Authors:Jane Lafayette Neves Gelinski Pages: 81 - 82 Abstract: Neste último número da Evidência de 2016 as pesquisas abordam desenvolvimento e competitividade relacionados à saúde e aos alimentos. A pesquisa Elaboração de granola com adição de polpa e castanha de Bacuri para consumo com iogurte apresenta o bacuri como um fruto de polpa e sementes comestíveiscom elevado valor nutricional. Trata-se de um fruto muito usado no Cerrado sul-mato-grossense em razão da atividade antioxidante dos compostos fenólicos e dos carotenoides, sendo, assim, uma alternativa atrativa de diversificação de produto com valor agregado.A contribuição da pesquisa Caracterização bioquímica de isolados bacterianos de solo de cultivo de videira (Vitis sp.) destaca a viticultura, uma das mais importantes atividades para a sustentabilidade da pequena propriedade, particularmente no Sul do Brasil. A partir disso, na perspectiva da análise bioprospectiva, avaliou-se o potencial de bactérias isoladas para fins de estudos que envolvam o desenvolvimento de plantas de interesse econômico.Na linha de micro-organismos de importância para a saúde humana, destaca-se a pesquisa Adesão e formação de biofilme de Escherichia coli em poli(tereftalato de etileno) e resistência a sanificantes. No estudo, partiu-se de um fator preocupante para as indústrias: a higienização dos galões retornáveis de água mineral. Na pesquisa, avaliou-se a formação de biofilmes em superfícies hidrofóbicas em face da capacidade de adesão de E.coli a superfícies de poli(tereftalato de etileno) (PET).Por fim, no artigo Estudo das condições microbiológicas e teores de nitrito em salames produzidos no Alto Vale do Rio do Peixe – Santa Catarina, Brasil avalia-se a qualidade do salame, produto cárneo muito consumido no Meio-Oeste de Santa Catarina em razão de que a região é um polo da produção de suínos e possui grandes frigoríficos instalados. Além disso, a região é detentora de pequenas indústrias beneficiadoras que precisam agregar valor aos produtos e, principalmente, garantir qualidade e segurança ao consumidor.Em 2016 buscamos publicar artigos de interesse geral, mas que também priorizassem o desenvolvimento regional.A todos os avaliadores (referees), agradecemos o trabalho realizado neste ano, e esperamos ampliar em 2017 a publicação de artigos sempre com caráter interdisciplinar em Ciência e Biotecnologia. PubDate: 2017-04-06 Issue No:Vol. 16, No. 2 (2017)
Authors:Viviane da Silva Mendoza, Luana de Leon dos Santos, Eliana Janet Sanjinez-Argadoña Pages: 83 - 100 Abstract: A granola e o iogurte são produtos alimentícios que trazem benefícios para a saúde. A adição de frutos não convencionais com características nutricionais e sensoriais diferenciadas pode aumentar esses benefícios. O objetivo com este estudo foi avaliar a influência da adição do fruto do bacuri (Attalea phalerata Mart.) na formulação de granola para ser consumida com iogurte. As características microbiológicas, nutricionais e físicas da granola com bacuri e do iogurte foram determinadas. O produto foi avaliado sensorialmente utilizando o teste de diferença do controle e intenção de compra em 50 julgadores. A avaliação microbiológica demonstrou que o produto atende à Legislação vigente. O conteúdo de lipídeos foi significativamente maior que o da granola comercial, fornecendo um produto com alto valor energético. Os carotenoides da polpa de bacuri contribuíram com 10% de Retinol na porção diária recomendada. A cor e a textura instrumental da granola também receberam influência do bacuri, resultando em um produto com tonalidade amarelo-laranja mais intensa e com maior crocância. Os testes sensoriais mostraram preferência pelo produto formulado com bacuri. Esses resultados permitem concluir que o fruto do bacuri é um ingrediente adequado para a elaboração de granola, uma vez que demonstrou melhoria nas propriedades de cor, textura e valor nutricional, e seu consumo com iogurte pode ser uma nova opção de alimento rápido e saudável.Palavras-chave: Cereal matinal. Attalea phalerata Mart. Cerrado. PubDate: 2017-04-06 Issue No:Vol. 16, No. 2 (2017)
Authors:Moara Schirley Alchieri, Jane Mary Lafayette Neves Gelinski, Elisandra Minotto Pages: 101 - 112 Abstract: A viticultura é uma atividade importante para a sustentabilidade da pequena propriedade no Brasil, produzindo uvas de mesa e para o processamento. Nesse sentido, realizou-se um estudo biosprospectivo para avaliar a diversidade da microbiota de solos utilizados no cultivo da videira. Foram coletadas amostras de solo de cultivares de municípios da zona rural do Meio-Oeste de Santa Catarina. Foram obtidos 21 isolados bacterianos. A identificação bioquímica revelou que 88,88% dos isolados gram-negativas foram da espécie Shigella dysenteriae soro grupo A e 11,11% da espécie Pseudomonas oryzihabitans. Em relação ao perfil de sensibilidade a antimicrobianos, 100% dos isolados foram sensíveis a três dos antibióticos (Gentamicina, Pipemídico e Cloranfenicol), mas 100% dos isolados foram resistentes aos antibióticos Ceftazidina e Aztreonam. Para as gram-positivas foram identificadas as espécies Bacillus cereus, B. megaterium, Corynebacterium xerosis e C. pseudodiphtheriticum. Em ambos os grupos observaram-se características de importância para a seleção de micro-organismos com potencial para a disponibilização de nutrientes no solo, contribuindo para o desenvolvimento de plantas, destacando-se as espécies P. oryzihabitans e B. megaterium. Considera-se que a caracterização desses micro-organismos contribui para a avaliação da diversidade da microbiota do solo, bem como para a definição de uso desses micro-organismos em outros estudos de interesse biotecnológico.Palavras-chave: Uva. Biodiversidade. Biotecnologia. Agricultura. PubDate: 2017-04-06 Issue No:Vol. 16, No. 2 (2017)
Authors:Chaiane Regina Rech, Kelly Cristina da Silva Brabes, Rafael Henrique de Tonissi e Buschinelli de Goes, Lujan Nunes Sanabria Aliatti, Kesia Esther Silva, Laís Gonçalves Ortolani, Fábio Juliano Negrão Pages: 113 - 130 Abstract: A compreensão do conceito de biofilmes e de aspectos inerentes a sua estrutura e composição é de fundamental importância para o desenvolvimento de novas estratégias de controle e erradicação de micro-organismos em estado séssil. Assim, o objetivo com este trabalho foi verificar a capacidade de adesão de Escherichia coli ATCC 25922 e de linhagem selvagem na formação de biofilmes em PET. Além disso, descrever e avaliar a eficiência dos sanificantes quaternário de amônia, ácido lático, digluconato de clorexidina e hipoclorito de sódio na redução microbiana das células em estado aderido e planctônico. Para análise da eficiência dos sanificantes em células planctônicas utilizou-se o método de disco-difusão e a Concentração Inibitória Mínima (CIM) e, para as células aderidas, o teste de CIM. Os resultados obtidos indicaram formação de biofilme pela linhagem padrão ATCC 25922 e isolado selvagem de origem clínica a partir do tempo de 4h. O hipoclorito de sódio não apresentou eficiência na redução populacional de células aderidas e planctônicas em relação aos demais sanificantes testados. O biofilme com isolado selvagem foi sensível a todas as concentrações de quaternário de amônia e inibiu o crescimento até a concentração de 0,002 mg/L no ácido lático, enquanto para o digluconato de clorexidina apresentou crescimento em todas as concentrações. A E. coli ATCC 25922 foi sensível somente às menores concentrações de quaternário de amônia, ácido lático e digluconato de clorexidina.Palavras-chave: Biofilme. Sanitizantes. Poli(tereftalato de etileno). Escherichia coli. PubDate: 2017-04-06 Issue No:Vol. 16, No. 2 (2017)
Authors:Edimar Z. Araldi, Jessica Moreira, Leticia Mazurek, Lenir Z. Araldi, Ana Paula Ariotti, Fabiana Andreia A. S. M. Soares Pages: 131 - 146 Abstract: A região Meio-Oeste de Santa Catarina merece destaque na produção de suínos pelos grandes frigoríficos instalados. A imigração italiana trouxe também para esta região pequenas indústrias beneficiadoras com o intuito de agregar valor e produzir produtos cárneos, como salames. Os pequenos frigoríficos processadores situados na região do Alto Vale do Rio do Peixe, não possuem laboratórios próprios para monitorar a qualidade das matérias-primas utilizadas na fabricação de salames nem mesmo do produto a ser destinado ao consumidor; por conta disso, as amostras são enviadas a laboratórios de terceiros onde se avalia o produto, comprovando sua qualidade e o cumprimento das exigências legais. Nesse contexto, o objetivo com este trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de salames produzidos por três empresas do Alto Vale do Rio do Peixe, bem como determinar os teores de nitritos e compará-los aos valores estabelecidos pela Legislação vigente no País. As análises foram executadas entre agosto e setembro de 2016 utilizando metodologia oficial determinada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Concluiu-se que todas as amostras atenderam aos padrões microbiológicos exigidos pela Legislação. Os resultados obtidos para as análises de nitrito demonstram que 100% das amostras das três marcas analisadas continham teores de nitritos dentro da Legislação vigente, ou seja, abaixo de 150 mg/kg, o que prova que a produção de salames em pequenas agroindústrias desta região do Estado de Santa Catarina encontra-se em condições seguras de consumo.Palavras-chave: Embutidos cárneos. Conservantes. Nitrito de sódio. Contaminação de alimentos. Padrões microbiológicos. PubDate: 2017-04-06 Issue No:Vol. 16, No. 2 (2017)
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