión da una idea de la bioquímica y el uso de las glicosil hidrolasas fúngicas en la industria como una herramienta ecológica emergente.
  PubDate: 2022-04-30
  Issue No: Vol. 50, No. 1 (2022)
Plasma frío atmosférico para el control de microorganismos patógenos en
sistemas agroalimentarios
- Authors: N. Muñoz, A. Concha-Meyer
  Pages: 11 - 19
  Abstract: El plasma frío atmosférico (PFA) ha generado gran interés en el área industrial y en la comunidad científica, puesto que presenta valiosas propiedades, como lo son su simplicidad operativa, su bajo costo de funcionamiento, y su respeto por el medio ambiente. El PFA se puede generar a partir de varios gases (aire, nitrógeno, helio, argón) y por diferentes métodos. Sus aplicaciones abarcan múltiples áreas, como medicina, electrónica, ciencia de alimentos y agricultura, entre otros. Una de las principales características del PFA, es su capacidad de eliminar microorganismos patógenos, a través de la generación de radicales libres, los cuales disrumpen las membranas de las células y generan su apoptosis. Debido a esto, diversos investigadores han determinado los efectos de tratamientos con PFA sobre diferentes productos alimentarios, de origen vegetal y animal, contaminados con microorganismos patógenos. En general, se ha encontrado que PFA reduce significativamente la carga microbiológica de diferentes alimentos, sin afectar en la mayoría de los casos sus propiedades nutricionales y calidad. Lo que demuestra que el PFA es una herramienta innovadora y eficaz en la utilización para la inactivación de microorganismos en productos alimentarios.
  PubDate: 2022-04-30
  Issue No: Vol. 50, No. 1 (2022)
La carne bovina como parte de una dieta saludable. Una revisión
- Authors: R. Arias, A. Velásquez, R. Morales, C. Alvarado-Gilis
  Pages: 21 - 30
  Abstract: Por décadas el consumo de carnes rojas ha sido tema de debate a nivel global. Primero por su efecto sobre la salud y más recientemente por temas éticos y ambientales. Sin embargo, la carne ha sido parte de nuestra dieta por más de 3 millones de años, y es considerada como crítica en la evolución del hombre y en el desarrollo de sus habilidades cognitivas. Las presiones por reducir su consumo desde fines de los 70s también se ha basado en estudios de epidemiológicos, los que establecen asociaciones pero no causalidad. Sin embargo, diversos estudios aleatorizados controlados no han logrado establecer causalidad entre su consumo y enfermedades cardiovasculares y/o cáncer, ni tampoco de estas con el consumo de ácidos grasos saturados. Esto genera dudas razonables sobre la efectividad de las actuales recomendaciones nutricionales y su potencial impacto en la salud. En este trabajo presentamos evidencia reciente sobre el efecto del consumo de grasas saturadas y carne bovina en la salud, como un nuevo paradigma. Este alimento de bajo contenido calórico y alta densidad de nutrientes, a su vez de alta biodisponibilidad, también aporta importantes metabolitos funcionales para la salud humana, pudiendo ser perfectamente parte de una dieta saludable y amigable con el ambiente.
  PubDate: 2022-04-30
  Issue No: Vol. 50, No. 1 (2022)