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IdeAs. Idées d'Amérique

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Open Access journal
ISSN (Online) 1950-5701
Published by Revues.org

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Comer juntos : confirmar a comunidade no quotidiano
- Authors: Susana BLEIL
  Abstract: O que fazemos quando decidimos « comer juntos » ' Esta pergunta nos veio quando realizávamos nossa pesquisa num assentamento do Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra (MST) no estado do Paraná, próximo à cidade de Paranacity. No assentamento, chamado Santa Maria, foi constituída uma Cooperativa, a COPAVI que organiza as refeições dos militantes num refeitório. Os militantes almoçam juntos, todos os dias da semana, neste lugar construído especialmente com o objetivo de possibilitar um momento de comunhão entre as famílias que vivem e trabalham juntas. Saciar a fome pode ser a primeira resposta a esta pergunta. Ao menos, é a mais óbvia. Entretanto, é interessante problematizar esta questão utilizando a sociologia para « ver » o que pode acontecer « entre os indivíduos » quando estes têm o hábito, sistemático e quotidiano, de compartilhar seu almoço . George Simmel oferece uma excelente reflexão sobre o papel das atividades realizadas em conjunto no que se refere ao fortalecimento...
  PubDate: 2012-12-13
La fragmentación de las fronteras nacionales y el reensamblaje de los paisajes alimentarios : de los alimentos mexicanos en EUA a la comida internacional en México
- Authors: Dr. Maximino MATUS RUIZ
  Abstract: Le but de cet article est d’explorer les stratégies employées par les marchants et différents acteurs de la distribution, ainsi que les technologies qu’ils utilisent, pour introduire clandestinement des aliments de divers pays d’Amérique Latine aux États-Unis. Ces produits sont destinés aux consommateurs qui ressentent une certaine nostalgie des formes, des saveurs et des textures alimentaires liées aux espaces nationaux où ils ont habités. Les produits qui évoquent des représentations de paysages leur rappelant leurs origines sont également destinés à d’autres commerces ou boutiques. La thèse principale de cet article avance l’idée selon laquelle, ceux qui participent à ce marché participent également à la promotion de la fragmentation des frontières nationales. De ce fait, ils font un assemblage de paysages alimentaires en dehors des territoires avec lesquels ils interagissent habituellement. Bien que certains acteurs aient vécu une expérience directe en lien avec ces paysages ali...
  PubDate: 2012-12-13
Le mal du pays comme un goût à la bouche. Pratiques alimentaires chez les migrants de Patamban (Michoacán, Mexique) habitant aux États-Unis
- Authors: Frida CALDERON-BONY
  Abstract: Le présent article propose une exploration du rôle que jouent les aliments dans l’élaboration d’un discours identitaire dans un contexte de migration internationale. Dans le cadre de notre recherche doctorale, il s’est avéré que les récits des migrants autour de leur expérience de vie aux États-Unis faisaient souvent appel à la nourriture mexicaine pour manifester leur attachement à leur culture d’origine. Ce sentiment nostalgique à l’égard des aliments du pays d’origine est quelque peu paradoxal étant donné la présence notable d’aliments et de produits d’origine mexicaine dans les magasins et les restaurants des villes nord-américaines. Ce sentiment est d’autant plus paradoxal que ce qui circule le plus entre le village d’origine au Mexique et les différents points de résidence aux États-Unis sont des aliments. En même temps, intérioriser de nouvelles pratiques alimentaires est l’expression d’un signe de modernité par rapport aux habitudes culinaires du milieu rural mexicain d’où s...
  PubDate: 2012-12-13
La souveraineté alimentaire ou le droit des peuples à décider de leurs politiques agricoles
- Authors: Agathe DÉCARSIN
  Abstract: En 2008 la hausse des prix des matières premières agricoles entrainait des émeutes de la faim et provoquait une crise alimentaire mondiale augmentant considérablement le nombre de personnes souffrant de la faim dans le monde et laissant envisager une pénurie durable des denrées alimentaires. Quelques mois plus tard, le cours des matières premières redescendit laissant entrevoir une sortie de crise et on évinça cette perspective catastrophique. Néanmoins, aujourd’hui de nombreux économistes alertent sur l’éventualité d’une nouvelle crise alimentaire provoquée par la volatilité des prix et cela en dépit des innovations techniques et de l’industrialisation de l’agriculture. Ces évènements récents ont montré que les marchés mondiaux orchestrés par les organismes internationaux tels que l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC) ou la Banque Mondiale (BM) pouvaient être la source de l’insécurité alimentaire mondiale. L’OMC place les politiques de libre-échange et la concurrence des économ...
  PubDate: 2012-12-13
Les gens bien mangent bien : comprendre le répertoire culturel de l’alimentation éthique
- Authors: Josée JOHNSTON, Alexandra RODNEY, Michelle SZABO
  Abstract: Les universitaires conçoivent la consommation éthique comme un moyen privilégié par lequel les individus peuvent aborder les problèmes sociaux et écologiques. Bien qu’optimiste, cette conception mène à interroger la consommation éthique comme pratique sociale essentiellement réservée aux élites, tout particulièrement dans la mesure où les marchés de niche occupés par les produits alimentaires éthiques (biologiques ou équitables, par exemple) sont censés attirer en priorité les consommateurs aisés au niveau d’instruction élevé. Les universitaires ne saisissent pas pleinement le degré effectif de conscience des populations privilégiées par rapport aux questions d’éthique alimentaire lorsqu’elles effectuent leurs achats quotidiens, ni sur quels modes les groupes aux ressources limitées conçoivent la consommation éthique. Pour combler ces lacunes, l’objectif premier de cet article est donc de mieux comprendre la manière dont les consommateurs issus de différents milieux sociaux appréhen...
  PubDate: 2012-12-13
La redéfinition des plats et des pratiques alimentaires populaires au Mexique
- Authors: Domingo GARCIA-GARZA
  Abstract: À partir de l’analyse du tacos, cet article étudie la diffusion des plats et des pratiques « populaires » à l’ensemble des milieux sociaux. La propagation de ce mode de consommation populaire ne fait pour autant pas disparaître ni les différences sociales ni les rapports symboliques entre classes, mais souligne plutôt la redéfinition de la légitimité des pratiques culturelles. Ainsi la revalorisation de la cuisine populaire obéirait à un ensemble de processus sociaux qui, tout en construisant une tradition culinaire nationale, participe également à maintenir les frontières symboliques entre les clases sociales.
  PubDate: 2012-12-13
Le solennel et le parcimonieux dans l'alimentation. Les pratiques gastronomiques comme source de distinction des élites brésiliennes
- Authors: Carolina PULICI
  Abstract: Les enjeux de distinction liés à l’alimentation ont été un thème cher aux chercheurs de sciences sociales, et sont précisément au centre de la discussion de cet article qui abordera les élites brésiliennes à partir de leurs pratiques et de leurs jugements concernant l’univers de la gastronomie. Sur la base de trente entretiens semi-directifs avec des représentants des classes supérieures de São Paulo, des manuels de savoir-vivre récemment publiés au Brésil et des critiques gastronomiques parues dans la presse pauliste entre 2005 et 2009, nous nous attacherons, dans un premier temps, à décrire certaines normes qui s’imposent aujourd’hui comme légitimes en matière d’alimentation et de manières de table. Dans un deuxième temps, nous nous centrerons sur la façon dont des groupes aisés paulistes réagissent aux appels d’esthétisation de la cuisine et sur les représentations que leurs membres construisent d’eux-mêmes et des autres à partir de leurs attitudes alimentaires, lesquelles contri...
  PubDate: 2012-12-13
La politique alimentaire et la consommation dans l’Argentine péroniste
- Authors: Natalia MILANESIO
  Abstract: Dès les débuts du gouvernement de Juan Domingo Perón, les pratiques alimentaires constituent non seulement une dimension essentielle de la politique de l’État, mais aussi un élément central de la propagande gouvernementale. Cet article s’oppose à la séparation analytique de l’étude des politiques de celles des imaginaires afin d’ouvrir de nouvelles pistes de réflexion sur le péronisme. Dans un premier temps, nous mettons l’accent sur le rôle central joué par les dimensions économiques, politiques et iconographiques de l’alimentation dans les politiques publiques, dans la culture commerciale, la santé publique, ainsi que dans les définitions du bien-être, qu’il soit social, national ou physique. Dans un deuxième temps, en replaçant l’étude de l’alimentation dans une nouvelle perspective, nous réinterprétons les éléments clés de l’idéologie « péroniste » que sont le nationalisme et le programme social argentin mis en place à cette période. Au-delà de son rôle comme symbole du bien-êtr...
  PubDate: 2012-12-13
Eating à la Criolla : Global and Local Foods in Argentina, Cuba, and Mexico
- Authors: Jeffrey M. PILCHER
  Abstract: Cet article étudie les diverses interprétations sur la cuisine locale et internationale en Argentine, à Cuba et au Mexique. Le 19ème siècle en Amérique latine a souvent été perçu comme une époque libérale pendant laquelle les produits importés étaient très estimés. À l’inverse, le 20ème siècle est plutôt vu comme une période durant laquelle le populisme nationaliste s’approprie la culture locale et refuse, du moins jusqu’au début de l’époque néolibérale, l’importation de produits européens et nord-américains. Or, pendant que les libéraux cherchent à compenser leur sophistication internationale par leur affection patriotique pour le pays, la classe moyenne révolutionnaire développe ses propres aspirations cosmopolites. Il est donc plus aisé d’apprécier l’évolution de ces significations en étudiant les différents usages du terme criollo qui font référence aux cuisines locales. Cet article défend la thèse selon laquelle les cuisines nationales ont émergé en l’Amérique latine, non pas d...
  PubDate: 2012-12-13
L’alimentation : enjeux théoriques et empiriques dans les Amériques
- Authors: Philippe CARDON, Domingo GARCIA-GARZA
  Abstract: L’alimentation n’a été retenue que marginalement pour étudier les sociétés de l’Amérique du Sud. Inversement, aux États-Unis et au Canada, la recherche sur l’alimentation a connu, comme en Europe, un développement plus important. Ce troisième numéro thématique de la revue IdeAs entend combler cet écart et relancer une réflexion longtemps oubliée ou délaissée par les sciences sociales, mais toujours présente aussi bien dans l’imaginaire que dans le sens commun des deux côtés de l’Atlantique. L’autre objectif de ce dossier est de porter un regard croisé sur l’alimentation à l’échelle continentale, dans une optique sociologique, anthropologique et historique. « Fait social total », l’alimentation offre en effet un angle privilégié pour étudier les sociétés. Les historiens et les anthropologues figurent parmi les premiers à s’y être intéressés. Du côté européen, les travaux de Claude Levi-Strauss (1964), Fernand Braudel (1967), ainsi que ceux de Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari ...
  PubDate: 2012-12-13